モロヘイヤのスープ

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Sep 5, 2005

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テーマ：世界各国に食めぐり(407)

カテゴリ：手作り美味しいもの

モロヘイヤって皆様どのように食べてますか？

おひたしもいいんですけど、
たまには目先の違う物をと探していたら、
当然ですがモロヘイヤの故郷、エジプトのレシピが沢山ヒットしました。
どうもモロヘイヤというと、このスープが代表的なようなので、
この夏作ってみました。

作り方はごくシンプル。
鶏ガラのスープの中にモロヘイヤの葉を細かく刻んだ物を煮て、

そして味付けは塩・こしょうだけです。

スパイスはコリアンダー（粒）が結構入ります。
粉末ではなくできれば粒のをすりつぶした方がいいようです。
私も気長に乳鉢ですりつぶしました。
一緒にニンニクもすりつぶせということでしたが、
面倒なのでニンニクプレスで細かくしてから合わせました。
これを多めのバターできつね色になるまで炒めるのですが、
ここが味のポイントになるわけですね。

コリアンダーというのはあの独特の匂いのする香菜の種です。
好き嫌いが大きく分かれる葉とは全然違い、
砕くと爽やかな香りがただよいます。

スープの中に香ばしいスパイスをジュッっと合わせて少し煮込み、
味を整えるともうできあがりです。

どんな味なんだろうとわくわくしながら一口、
今迄に経験したことのない味ですが、美味しかったです。
コリアンダーシードが効いています。

本場だと、かなりの量の油を加えるらしいんですけど、
そこまでしない方が日本人には良さそうです。

私はこちらのレシピを参考に作りました
→ぐうたらの星さんのレシピ「エジプト人直伝の味！モロヘイヤスープ」

モロヘイヤのスープのレシピはネットで結構ヒットしますが、
コリアンダーの生葉を使っているのが殆どの中、
シードだけを使うのは珍しいようです。