2006/12/31
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北陸では１１月も終わる頃になると、猛烈な風が吹き荒れ雷が激しく鳴るようになります。富山湾ではこれを"鰤起し（ぶりおこし）" と呼んで、冬の鰤漁が始まる合図。１２月から翌年の３月まで、脂ののった最高の鰤があがります。
関西から北陸にかけては、正月に食べる歳取り魚として重要な縁起物。各地の郷土料理に使われて味の芸術を競っています。
寒ブリと言われるように１２月～２月までの厳寒期が旬です。氷見ブリ、能登ブリ、佐渡ブリなど、北陸が名産地です。北陸ではかなり 陸に近い所を南下してくるので、沖合いに４ｋｍほど突き出した長い定置網をしかけ、南下してくるブリを効率よく採ります。
あまり有名ではありませんが、太平洋側でもまとまった量が採れます。北陸産に比べて脂ののりが今ひとつなのですが、割安です。 関東在住の私としては、夏場にあっさりしたイナダ（夏が旬）の刺身を食べるのも好きです。
カマや中骨と大根を煮たブリ大根には、成魚のブリを使いましょう。 ハマチ、ワラサを使うと生臭みがでます。
養殖のハマチは醤油とミリンのタレに１時間ほど漬けてから照り焼きにすると美味。
各地の郷土料理：
かぶら寿司－塩漬けのカブ、ブリ、米、麹（こうじ）を漬け込んで発酵させた寿司。
巻き鰤（能登半島）－塩をふって干したブリを縄で巻いた保存食品。ブリのうまみが凝縮されています。 縄の包みも意匠の美を感じさせます。（ちょっと高いですね）
鰤雑煮（長野）－海の無い長野県ですが、日本海で採れたブリが塩ブリとなって運ばれてきます。
ブリテキ－郷土料理というわけではありませんが、石川でよく食べられます。ブリの切り身のステーキ。
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