フムス

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Jul 31, 2005

(6)

テーマ：豆♪豆♪豆♪(437)

カテゴリ：手作り美味しいもの

最近の日記に度々登場する「母の圧力鍋」。
ますます手放せなくなっています。
これを使うと時間のかかる豆も早く煮えるので、
乾燥豆をたくさん買ってしまいました（笑）

その中のひよこ豆を使って、
今回は中東の方の料理、フムス(Hummus)を作ってみました。

【材料】ひよこ豆　120g　すり胡麻　1/2cup
オリーブ油　1/2cup　塩　小さじ1.5
パプリカ　小さじ1.5　ニンニク　4片

【作り方】
１．ひよこ豆（ガルバンゾー）は洗って一晩水に浸す。

２．水と共に圧力鍋に入れ、高圧で３分加熱後、急冷。
完全に圧力が下がってから蓋を開け、水を切る。

３．豆が冷めたら、マッシャーなどでひたすら潰す。

４．塩・プレスで潰したニンニク・すり胡麻を加えて混ぜ、
更にレモン汁も加えて混ぜ混ぜする。

５．オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜる。

６．パプリカを混ぜて、味を整えたらできあがり。

レシピによってはひよこ豆の茹で汁を加えるものもあります。
また茹で上がった時にひとつひとつ皮を取り除くというのも。

皮は残りますが、咀嚼マニアの私には特に問題ないです。

マッシャーでも充分にできますが、フードプロセッサーとか
ハンドミキサーとか文明の利器をお持ちの方は
活用すると楽に滑らかな食感に仕上がるでしょう。

面倒ならひよこ豆の水煮缶でも。

本場のレシピでは、タヒニという練り胡麻を使うらしいですので、
そちらも試してみたいところ。

あと、今回のひよこ豆の茹で時間ですが、
マッシュするためにはもう少し柔らかくしても良かったと思います。
以前高圧で５分＆自然冷却で茹でた時、ちょっと見た目が崩れ気味でしたが、
マッシュ用にはその位の方がいいかと思いました。

というわけで、本来はピタパンに挟むらしいですけど、
普通のパンに塗っても、野菜をつけても、
トルティーヤチップスですくっても美味しいです。
今回はレシピはニンニクが生で４片も入っていますが、
食べる時にはあまり気になりません。
（周りは気になるのかもしれませんが…）
冷凍もできますので、小分けしてストックしておくのも手です。

いかがでしょうか。フムス。

ガルバンゾー（ひよこ豆）

参考レシピはこちら→ バーチャルイスタンブール　トルコ料理のレシピ

フムスマニアのHPもみつけてしまいました。
もっと詳しく知りたい方はこちらで→ フムスワールド　Hummus World

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Last updated Aug 1, 2005 03:05:31 PM
コメント(6) | コメントを書く

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■コメント

Re:フムス(07/31)

fanrunner さん

こちらこそお久しぶりです。
いろいろと美味しそうな料理されていて「すごいな」といつも思います。
今は入院に身で「やわらかいもの」しか食べれないので「フムス」もまだ食べれないんだ。また元気になったら何でも食べていこう、と思います。

(Aug 2, 2005 07:18:31 AM)

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むむ。

ずぼらでgo! さん

中東系の料理も好きなんですが、コレ知らなかったな～。不覚。
豆もの好きなので、機会があれば試してみたいです。
ひよこ豆のたくさん入ったクスクスとか、よく家でも作りました（夫が…）。 (Aug 2, 2005 12:17:36 PM)

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Re:フムス(07/31)

fuku☆mame さん

フムス？？
なんだかかわいいお名前♪
お豆から作るんですね～。おいしそう。
今は、パンにごまクリームを塗って食べていますが、
これも良さそうですね♪

ひよこ豆は、ガルバンゾーって言うんですよね～。
最初「ガンバルゾー」って読んでいた私です（苦笑）。 (Aug 2, 2005 01:09:24 PM)

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Re[1]:フムス(07/31)

桃饅頭さん

fanrunnerさん

入院中なのに、書き込みありがとうございます。

＞いろいろと美味しそうな料理されていて「すごいな」といつも思います。
すいません。今は目の毒だったかな。
要は単に食いしん坊なのです(^_^;)

＞今は入院に身で「やわらかいもの」しか食べれないので「フムス」もまだ食べれないんだ。また元気になったら何でも食べていこう、と思います。
今しばらくの我慢ですね。
気力・体力共にしっかり充電してください。
(Aug 2, 2005 08:49:06 PM)

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Re:むむ。(07/31)

桃饅頭さん

ずぼらでgo!さん
＞中東系の料理も好きなんですが、コレ知らなかったな～。不覚。
あれ、中東系もイケるとは…（笑）

＞豆もの好きなので、機会があれば試してみたいです。
缶詰を使えばただひたすらつぶして混ぜるだけです。
簡単ですので良かったらどうぞ(^_^)

＞ひよこ豆のたくさん入ったクスクスとか、よく家でも作りました（夫が…）。
クスクスに入れるのは初耳です。豆ご飯みたいな感じですか？（笑）
何味で食べるんだろう？また夫氏が作った時には
写真入りでレシピ紹介してくれたら嬉しいです。 (Aug 2, 2005 08:54:35 PM)

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Re[1]:フムス(07/31)

桃饅頭さん

fuku☆mameさん
＞フムス？？
＞なんだかかわいいお名前♪
そう言われてみれば、何だか笑ってるような名前かも…？

＞今は、パンにごまクリームを塗って食べていますが、
＞これも良さそうですね♪
ごまクリームってまた美味しそうな響きですね。
体にも良さそう…そちらは甘い味なんでしょうか。

＞最初「ガンバルゾー」って読んでいた私です（苦笑）。
うまいっ！（笑）思わず名前確かめてしまいましたよ。
(Aug 2, 2005 08:59:25 PM)

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