2011年01月の記事
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・豚バラハーブソテーセロリのレモンマスタード和え。・サラミとカラーピーマンとしめじのペペロンチーニハーブとマスタードの風味
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。 またまた、暖かいコメントたくさんありがとうございます。こんな自分勝手な、弱冠理不尽ともいえる僕の事に共感して頂ける方がこんなにいてくれるなんてとっても心強く感じさせていただきました。とにかくやれることをやってみようという新たな気持ちを奮い立たせて頂きました。しかしながら、やっぱり今はすごくすご～く厳しいですね。只でさえ厳しいのに、この年となると、はっきり言って仕事がないです。数年前に同じように就職していたころは、もっと反応が良かったのですが...数年年をとってしまったのと、応募者がそのころよりも思いのほか、飲食に流れてきているようで、どうしても経験より若さを優先しているような気がします。会社としてのその考えはとってもよくわかるところが辛いところです。僕が会社側だとしても、おそらくそうするだろうと思うからです。自分自身の条件を今は無くして、とにかく飲食系の仕事片っ端から当たっているのですが、何分どこも応募者が殺到しているようで、ほとんど応募者多数のためという理由で面接すらしてもらえないような状況です。とにかく片っ端から当たってみるしかないのですが...当たりきった時にどうすればいいのか...そんなことも考えるようになってきました。八方ふさがりとはまさにこのことですね。まぁ、やれることを何かまた探してやるしかないのですが...やれることすら見つからなかったらどうしよう...なんてことも思っちゃいます。まぁ、とにかく今は、当たれるところを片っ端から当たってみます。そんなわけで...今日は生のセージを頂いたので、この香りのいいハーブを使って、パスタと一品を作ります。セージの香りをより引き出すために、パスタには赤と緑のカラーピーマンを使って、一品にはセロリを使って、ハーブと香りの強い野菜で香りの相乗効果を出してみたいと思います。更に両方粒マスタードでピリッとアクセントをつけてみたいと思います。そんなわけで...本日のメニューは・豚バラハーブソテーセロリのレモンマスタード和え・サラミとカラーピーマンとしめじのペペロンチーニハーブとマスタードの風味です。・豚バラハーブソテーセロリのレモンマスタード和え豚バラは白ワインを振りかけて、塩コショウを軽くしておきます。セロリを細線切りにして、水でさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。にんにくをみじん切りにしておきます。セージは葉の部分だけちぎっておきましょう。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でにんにくを炒めて、香りを出します。そこにセージを入れて、そのまま弱火で炒めながら、香りを出していきます。オリーブオイルにニンニクとセージの香りを映していくようなイメージで弱火でじっくり炒めます。火を中火位にして、豚バラを炒めていきます。これもにんにくを焦がさないように、中火位でじっくり焼きます。ちょっとカリッとする位じっくり焼くほうが美味しいですよ。炒まったら、薄口醤油と白ワインを入れて蓋をして、1分位蒸し焼きにして、更に香りを高めます。アルコールが飛んで、全体に香りがなじんだら、お皿に盛りつけます。ボールなどにレモン汁、塩コショウ、粒マスタード、マヨネーズを入れて良く和えます。そこにセロリを入れて、更によく和えたら、豚バラの上に盛りつけたら出来上がりです。香り豊かな豚バラソテーにピリッとアクセントの聞いたマスタードレモンの風味のセロリを巻いてお召し上がりください。・サラミとカラーピーマンとしめじのペペロンチーニハーブとマスタードの風味サラミは出来るだけ薄くスライスします。カラーピーマンも出来るだけ細く千切りにします。にんにくをみじん切りにして、鷹の爪は半分にちぎっておきます。シメジは適当な大きさに裂いておきます。セージは葉の部分だけちぎっておきましょう。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でにんにく、鷹の爪、サラミとセージの半分ををじっくりいためながら、香りとうまみを引き出します。火を強めて、カラーピーマンとしめじを入れて全体にオイルが回る程度さっと炒めます。薄口醤油と白ワインと粒マスタードを入れて、弱火で2分煮ます。