ゲヴュルツトラミネール＆きのこのクリームスパゲッティーニ

ゲヴュルツトラミネールってアルザスが有名みたいです。後からわかった、、、(^^;)
アルトアディジェ州はアルプスの南側です。ボルツァーノの近くにアッピアーノという所があるけどそこのワインなのかなぁ、、

香りは蜜を含んだ花の香り。色は麦藁色。モノによってはアロマティックなトロトロ系と評されていますが、今回のはバランスの良い辛口です。とても繊細で複雑な味わいです。酸味はほどよく、苦みはそれほどなく、上品なかんじ。誰でも美味しいと感じるのではないでしょうか。

お料理はきのこのクリームスパゲッティ。乾燥ポルチーニをメインに、椎茸、しめじ、舞茸、エノキを入れました。ポルチーニのもどし汁が結構濃い味付けになるのですが、それを生クリームで和らげています。充分美味しいきのこのエキスが出ているのですが、味の決め手はやっぱり塩だな。何度も塩加減のチェックをしました。クリームを使うとどうも塩加減がわかりにくくなってしまいます。なんででしょう？クリームは煮詰めちゃいけないし、焦ったよ。