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今日のパン中にチーズを入れて焼いたミニサイズの『チーズプチパン』麦の里えべつ・梅&レーズン酵母半々のストレート・冷蔵2日ハードっぽく仕上げたかったので薄力粉と全粒粉も入れて梅酵母が甘めだから砂糖は入れずに作りました~ー材料ー麦の里えべつ 180g 塩 3g全粒粉 20g 梅酵母液 40g国産薄力粉 30g レーズン酵母液 40g 水 70g切れてるチーズ 8枚 ブラックペッパー少々朝室温に出して2時間後 47g✖8分割 20分ベンチタイム「切れてるチーズ」1枚ずつ包んでブラックペッパーをフリフリ~ ↓ 室温25度 3時間 この間に 体操教室にgo! ↓ ただいま~セーフ!!! ダレずに臭いもしないっと。気温が高い時期に室温放置で出掛けるのはドキドキですね(^^;とりあえず使ってみたくて昨日の銅板ごと250℃予熱開始~✨ 粉振って クープ霧吹きして焼成 230℃ 13分 プチサイズだから、、、銅板効果ははっきり言ってよくわかりません(笑)が、バリバリ もっちり♥ で美味しかった~(*´ω`*)心なしか、いつもよりバリッと感がup?!焼き立てだしね(笑)カンパーニュとかじゃないとわからないよねぇ。。。それにしても相変わらずなクープ下手 っっ(゜ロ゜;今日は娘サン初✨のチアダンス教室さてさて、夜がバタバタしそうですが(^^;約束通り一人で寝てくれるのでしょうか⁉結局旦那さんが間に合うように帰って来るパターンだろうなぁ。。お手数ですがポチッと応援よろしくお願いいたします❗↓にほんブログ村
2015年07月02日
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さてさて、図書館で借りた本 ↓梶晶子さんの『ポリ袋でかんたん❗天然酵母パン』【楽天ブックスならいつでも送料無料】ポリ袋でかんたん!甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン [ 梶晶子 ]甘酒や酒粕からおこした自家製酵母でストレート法・ポリ袋での作り方が載っています今もHBでコネ終わったらポリ袋で発酵させてるし、、、5分位モミモミするだけでイイなら簡単じゃん‼で、早速試したくなり。。。でも自家製甘酒はあるけどまだ酵母おこしてないし。じゃあ、、、ヨーグルト酵母で作っちゃお(笑)厚めのポリ袋で。。。ちゃんと厚めのポリ袋にしたつもりが(-_-;)振ってる途中。。。まさかの破裂~(゜ロ゜;一時停止。。。(゜ロ゜;(゜ロ゜;(゜ロ゜;床に飛び散ったコネかけの生地。。。ちょっとまとまりかけてたお陰で被害は見た目より少ない模様(^^;家だし、掃除してるし、ワタシが食べるんだし(旦那さんも?)・・・救出。ハイ、今度は袋二重でコネコネ~水曜日まで冷蔵庫で眠ってもらいますで、先日の酵母シフォン。。。カットした姿がこちら↓上部が焼き固まっちゃってます(T-T)でもそのモチモチ(笑)も美味しかったけどこんなの初めてで悔しいので色々調べたら温度が低い 卵白のメレンゲ泡立て不足卵黄生地と合わせる時にメレンゲ潰しすぎとかが考えられるそう((^^;きっと3番目でしょうか、、、ヘラ使い、訓練!!!お手数ですがポチッと応援していただけると嬉しいです↓にほんブログ村
2015年06月22日
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本日のパンは『じゃがハムチーズパン』中には茹でたじゃがいも・ハム・ピザチーズ入ってますヨーグルト酵母ストレート法・はるゆたかブレンド&ニシノカオリ mix1次発酵 冷蔵庫半日 → 野菜室1日 朝室温に置いて2時間くらい → 6分割ベンチタイム 20分 → 具を包む ブラックペッパーもたっぷり!2次発酵 室温2時間くらい230℃予熱 粉振り ・クープ ・パンとオーブン内に霧吹き 15分 焼成実家に冷蔵生地を持ち込んで(笑)オーブンがいつもと違うから ドキドキちょっと焦げてしまったぁ(^^;でソフトフランスっぽい感じ読んでいただきありがとうございました💕ポチッと応援していただけると更に嬉しいです(*´∀`)↓にほんブログ村
2015年06月21日
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今朝は昨日焼いた2斤山食 ワタシは2種ちょっとずつ軽くトースト 残る二人はトースト嫌いだからそのままで。。何も言わず今日はヨーグルト酵母の方を出してみた(笑)レーズン酵母の方は昨夜食べて好評ベジファーストなので、まずは家庭菜園朝採れの きゅうりから安心安全無農薬旦那さん趣味(笑)めっちゃ助かる~きゅうりはホント、とれたてが一番!!!さて、パンですが。・・・気付かず召し上がっています。。。良く見ると色も違うんだけどなぁ。。。まぁ、普通気付かないか(笑)でもね、左レーズン酵母の方はうっすら茶色いんだよね(笑)一応言ってみたら 「昨日の方が甘い」だってホントかいな。確かに、レーズン酵母さんは実ごと入れてますからね~でも娘サン、昨夜食べてマスカットレーズンで作った酵母だってわかったからすご~いなんか、作りがいがあります旦那さんは。。。せっかくのふんわり食パンを手で圧縮して食べてるし。。。 明日もトーストかなぁ(^_^;) 3人家族だからなかなか減らない(笑) 午後は娘サンの山学(キャンプ)準備 スケジュール見たら。。。二日目朝食が『味噌煮込みうどん』(゜ロ゜;さすが。。。朝からヘビ~このおっき~い!!リュックも数回使うだけなんだろうなぁ(^^;(^^;お手数ですがポチッと応援していただけるととっても嬉しいです↓にほんブログ村ありがとうございました
