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2004/08/05

掲示板とかに個々にヨーグルトの話をした事はあったけれど、日記にするのは初めてだったかしら？？

まず、皆さんのイメージ
ブルガリアはヨーグルトが特産品である！
と言うのは間違いです（笑）
(特産品は薔薇製品など）

たしかに、ヨーグルトの歴史をたどると、
ブルガリアのスモーリャン地方
（CMでも耳にしますよね・・・）
が出てくるらしいけれどさ・・・。

『キセロ　ムリャコ』と言います。
直訳すると『すっぱいミルク』（笑）

じゃあ牛乳は？
『プリャスノ　ムリャコ』です。
直訳は『新鮮なミルク』

なので、ブルガリアで、お料理の話をしていたり、
お店でミルク下さい！って言うと
『キセロ？（すっぱいの?）それともプリャスノ（新鮮なの）？』
と聞かれてしまいます。

余談ですが、キャベツもそうなの。
お料理の話をしていると、

これは、キセロ　ゼレ（キャベツ）って言うのは
ザワークラウトのことなんです。
ブルガリアのロールキャベツはザワークラウトと使います。

話を戻して・・・。
ブルガリア料理は、オリエンタル料理のカテゴリー

オリエンタル料理はヨーグルトを使用します。

なので、ブルガリアだけが強いイメージなのは、
メディアの力ってやつなのです。

さてさて、ブルガリアは沢山ヨーグルトの
種類があります。
何で選ぶかと言うと。ずばり
『脂肪分』
らしい・・・。
（いつも、何％の？と聞かれる・・・）

そして、最もシェアを占めているのが、輸入品の
ダノンだったりする（笑）

フルーツヨーグルトなんかが登場したのは
近年の話です。
だんな様が子供の頃は、デザートヨーグルト
なんて、想像もしたことが無いとか・・・。

数年前、あるお金持ちの家に
遊びに行った時、家の人は、村で作ったヨーグルトに
自家製ジャムを入れて、食べてました。
でも、私が食べているのは、ダノンのイチゴソース入り
ヨーグルト。

なぜならば、向こうでは市販のこういうヨーグルトは
ちょっと高いので、（そして、当時は珍しかった）
わざわざ私のために買っておいてくれたらしい。
私としては、ドマシュノ（自家製）ヨーグルトの方が
魅力なんだけどな～（笑）

西日本エリアでは「ドマシュノ」というのあるんだって？？
限定品らしいです。関東ではCMも無いです。

ブルガリアではどこの家庭でも、手作りヨーグルト
を作るわけでもなく、若い人はあまり作らないし、
都会の人もあまり作らない。
村のほうに行けば、シーレネ（フェタチーズ）やヨーグルト
を手作りしている家庭がまだまだあります。
（日本で言う、ヌカ漬けとか、お味噌作るイメージかな？）

さてさて、デザートヨーグルトじゃなきゃ、
ブルガリアの人は、どういう風にヨーグルトを食べるの？

それは、お料理に使うんです。

有名なのはテレビでも明治乳業さんのHPでも
登場する、タラトル(ヨーグルトの冷たいスープ）
タラトルのサラダ版のスホ　タラトル（スネジャンカ）
ですね。

これは、ヨーグルトをベースに作るので、
見た目も味もヨーグルトです。

でも、そんな料理はこれくらいで、
後は味付けに使います。

例えば、スープ。
ブルガリアのスープにはヨーグルトが入っている場合
が多いです。
（地域や家庭によっては牛乳を使う場合もある）
ヨーグルトに卵を混ぜて、スープに少しずつ加えるのが
仕上げなんです。

ムサカなんかにも、仕上げにこれを入れて、さらにオーブンで焼いたりします。

でも、料理の味に、ヨーグルトの味が出ることは
ありません。
見た目もヨーグルトは出ません。
つまり、言われなければ解らない・・・。

あとは、出来上がったお料理に、ヨーグルトをかけて
食べたりします。

ブルガリア料理は全般的に味が濃いので、
ヨーグルトをかけて食べると、さっぱりして
とても美味しいのです。

私も最初に聞いた時は、ええ？？料理にヨーグルトかけるのは勘弁してくれ～！
って、思ったけれど、やってみると、意外と美味しい！！

と言う事で、ブルガリアのヨーグルト事情は
皆さんが想像していたのと
微妙に違うかも・・・。

*タラトルなどのレシピが知りたい人は、
私書箱までご連絡ください。

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