この時に香りをじっくり引き出しましょう。茹であがったパスタを入れて、塩コショウで味を整えたら出来上がりです。仕上げにセージの残り半分を散らすと食べるときに更に香りが良くなります。サラミの旨味とピーマンとセージの香りのリミックスに、粒マスタードのアクセントが本当に良く合いますよ。今日は白ワインがお勧めですね。どうぞお召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。 詳しいレシピ・豚バラハーブソテーセロリのレモンマスタード和え豚バラスライス100ｇ位（98円）。セロリ半分（49円）。白ワイン10cc、30cc（16円）。薄口醤油15cc、塩コショウ適量（1円）。マヨネーズ30g（15円）。粒マスタード30g（25円）。レモンJ15cc（5円）。セージ適量。締めて210円也（2～3人分）。 ・サラミとカラーピーマンとしめじのペペロンチーニハーブとマスタードの風味サラミ50g（50円）。カラーピーマン赤・緑各一個（50円）。オリーブオイル50cc（29円）。にんにく1片分（9円）。鷹の爪半分（1円）。白ワイン30cc（12円）。薄口醤油15cc（1円）。塩コショウ適量（1円）。パスタ200g（40円）。セージ適量。締めて、193円也（2～3人分）ランキング参加中！！
2011.01.26
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・焼鱈と蛤の魚介スープのあっさり鍋
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。 たくさんの温かいコメントありがとうございます。いつもながら、僕の窮地を救ってくれますね。多分、こういったお言葉を頂きたくて、ああいったことを言ってしまうのだと思います。そういう意味でも僕は弱っちぃ人間なんだと思います。でも、ここでしか言えない事であり、現実の身近な人間に弱音を吐くことは僕の性格上出来なくて...僕は周囲では、強くて、何に対してもめげなくて、いつもパワーがあって、逆境に強くてってゆうイメージの人間なんです。勿論、自分自身で作り上げてきたものです。どんなに状況が悪くなっても、何とかなるような気にさせる人間でいたい。この人はほっておいても自分でなんとかする人だから、心配ないと思われる人間でいたいと思っているわけです。だからこそ、この場所の存在は僕の身近な人間にはほとんど知らせていないわけです。初めは、ここで何かしらの結果を出して、自分の身近な人間を驚かせてやろうと思って、あえて言わなかったのですが...。勿論、今でもその気持ちは強く持ってますが、最近は現実世界では決して出すことのできない自分の弱さとか、本音とを出してしまう逃げ道にもしているような気がします。それはあまりいいことではないとはわかっているのですが......。でもこういった温かいコメントを頂くと僕的にはそれが力になるわけです。おそらく、こういったことをおっしゃってくれる方は、僕と同じように何かに苦しんで、それでもがんばって生きている方なんだと思うんです。だからこそこういったコメントを書かずにいられないんだろうと...。みんな頑張っているのだから自分も頑張らないとと思う気持ちを頂けるわけです。中には、同情を引くために、憐れみを引くためにやっていると思っておられる方もいると思います。それは僕も否定はできません。どっかにそんな気持ちもあるからです。こんな弱音を吐ける余裕があると思える方もおられるかもしれません。それも僕は否定はできません。その通りだからです。こんな弱音を吐いている前に何か出来る事があるはずだと思う事も度々あるからです。でも気づいたら、そんなことをここで言っている自分がいるわけです。よくない事、こんなことを言っている場合ではない事...そんなことはわかっているつもりでも気づいたらしてしまっている...そういう意味でも、本来僕は弱っちぃ人間なんですね。でもそのおかげで、現実社会では未だに虚勢を張り続けることが出来ているのです。ここで弱音を吐いて...たくさんの方に温かい言葉を頂いて...こんなことではいけない、もっと頑張らないと...と思うことによって、現実社会では弱音を吐くことなく、頑張れているという事もあるのです。何か、皆さんの言葉を、気持ちを利用しているようで、罪悪感すら感じることもあるのですが...でも、感謝の気持ちの方が、ずっと強く持っていることだけはご理解いただけたら幸いです。いつもは、まずコメントにお返事をさせて頂いてから、次のブログの更新に行くようにしているのですが、今回ばかりはその嬉しさに時間がかかりそうで...