イタリアでモロッコごはん

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2005/05/18

チキン＆レモン＆グリーンオリーヴのタジン

(18)

テーマ： ★海外の食卓★(22)

カテゴリ：モロッコ「食」の話

今日の夕飯はモロッコ料理。

patate fritti

フライドポテト山盛り！

その下にひそかに眠るのは
チキンとレモンとグリーンオリーヴのタジン。

tajine

本当は普通にジャガイモを切ってのせて煮込みたかったのですが
「今日はフライドポテトバージョンが食べたい。」
という夫の希望により、こんなタジンになりました。

特別なスパイス無しでもお手軽にできるこのタジン、オススメです。
レモンとグリーンオリーヴと煮込むことによって

★チキンとレモンとグリーンオリーヴのタジンの作り方★

＜材料＞
鶏肉　800グラム
レモン　2分の1個
塩　　　小さじ2分の1

オリーヴオイル　大さじ２
ニンニク　1かけ
生姜　　　薄切り2枚

玉葱　2個（半分に切ってから細切り）
グリーンオリーヴ　　2分の1カップ
パセリ（又はコリアンダー）　少々（みじん切り）

水　　　1カップ

ジャガイモ　３～４個（拍子木切り）
塩　ひとつまみ

＜作り方＞
１．　鶏肉はぶつ切りにし、レモン汁2分の1個分と塩を揉み込み下味をつけておく。

　　　グリーンオリーブの塩気が強いものは、塩気を抜くため熱湯につけておく。

２．　フライドポテト用ジャガイモは、拍子木切りにして
　　　ひたひたの水を注ぎ、そこに塩ひとつまみを入れて休ませる。

３．　タジン鍋を熱し、オリーヴオイルを敷き、ニンニクと生姜を弱火で炒め香りを出す。
　　　（焦がさないように注意）

４．　下味を付けておいた鶏肉を入れ、両面こんがりと焼き色がつくまで炒める。
　　　（ここで鶏肉の臭みを抜くため肉の水分を飛ばし、しっかりと炒める）
　　　途中でニンニクと生姜が焦げたら取り出して捨てる。

５．　細切りにした玉葱を投入。あめ色になるまで炒める。

６．　水を2分の1カップ・グリーンオリーヴ・レモンの皮・パセリを入れ、
　　　フタをして15分程煮込む。

７．　塩味を確認。お好みで塩・こしょうをして調整する。

８．　水分が足りなかったら水を足しながら30分程煮込み、出来上がり。

９・　ジャガイモの水気をよくきり、170度の油で揚げる。

（ジャガイモも一緒に煮込みたい方は、６．の時点でくし型切りにしてのせて調理してください。）

モロッコで食べるフライドポテトってメチャウマで、
いつも狂ったようにむさぼり喰い。
高カロリーな後ろめたさなど一瞬忘れさせてくれる美味しさです。

ジャガイモそのものの味が濃く、甘くて美味しいのは明らかです。
イタリアでは皮が赤いPatata rossaで代用しますが
イモによって当たり外れがあるので、あの味の再現は難しいです。

モロッコのフライドポテトの味を楽しむには
切ったジャガイモを水に浸すとき、塩をひとつまみ入れて
イモ自体に塩味を付けておくこと。
その後に塩を振る必要はありません。

カリッと揚がった後、少々シナッとしますが
その美味しさは、冷凍モノのフライドポテトを調理したのとは雲泥の差。
是非一度お試しください！

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