蝸牛の宿

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Dec 3, 2005

酒蔵訪問記4 - 鹿野酒造

(6)

テーマ：日本酒の良さを広めよう！(4177)

カテゴリ：日本酒 - お蔵訪問

金沢旅行の3日目は雨で市内のお散歩を断念したため、時間が余ってしまいました。そこで、ちょっと足を延ばして加賀市にある「常きげん

20051130_常きげん

お蔵の正面

お蔵の全体（裏から）

いきなりの訪問なので見学は無理かなと思っていましたが、「できればちょっとだけでも見学させてもらえるとうれしいのですが…」とお願いしてみたところ、なんとあっさりOKしていただけました。蔵内を案内してくださったのは若い方だったのですが、蔵人さんなのか社員さんなのか聞き忘れてしまいました。

最初に案内していただいたのは、蒸米室です。

20051130_常きげん_蒸米室

明日の仕込みのためのお米を洗米しているところでした。鹿野酒造さんでは、精米は外部に委託されているそうです。

20051130_常きげん_醪室

次に案内していただいたのは醪室です。入ったとたんに甘～い醪の香りがしてきました。今仕込んでいるのは普通酒の醪だそうです。純米や大吟醸などのお酒はもっと寒くなってから仕込みを始めるのだとおっしゃってました。醪タンクは10本ほどだったでしょうか。大きさは聞き忘れてしまいましたが、小さめのタンクでした。造りの規模は1200石と不老泉の上原酒造さんの倍以上ですが、醪室はこじんまりしているように感じます。

20051130_常きげん_醪19日

はしご段を上って、醪タンクの中も覗かせていただきました。これが確か19日目の醪です。まだ盛んに泡を出しています。これは泡なし酵母なのでこの程度ですが、泡ありの場合は醪タンクのからあふれるほど高く泡が上がるそうです。

20051130_常きげん_醪21日

こちらは確か21日目の醪です。泡も小さくなって落ち着いています。このくらいでそろそろ上槽だそうです。純米酒や吟醸クラスの醪ではもっと日数が長くなります。

20051130_常きげん_普通酒速醸モト

次に酒母室を見せていただきました。酒母室にはちょっとすっぱい香りが漂います。今作っているのはやはり普通酒用の速醸?です。盛んに泡が沸いてます。

20051130_常きげん_暖気樽

こちらは貯蔵室です。写真が暗くて分かりにくいですが、貯蔵タンクがずらりと並んでいます。鹿野酒造さんでは、最低3年間ここで低温熟成の後に出荷されているんだそうです。

20051130_常きげん_やぶた式圧搾機

圧搾はこの機械で行います。やぶた式圧搾機です。そろそろ初搾りなんでしょうね。機械の調整をされていました。

これで蔵内の見学はおしまいです。紹介もなくいきなり訪ねたので、さすがに有名な農口杜氏にはお会いできませんでしたが（頼んでみたらお目にかかるくらいはできたかもしれないけど、あまりにずうずうしいので遠慮しました）、見学できただけで大満足。常きげんの山廃純米と山廃純米吟醸、それに農口杜氏のサイン入りの本（『魂の酒』）を買って帰りました。

20051130_常きげん_本