、思い余って中々、言葉が続かないような気がして...、だから、今回のコメントのお返事は、少しづつ時間をかけてゆっくりさせて頂きたいと思います。取り急ぎ、今の気持ちだけ綴らせていただきました。本当に温かい気持ちと言葉ありがとうございました。お礼に皆様と一緒に鍋でも囲もうと...今日のメニューはお鍋です。是非召し上がってくださいませ。あったかい体にも心にも優しい魚介のあっさりスープのお鍋です。先日、真鱈のホットチリソースをご紹介した時にゲットした真鱈と蛤を使って出汁を取ります。というわけで...・焼き鱈と蛤のあっさり魚介鍋です。まず、鱈はお酒を振り掛けて、１０位放置してください。そのあと表面をキッチンペーパー等軽くふいてくださいね。魚類は表面の空気に触れている部分から、臭みが出てくるので、お酒を振り掛けて、ちょっと置いてから、表面を拭き取ると魚臭さが良く抜けます。今日はあっさりスープで作るので、魚臭さを抜くことを重要ポイントにして作ります。更に魚焼き機で両面香ばしく焼いてください。火を通すことによって、更に魚臭さを抜くことが出来き、焼くことによって、香ばしさと魚の旨みをギュッと恐縮することが出来て一石二鳥という事になります。蛤は海水位の塩水につけて、蓋をして砂を吐かせておきます。今日はあっさりと頂きたいので、具材は水菜とえのきと豆腐です。鍋に水を張り、軽く洗っただし昆布を入れて、火にかけます。沸騰したら、だし昆布を取り出して、火を弱めて鰹節と鯖節を入れます。香りが広がったところで鰹節と鯖節を取り上げます。お酒とみりんと薄口しょうゆと塩で味をつけます。僕の鍋の味のつけ方ですが、お酒をまず、鍋の出汁の量の１/10位の量を入れます。そして醤油を香りづけ程度に入れます。普通の土鍋なら、30ccもあれば十分だと思います。そこに塩でお好みの味にして、更にみりんで甘みとまろみをつけていきます。塩とみりんは少しづつ味を見ながら入れていくと自分好みのいい出汁の味付けができますよ。こういった和風だしのお鍋を作るときは是非、レシピにこだわらずに、自分で味を見ながら、自分好みの出汁を作って頂きたいと思います。自分流の味付けができると料理が楽しくなりますよ。出汁が出来上がったら、具材をきれいに並べて、火にかけるだけです。焼いた真鱈から、香ばしい魚の旨みが染みでて、昆布と鰹と鯖と蛤とうまみ成分がたっぷり詰まった食材たちのうまみ成分の相乗効果で、とっても美味しい魚介のお鍋の出来上がりです。仕上げの麺は素麺なんかがお勧めです。せっかく旨みたっぷりスープなので、下ゆでせずにそのまま入れて、だしをふんだんにすわせて頂きましょう。僕的には固めが美味しいと思います。雑炊も軽く塩で味を調えるだけで、とっても美味しい魚介の雑炊が出来上がります。是非お召し上がりくださいませませ。寒い日が続いておりますので、熱燗なんかをキュッとしながら、つついていただければと思います。 今日は先ほど申し上げたように、手順を見ながら自分流の味調節して作って頂きたいので、レシピは割愛させていただきます。それでは、又気分がアップして、それが長く続いた時にお会い致しましょう。コメントのお返事はちょっと時間がかかると思いますが、ぜひさせて頂きたいと思っておりますので、気長にお待ちいただけたら幸いです。これからもこんなgarammasterと末永く、仲良くしていただけたら幸いです。
2011.01.22
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徒然なるままに…
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。今日は、本当は人生にまつわるお話か、異性にまつわるお話の続きを語ろうかなぁと思っていたのですが、今過去のことを振り返ることが自分自身できない状態で...僕は、自分がこれまで生きてきた人生に対して、自分自身いつも精一杯生きてきたという気持ちは強く持っています。だからこそ、その気持ちが伝われば、僕の人生に対する姿勢というか考えが伝われば、何かしらプラスの要素を感じて頂けるかもしれないと思い、語っていました。只、現在の僕は、自分の人生を胸を張って語れない状況に陥っているのです。結果的に精一杯生きてきても、この年になって、就職すらままならないダメダメ人間なのですから...。そんな僕が語る話なんて、少しも信憑性がないし、人に何かのプラスの要素を与えられると思えないわけです。最近いろんなことを考えます。よくよく考えてみたら、1年前、リストラされたときに就活していたことを思い出しました。