冷や汁

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Jul 25, 2005

(6)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3106)

カテゴリ：手作り美味しいもの

宮崎の郷土料理で鯵の干物や焼き味噌、豆腐、野菜の入った冷たい汁を
ご飯にかけて食べるというもの。

私の場合は以前にテレビ番組「スパスパ人間学」で紹介されていた、
いりこを使うタイプのものです。
旬の野菜を使って、夏バテに効く酵素たっぷりのメニューとして紹介されていました。
一度作って美味しかったので、それ以来夏になると時々作ります。
これはごく簡単なレシピなのでご紹介します。

【材料】

旬の野菜…紫蘇・胡瓜・胡瓜・ミョウガ・長ネギ・ニラなど好みで

【作り方】

１．いりこの頭を取ったものを、すり鉢で丁寧にする。
胡麻→味噌と加える度に、ひたすらスリスリする。

２．ここでぬるま湯でのばす。

３．豆腐を崩しながら入れ、原形をとどめないくらいにする。

４．ぬるま湯をゆっくり注ぎ足し、味を少し濃い目にととのえる。

５．細かく切った旬の野菜を入れる。

６．冷蔵庫に入れてしっかり冷えたところで、温かいご飯にかけていただく。

ひたすらスリスリするので少々疲れますが、
なるべく滑らかに擂った方が口当たりがいいでしょう。

酵素がより多く引き出されるということだったと思います。

急ぐ時には濃い目に仕上げた後、冷やす時に氷を入れてから
冷蔵庫に入れると早く冷たくなります。

野菜はなるべくいろいろ入っていた方がいいと思います。
私は特に胡瓜と紫蘇やミョウガは外したくないところです。

この冷たい汁を、あつあつのご飯にかけると、食欲のない時も結構イケます。
本格的なレシピですと、鯵の干物を焼いてほぐしたものと味噌を一緒にすり鉢ですって、
それをすり鉢の内側に張付けて、直火で炙って香ばしくして…
（干物はほぐして擂るだけで、味噌だけ炙るというのも多い）
という感じでかなり手のこんだものもあるのですが、
このいりこを使った作り方でも、充分に出汁が出て美味しいです。

写真で分かると思いますが、今回はかなり濃厚な感じでしたので、
もう少しゆるく溶いてもよかったかもしれません…。
ご飯にかけて丁度良い味付けにするためには、味噌はかなり入れないといけないようです。
その辺はうまくいったと思います(^_^)