dreamsurfのLC日記

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dreamsurf

2006.01.25

久しぶりにうどんを作りました。

dreamsurfのシンプルうどんの作り方

材料（２人分）
小麦粉　２００ｇ
水　　　１００ｃｃ
塩　　　１２ｇ
小麦粉（打ち粉用）　少々

＊小麦粉は、中力粉（＝薄力粉＋強力粉＝１：１）がベターだけど、薄力粉だけでもかまいません。

温つゆ

みりん　大さじ１．６
水　　　８００ｃｃ
だし　　かつお節３０ｇ＋小さめ昆布（４ｃｍくらい）２枚でとる。

＊だしは市販のだしの素でもかまいません。だしは、濃い目にしたほうがうまいです。

具（お好み）
ねぎ　わかめ　かまぼこ　唐からしなど

１　大きめのボールに小麦粉を入れ、用意した塩水を９割入れ、すばやくかき混ぜる。残りの水を入れる。中央に固めてから練る。

２　練り方。内から外へ広げる。円盤になったら、外から内に折り曲げる。（包み込む）。
この繰り返しを１０分くらい。ストレスを解消しながら（＾＾）おこなう。
耳たぶくらいの硬さになったらラップにくるみ冷蔵庫に寝かせる。（できれば６０分以上）壊れたグルテンを復活させてコシをだすため。

４　めんぼうで長方形に伸ばす。くっつかないように打ち粉（小麦粉）を少々まぶしながら。なるべくうすく伸ばす。折りたたんで５ｍｍくらいにカット！！

５　よく沸騰したたっぷりのお湯でゆでる（塩も少々入れる）。１２～１３分くらい。

６　水をわかしだしをとる。醤油、みりんを加える。だしはこい目にとる。

７　うどんが茹で上がったら、ざるに取り出し、流水でよく洗う。
余分な粉を取り、麺をきしませる。（大事！！）夏場は氷水につける。

９　お好みの具を入れて出来上がり！！

まじでウマイっす！！
至福のひとときっす！！

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