その時に自分が社会に受け入れてもらえないような気がして、何かしら自分で発信することで何かをつかもうと思い、このブログを開始したことを...。仕事が見つからないから、社会に受け入れてもらえないから、受け入れてもらうために自分にできることを自分で発信して、受け入れてもらうことを考えたわけです。結果的に今、それも無理だという事に気づき、それでも前を向かないといけないと思い、就活をしています。そしてそれをいずれ起業に繋げていきたいとも思ってます。しかしながら、今思えることは、すべて自分の力の無さだと痛感しています。就職することも、料理本を出すことも、起業することも...。何をするにも自分の力の無さが全てだと...。そんな力の無い僕が何かを語ったとして、その言葉に力なんてないのだと感じたわけです。又、今現在のダメダメな自分を打破して、胸を張って自分の人生を語れる時が来たら、又語らせていただきたいと思います。でも一つだけ感じられる事は、僕の料理を楽しんでいただいている方は、"少なからずもいるかもしれない"という事です。というわけで、前置きが長くなりましたが、又、自分自身胸を張って、人に対して何かしらヒントを感じてもらえると思える自分自身になるまで、料理だけをご紹介していきたいと思います。といっても、週１～２回位になってしまうと思いますが...。というのは...今の僕は頭の中が、就職のことや起業のことや将来のこと等で、パンク寸前で、アップダウンの激しい日々を過ごしていて、その気持ちのアップダウンの中で、アップしている時にしか、ブログに向かえないという弱い人間になっています。ダウンしている時は何もやる気が起きません...。逆にアップしている時は"何かしないといけない"という気持ちが思いのほか激しくなるわけです。そのアップしている時に思う、その"何か"といっても出来る事なんて何もないのが現実なのですが...。でも、最終的に行き着く、その"何か"が僕にとっての料理であり、このブログであるわけです。そのアップダウンの起伏は、すごく急激に来るので、アップしている時には、料理をしようと思ったり、ブログに向かおうと思ったりするのですが、しているうちにダウンの波が襲ってきて、手が止まってしまうという事も多々あるわけです。そんな状況の中、結果的に最後までやり遂げられるときというのが、週に１～２回位なのです。今僕は、すごく弱く情けない人間です。"でも立ち向かおう"、"前を向かおう"という気持ちだけはなくすことなく、頑張っているつもりです。その中で、今自分にできる精一杯が、今、お話していることだという事です。わけのわからないことをたくさん語ってしまいましたが、おそらく理解できる人は少ないと思います。というか、こんな自分勝手なことを理解するなんて到底無理なことなのだと思います。"だったら、言わなきゃいいのに"と思われる方もおられると思います。僕もそう思うところもあります。でもこれはブログであり、僕の自由な空間です。そしてこれまでも僕の思うことを思うままに正直に綴ってきた場所であります。だからこそ今回も、今自分の思う、正直なことを綴ったという位で受け止めて頂けたら幸いです。只、僕が本当に言いたかったことは、ここに来ることが減っている理由と、料理の紹介だけは、少しづつでもしたいという気持ちを強く持っているという事です。そして、来ることが減ってしまっても、ここに来てくださる方と繋がっていたいという気持ちを強く持っていることです。これも勝手な僕の個人的な感傷ですが、正直な気持ちです。というわけで、(どういうわけか自分でもわからなくなってますが...(汗)、今の僕はそんな状態です。わけわかめなことばかり並べましたが、又、気持ちがアップしている時に、その気持ちが長く続いた時に、お料理のご紹介でお会い致しましょう。自分自身の状態が、生活環境にしろ、精神的部分にしろ、いい方向へ向かって、修復できて来たら、又人生にまつわる話も、異性にまつわる話も料理もどんどんご紹介していきたいと思います。そんな日が必ず来るように、頑張っていきますので、これからもよろしくお願いいたします。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中！！
2011.01.21
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・ほぐし鶏と筍の和風きのこペペロンチーニ