2015年06月13日
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本日のパン 自家製酵母の山食 2斤で作ってみました~粉 600g!!!失敗した時の被害量が恐ろしくて(笑)今まで酵母では作った事がなく(^^;(^^;ドキドキ。。。 ー 工程 ー 冷蔵発酵 ストレート法いつもHBにコネはお任せなので、、、酵母も2種類別々で作っちゃお~ひとつは我が家に常備のレーズン酵母さんもうひとつはレーズン酵母に自家製ヨーグルトを入れて作ったヨーグルト酵母さんレーズン酵母はレーズンごと入れます詳しい材料などは こちら ちなみに、全量で約2600kcal(自己算出なのであしからず(^^;)今回は発酵日数2日で作りたかったので6/10(水) 8:00 酵母ごとにコネ→袋に入れて5℃位で2時間くらい置く →今回は温度の高い野菜室でお休みしてもらいます6/11(木) 17:00頃 袋ごとパンチして再冷蔵(野菜室) この時点で レーズン酵母の方が発酵が進んでる~(^^; ↑ 左がレーズン酵母。6/12(金) 6:00 室温に出す 7:30 軽く丸め直して→型へ(使い込んでないのでオイルを塗って粉少し振りました) 2次発酵 室温に置く (23℃位) 途中酸っぱいにおいしないか確認(笑) 大丈夫です 4時間半後 12時頃 焼成 まだちょびっと型からの盛り上がりが足りないカンジだったで コールドスタートで 200℃30分 → 170℃10分 こんもり焼けました 型離れもバッチリ きれいにスポッといくと気持ちいい~(*´∀`) ちゃんと洗わずに仕舞いました‼ ・・・やっぱり、レーズン酵母の方が釜伸びいい(笑)ひと目でわかりますね🍇🍇ハイ、左がレーズン酵母です。。 レーズン酵母さんの方がコンディションが良かったご様子(^^; とりあえず、昼食に主食我慢しらから早速いただきま~す 一応、若干不出来(笑)なレーズンヨーグルト酵母の方を。 まずはそのまま 香りも甘味もgoodふんわりだけどもっちり感もあって、 酸味はナシ やっぱり酵母のパンが好き~(*´∀`) 最近ブームのココナッツオイルで作ったスプレッドもつけて あっという間に食べちゃった(^^;(^^; キケンキケン。 お手数ですがポチッと応援していただけると嬉しいです↓にほんブログ村ありがとうございました
2015年06月12日
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娘サンが最近お気に入りの『全粒粉入りゴマ食パン』イースト&HBにお任せなパンが一番人気、、、悔し~い!ので、同じレシピで水分の一部を酵母液にチェンジ!自家製酵母で作ってみました(笑)どう違いが出るか気になったし 6/4 18:30 『はるゆたかブレンド』使用 仕込み HB生地コース 袋に入れて冷蔵庫へ 6/6 朝 袋ごとパンチして再冷蔵 14:00 成形して角食パン型にin (型にオイル&軽く粉をはたく) 2次発酵 室温25℃位で ↓ 涼しかったせいか、なかなか型上まであがらず(^^; 結局8時間 途中におい嗅ぎつつ(笑) 22:00 発酵不充分の為 コールドスタートにしました。 210℃ 30分→170℃3分 型離れはバッチリ~ やっぱり、、、予想通り イースト&HBより膨らみませ~ん(^_^;) 中種使わなかったし。。。 一番こんもりしてるところで12cm こぢんまり~ まぁ、焼けたので取り敢えずヨシ!! で・・・8時間も放置(笑)したから酸味でてないか心配だったけど大丈夫でした~ ボリュームはないけどふんわり食感で、イーストverよりほんのり甘くて美味しかった 娘サンがくるみアレルギーなので、、、ワタシはパンの上にくるみをのっけて食。これまた美味~(*´∀`) お手数ですが、ポチッと応援していただけると嬉しいです(^-^)ゝ゛↓にほんブログ村↑ はるゆたかブレンド↑ ニシノカオリ↑ 自家製酵母・はるゆたかブレンド
2015年06月08日
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数年振りに登場。憧れて買った ラウンド型自家製酵母で焼いたらなかなか型いっぱいまで膨らまなかったり、過発酵になったり。。。しかも型にくっついて悲惨(゜ロ゜;で、数年間箱に入りっぱなし・・・最近 冷蔵発酵 のパンが調子いいから うまくいくかも~~(*´∀`) と思ってチャレンジ粉は『ニシノカオリ』300gで丁度いいカンジ(^^)一応成功です‼ちょっと焦げて型にもくっついちゃったけど(^^;酸っぱくないし(笑)前夜、4日冷蔵発酵した生地を型に入れた状態で再び冷蔵庫へ朝室温に25℃位 6時から11時40分でこんなカンジに150℃20分→ ひっくり返して 220℃ 23分型から外せるかが一番ドキドキ。。。少し苦戦したけど何とか崩れず(笑)型にこびりついたけど、洗っちゃダメ~(>_
2015年05月29日
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