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Jan 4, 2007

モカジェマドロ網干し

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(686)

カテゴリ：焙煎記録 - モカ

モカジェマドロ網干しを条件を変えて2回焙煎しました。予備焙煎なしと予備焙煎ありです。

焙煎条件（水洗: ○/遮冷筒: ○/予備焙煎: なし）

銘柄	モカジェマドロ網干し（購入元: ワイルド珈琲さん）
焙煎日時	2007年1月4日15時40分
天気/室温	晴れ/20℃
火力	予備焙煎: なし焙煎開始～0分30秒: コンロから10cm（強火）～8分0秒（白変）: コンロから20cm（中火: コンロから20cmの位置で180度）～12分0秒（黄変）: コンロから15cm（〃）～14分20秒（1ハゼ）: コンロから15cm（強火）～14分50秒（1ハゼピーク）: コンロから12cm（強火）～17分30秒: コンロから18cm（強火）～18分20秒（2ハゼ）: コンロから16cm（強火）（2ハゼ後15秒で消火）焙煎開始から黄変までアルミフォイルの覆いを使用。
焙煎経過	白変: 8分0秒黄変: 12分0秒 1ハゼ: 14分20秒（これより前にハゼ始める豆が少数あり） 1ハゼピーク: 14分50秒（ピークは散発的。1ハゼ収束までは1分20秒ほど） 2ハゼ: 18分20秒（これより前にハゼ始める豆が少数あり）煎り止め: 18分50秒
ハンドピック前重量	g
ハンドピック後重量	120g
焙煎後重量	88g（ムラ豆6gほど除去））
焙煎結果（外観）	全体的にはシティローストだが、焼けムラが目立つ。豆の膨らみ方は問題なし。ミディアムロースト程度の豆、イタリアン、フレンチロースト程度の豆を除去。
焙煎結果（味覚）	味は前回の焙煎よりすっきり仕上がった。コク、甘味は十分に感じられる。酸味は控えめで、わずかに雑味を感じる。
反省点	前回より1ハゼ以降を遠火めにしてみたが、豆の温度が上昇しすぎるようで、焙煎の進行が早過ぎるように思える。脂浮きは解消できた。

焙煎条件（水洗: ○/遮冷筒: ○/予備焙煎: あり）

銘柄	モカジェマドロ網干し（購入元: ワイルド珈琲さん）
焙煎日時	2007年1月4日16時30分
天気/室温	晴れ/23℃
火力	予備焙煎: 水洗後8分間（強火10cmで30秒、中火20cmで7分30秒）枯らし時間: 4.5時間焙煎開始～5分30秒（黄変）: コンロから17～15cm（中火: コンロから20cmの位置で180度）～10分30秒（1ハゼ）: コンロから17cm（強火）～11分0秒（1ハゼピーク）: コンロから15cm（強火）～14分30秒（2ハゼ）: コンロから17cm（強火）（2ハゼ後15秒で消火し、火力なしで15秒追加焙煎）焙煎開始から黄変までアルミフォイルの覆いを使用。
焙煎経過	黄変: 5分30秒 1ハゼ: 10分30秒（これより前にハゼる豆が少数あり） 1ハゼピーク: 11分0秒（ピークは集中的だが、遅くまでハゼる豆が少数あり） 2ハゼ: 14分30秒（これより前にハゼる豆が少数あり）煎り止め: 15分0秒
ハンドピック前重量
ハンドピック後重量	120g
焙煎後重量	95g
焙煎結果（外観）	シティロースト。予備焙煎なしの前回に比べて煎りムラは少ない。脂浮きもなく、シワの伸びも良好。
焙煎結果（味覚）	キレのよい味に仕上がった。コク、甘味が強くおいしい。酸味は控えめ。予備焙煎なしより心持ちキレイな味。
反省点	予備焙煎によって多少煎りムラは減ったが、ハゼのばらつきが気になる。

予備焙煎はやっぱり効果あるかな。少なくとも焼きムラはずいぶん改善しました。味の方は、並べて飲み比べると予備焙煎ありの方が雑味のないキレイなコーヒーに感じましたが、別々に飲んだら分からないかも。予備焙煎の効果なのか、誤差の範囲なのかちょっと微妙。焙煎後1時間くらいで飲み比べたので、もうちょっと落ち着かせてから比べるとまた印象が違うかも。

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