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。 またしてもちょっとご無沙汰してしまいましたね。正月明けてからこのかた、随分寒い日が続いておりますが、皆さんお風邪など召されてませんでしょうか？ちょっと心配です。僕の方はというと、本腰で仕事探しを始めているのですが、年齢がやはりネックなのでしょうか、中々思うようにはいかないのが現実です。僕の場合、将来起業するというのことを目標にその資金作りのための仕事探しであるため、いろいろと条件を自分でつけているのでなかなか見つからないというのもあるのですが...(汗)というのは、まず飲食というのは基本休みが少ないのが一般的で、拘束時間が長いというのも一般的なのですが、という事は中々自分自身の時間が取れないということになります。しかしながら、僕は向かっていることは自分自身の時間が取れないと困るわけです。なので拘束時間が短いか、休みがきっちりとれるかどちらかは譲れない状態で探しているわけです。頭からアルバイトすればいいのですが、この年になると逆にアルバイトを見つける方が難しいですね。どういう事かというと...僕は飲食に関してはそれなりの実績があります。それなりの実績のある中年男をアルバイトで抱えるのは店長クラスが僕より若いとやりにくいという事です。それなら若い人を使う方がまだいいという結論に至るわけです。結果的に社員の方がまだ、その実績を考えると採用されやすいわけですね。ただそうなると、先ほども申し上げたように休みがなく、拘束時間も長いという状態に陥るわけです。拘束時間が長いのは、とりあえず諦めるとして、少しでも週休2日に近い休みがきっちりとれるところを思い、探しているのですが、元々飲食には少ないうえに、そういった好条件は誰しもが考えることですから、競争率も跳ね上がるわけですね。(汗)未だに面接にすらたどり着けない状況で、結構精神的に参っています。(笑)中々、こんな状況では他のことが手につかず、ブログも停滞してしまってます。(汗)何を言っても働かないとお金は生まれないので、最終的には、そんなことは言ってられず、何でもしないといけないという状況になるようですね。(笑)それぐらい、今の状況は厳しいという事ですね。とにかくもう少し、踏ん張って探してみます。焦って決めるより、やるだけやってから次に進まないとあとで後悔するやもしれませんから...おっと、愚痴はこれぐらいにしておきます。(汗)今日は、パスタをご紹介します。細筍を頂いたので(水煮ですが...)、御節用に買った干しシイタケが残っているのと、前回ご紹介した茹でてほぐしたささみを使って、和風きのこパスタを作ってみます。というわけで...本日のメニューは・ほぐし鶏と筍の和風きのこペペロンチーニです。皆さん、ポルチーニって知ってます？イタリアンで登場するポルチーニ茸です。ポルチーニは日本の椎茸のように乾燥したものを戻して、その戻し汁が出汁となるわけですね。それを利用したパスタやリゾットをよく見かけると思います。実は今日はそれを干しシイタケで作ってみようと思います。干しシイタケの戻し汁もいい出汁が出ますよね。それを利用してパスタを作ってみます。まず干しシイタケを普段だしに使うより濃いめにとります。水を普段の半分くらいにして長めに時間をかけて戻します。僕は一晩つけておきました。そうすると結構濃いめの出汁が取れます。戻した干ししいたけは、出来るだけ細い細千切りにしておきます。筍は1cm位の幅のスライス的にカットしておきます。ニンニクをみじん切りにして、鷹の爪を細輪切りにしておきます。フライパンにサラダ油を引き、弱火でニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出します。火を強めて椎茸と筍を炒めます。椎茸と筍は炒めてパスタによく合うように香ばしさを引き出しておきます。筍は少し焦げ目がつく位の方が美味しいと思いますよ。ほぐし鶏はうまみを引き出すために入れるので、あとでソースを煮詰める時に入れる方がいいでしょう。椎茸と筍が香ばしくいたまったら、薄口しょうゆを鍋肌から流し、お酒を入れてアルコールを飛ばします。そこに椎茸の戻し汁とほぐし鶏を入れて、煮立ったら中火位にしてソースが半分の量になるくらいまで煮詰めます。ここで椎茸と筍の風味と鶏の旨みをソースに凝縮させていきます。パスタはいつもより1分位早めにあげて、ソースの中でその1分ゆでるような感じに少し煮ると、パスタがソースを吸うことによりさらに旨みが増します。元々干しシイタケの戻し汁の出汁は、ポルチーニに比べて薄いので、ここで少し煮てソースを吸わせることにより、パスタにしっかり味と香りが付きます。仕上げに今回は青海苔を振り掛けてみました。刻みのりや鰹節でもいいと思います。椎茸と筍の風味と鶏の旨みがとってもよく、ものすごく強い和風感を感じられるパスタに仕上がります。 今日は焼酎、日本酒がいいかもですね。僕はあえて白ワインで行きます。(笑)どうぞお召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。 詳しいレシピ・ほぐし鶏と筍の和風きのこペペロンチーニ鶏ささみ１～２身（79円）。若筍2～3本（頂きもの）。干しシイタケ3～4個（200円位）。ニンニク1片分(9円)。鷹の爪半分(1円)。水(椎茸を戻すもの)200cc。薄口しょうゆ15cc(1円)。お酒50cc（2円）。塩コショウ適量(1円)。青海苔または刻みのりまたは鰹節またはミックス(笑)。パスタ200g(40円)。締めて、292円也。（2～3人分）。ランキング参加中！！
2011.01.18
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文字数制限によりアップできなかった前回の料理達のレシピです。
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。前回、ご紹介いたしました料理達の、詳しいレシピをアップしておきます。（文字数の制限により、載せられなかったので...（汗））ご覧になっておられない方は、是非ご覧になってくださいませませ。とっても美味しいですよ。 詳しいレシピ・真鱈のフリットホットチリソース真鱈2～3切れ（194円）。オリーブオイル50cc（29円）。にんにく1片分（9円）。鷹の爪1本（2円）。トマト水煮缶1缶（58円）。トマトJ100cc（20円）。卵1個（14円）。アボガド1/4個（23円）。コーンスターチ大匙3杯（2円）。水大匙3杯。塩コショウ適量。薄口しょうゆ15cc（1円）。白ワイン10cc、30cc（22円）。 締めて、340円（3人分）。 ・南瓜と蒸し鶏のグラタン南瓜ペースト100cc（50円位）。鶏のささみ一腹（50円位）。南瓜薄切りカット3～4切れ（20円位）。牛乳50cc（10円）。塩コショウ適量（1円）。とろけるチーズ30g位（30円）。締めて、212円（2～3人分）。 ・南瓜とマッシュルームのカルボナーラ南瓜ペースト100cc位（50円位）。厚切りベーコン50g位（90円）。マッシュルーム4～5個（60円）。バター50g位（15円）。白ワイン30cc（16円）。さし湯50cc。薄口しょうゆ15cc（1円）。生クリーム200cc（100円）。塩コショウ適量（1円）。卵黄2個分（28円）。パスタ200g位（40円）。締めて、400円（2～3人分）。 南瓜のペースト南瓜半分。玉葱一個。白ワイン50cc。水適量。にんにく1片分。です。是非作ってみてくださいね。そういえば、ずいぶんご無沙汰でした。年明けて、ただ今就活真っ最中なんですが...年も年という事で、書類審査を通過するのも難しいようですね。それにしてもちょっと憤慨するのは、企業としての在り方ですね。ネット等で応募して、選考結果をお待ちくださいと言いながら、一切連絡をしてこないことがあります。選考に通過された方のみにご連絡差し上げますとかならわかりますが、そういった言葉もなく、連絡してこないというのはいかがなものかと思うのですが、皆さんはどう思われますか？買い手市場だからそれでいいというわけはないと思うのですが、僕としては...特に僕が探しているのは飲食業界ですから、サービス業であるのですから、目先を変えると一人のお客さんにつながるという事を考えて、たとえどんな状況であろうが、そういった対人対応にはもう少し気を配るべきではないのかと思うのです。まぁ、若干、負け惜しみとか僻みが入っているのは否めませんが...（笑） ちょっと最後に愚痴らせていただきました。(笑）まぁ、とにかく、くじけずにやれることをすべてやって頑張って探します。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中！！
2011.01.12
コメント(37)
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真鱈のフリットホットチリソース。南瓜と蒸し鶏のグラタン。南瓜とマッシュルームのカルボナーラ。
ランキング参加中！！ いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。今日もお料理のご紹介です。本日は、真鱈とベーコンの塊、そして、マッシュルームをお買得でゲットしてきました。あとは南瓜をいただいのを使います。 こう寒い日が続くとクリーム系が食べたいですね。白身の魚はホットチリッっぽく仕上げてみたいと思います。本日のメニューは真鱈のフリットホットチリソース南瓜と蒸し鶏のグラタン南瓜とマッシュルームのカルボナーラです。・真鱈のフリットホットチリソース真鱈は白ワインを振り掛けて、軽く塩コショウをしておきます。ホットチリソースは簡単トマトソースにタバスコを混ぜて作ります。それを今日は一ひねりして、ホットチリで辛いところを茹で卵とアボガドでまろやかにして淡白な白身魚にコクを加えたいと思います。というわけで茹で卵を作ります。水から10分、お湯から7分が基本ですね。茹で卵は流水等で一気に表面を冷やしてから、更に流水を流しながら、殻とみの間に水を流すようにして向いていくとむきやすいですよ。殻をむいて、白身を外して、白身をみじん切りにしてから、キミをほぐしながら白身に混ぜておきます。アボガドを5ｍｍ角位のあら微塵にしておきます。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でニンニクのみじん切りを鷹の爪の細輪切りを軽く炒めて香りを出します。そこに薄口しょうゆを鍋肌からたらし、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、トマトの水煮缶とトマトＪを入れて、煮立ったら中火位で煮ます。トマトを潰しながら、煮込んでいきます。水分量2/3位になるまで煮詰めると、味が凝縮されて、魚や肉にとってもよく絡むソースに仕上がります。 今日は、これにタバスコを少し入れてミキサーで滑らかになるまで回します。これでホットチリソースの出来上がりです。今日はここにアボガドのあら微塵を入れて混ぜておきます。ソースにコクが出ますよ。真鱈は身が柔らかく、普通にソテーすると身が崩れるので、今日はコーンスターチでカリッとした衣をつけて、多めの油で揚げるように焼いてみます。水と半々くらいの量のコーンスターチをよく混ぜます。真鱈全体にその衣をつけて、フライパンに1ｃｍ位油を引き、良く熱して、弱火にした状態で、揚げるように両面カリッと焼きあげましょう。両面がきつね色になるように焼けば、仲間で十分火が通ってます。カリッと焼けた真鱈を適当な大きさにカットして、お皿に盛り付けます。上から、ホットチリソースをかけて、上にポロポロの茹で卵を散りばめたら出来上がりです。お好みで生クリームを網掛けすると更にマイルドに仕上がります。淡白な鱈にピリッとしたホットソースが良く合います。アボガドが程よくコクを出して、ポロポロの茹で卵がピリ辛さを少しまろやかにしてくれます。カリッとした衣によって身も崩れくことなく、ソースも絡みやすくなっていますので、とっても食べやすいですよ。 ・南瓜と蒸し鶏のグラタンまず南瓜のペーストを作ります。これはカルボナーラにも使います。南瓜は半分は皮をむいて、種を取り、適当な大きさにカットして、耐熱容器に入れて、1/3位の水を入れて、ラップをして12～3分レンジで回します。玉葱を繊維に平行にスライスします。にんにくをスライスします。フライパンにバターを引き、弱火でニンニクのスライスを軽く炒めて香りを出します。火を強めて玉葱のスライスを入れて、透き通るまで炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら水を入れて、中火位で5分位煮ます。玉葱とニンニクスライスが、木べら等で軽く押すとだけでつぶれるくらい柔らかくなるまで煮ましょう。先ほどのレンジで柔らかくした南瓜と一緒にミキサーで回します。ここで水分量が足りなければ水を少しづつ足しながら回して、滑らかなペーストにします。これで南瓜のペーストの出来上がりです。残った南瓜を5ｍｍ位のスライスにします。皮ごとでいいでしょう。トースターか魚焼き機で両面きつね色に香ばしくなるように焼きます。ほぐし鶏はささみを使います。お酒を振り掛けて10分位置いた、ささみをふっとしたお湯で中まで火が通るように5分位茹でます。ざるに挙げて粗熱が取れたところで、ほぐしておきます。これは作り置きして、冷凍しておくと何かと便利に使えますよ。小なべかフライパンに先ほどの南瓜のペーストを入れて火にかけて、牛乳でのばしていきます。とろみはお好みでいいと思います。塩コショウで味を調えておきましょう。グラタン皿に焼けた南瓜を並べて、上にほぐし撮りをのせます。そこに牛乳でお好みのとろみのつけたソースをかけて、とろけるチーズを散らして、トースターで焼いたら出来上がりです。南瓜の甘みとほぐし鶏の旨みにチーズがとってもよく合います。・南瓜とマッシュルームのカルボナーラ折角、南瓜のペーストを作ったので、これを使って南瓜のカルボナーラを作ります。マッシュルームを入れて、香りもとってもよいものに仕上げたいと思います。作り方は普通のカルボナーラと同じです。途中で南瓜のペーストが入るだけです。今日は触感を楽しむために塊のベーコンを厚めにカットします。マッシュルームも同様に、食感を楽しむために半月にカットします。フライパンにバターを引き、弱火でベーコンをじっくり焼いてうまみを引き出します。火を強めて、マッシュルームを入れて軽く炒めたら、白ワインとさし湯をして、弱火で5分位煮ます。この時にソースにベーコンの旨みとマッシュルームの香りを十分に引き出しておきます。そこに南瓜のペーストと生クリームを入れて、良く混ぜて火を止めておきます。ゆであがったパスタを入れて、ソース全体を和えて、塩コショウで味を調えてから火をつけましょう。ここで注意してほしいのが、火を入れすぎないことです。火を入れすぎると生クリームが分離したり、黄身がポロポロになったりするので、味を調えてから火をつけて、混ぜながら火を入れていくと、周りがフツフツと言い出した位で火を止めるといいと思います。あとは君を入れて全体を和えたら、素早く盛り付けましょう。フライパンに長く置いておくと、熱伝導がいいので卵に火が通っていくので、手早く盛り付けることをお勧めいたします。ベーコンの旨みとマッシュルームの香り、南瓜の甘みがとってもよく合う、また違った感じのカルボナーラの出来上がりです。是非お召し上がりくださいませませ。文字数の関係でレシピが入らなかったので、別でアップさせていただきます。
2011.01.12
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鯖の昆布巻。お雑煮。
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。あけましておめでとうございます。昨年はたくさんたくさんお世話になりました。たくさんたくさんの素晴らしい仲間に出会えたことをすごくすごく感謝の一年になりました。今年は更新が滞ることも増えてくるとは思いますが、末永く仲良くしていただけたら幸いです。今年は僕にとって、最大の難関であり、最大の課題であるのが職探しですが、そして仕事につけたとして（笑）、正月休みが取れることはなくなるので（客商売なので…）、今年は正月３が日目一杯休ませていただきました。（笑）というわけで今年最初の開店となります。一発目は、お料理をご紹介します。正月ということで、お雑煮と日本酒に良く合う鯖の昆布巻を作ってみました。というわけで…本日のメニューは関西風お澄ましのお雑煮鯖の昆布巻です。・鯖の昆布巻昆布巻きは本来鰊やフナ、鮎などの川魚が主流ですが、僕の場合鯖を使います。川魚どうしても淡白で脂分が少ないのでかすかすした感じがあまりすきでなないので、脂の乗った鯖を使うと柔らかい昆布に柔らかい脂の乗った鯖がとろけるような食感の昆布巻きが出来ます。 作り方ですが簡単です。出し昆布をぬるま湯で戻して適当な大きさに切っておきます。（御節で使ったものをそのまま使います。（笑））鯖は１ｃｍ位削ぎ切りにします。尾のほうから少し斜めに包丁を入れると同じ大きさのものが多く取れます。おろししょうがとお酒を混ぜたものを鯖に振りかけて臭みを抜きます。昆布で鯖を巻きます。このとき昆布と鯖が句の字においてまっすぐ巻くと斜めに綺麗に巻けます。巻止めには爪楊枝で止めます。昆布を戻したぬるま湯で先日御節で作った椎茸を煮る濃い目の出しを作ります。大き目のお鍋に昆布巻きを並べて、上に細千切りの生姜をのせ、出しを張り、火にかけます。煮立ったら、１５分くらい弱火で煮たら出来上がりです。 ・関西風お澄ましのお雑煮お雑煮ですが、僕は関西分のお澄まし風に作ります。お澄ましを作り、御節の煮しめを薄く切り、具材に使います。今日はたけのこと椎茸を使いました。お餅はトースター等で狐色のおこげが出来るくらい焼きます。おこげの香ばしさがお澄ましでとろけた部分が最高に美味しいです。おわんに焼けたもちを並べ、お澄ましをかけて、葱を散らせば出来上がりです。お供はモチのロンで、日本酒の熱燗です。（笑）今日はこれ以外は思い当たりません。（笑）是非お召し上がりくださいませませ。今日はレシピは省略させていただきます。前回の御節のレシピを参考にして頂けたら幸いです。今年が皆さんにとっていい年でありますように。今年もよろしくお願いいたします。この後も叉、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中！！ 合言葉は、1日1回3クリック！！ 宜しくお願いいたします
2011.01.04
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