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January 17, 2008

美味しい豚の角煮の作り方

テーマ：食べ物あれこれ(51258)

カテゴリ：口福

角煮を作らむと思い立ちて苦節1年。
豚の角煮って煮込みすぎると肉の旨みが抜けてスカスカになったり、
煮込まなければ味がしみないし、
下煮をしなければ柔らかくならないし、脂っこいし…
となかなか上手く出来ませんでした。

酢を入れて下茹でをすると、
茹でた後のスープを捨てるのも勿体無い。（お肉は柔らかくなりますが）
煮汁もあっさりしすぎて少し物足りなくなってしまいます。

今まで月に2回は角煮を作って、回数作れば上手くなるかなと

レシピもお店の人に聞いたりググったり、
下煮のときに酢を入れてみたり、
さまざまな文献通りに作ったりしてもどうも今ひとつ。

参考文献その1。
これはレシピが悪いのではなく、仕上がりの味が今ひとつ私に合わなかったり、
レシピと私の手順に微妙な差があるかと思われます。
角煮以外にも美味しそうなレシピは目白押しです。

先日買ったこの本のレシピ通りに作ったら、
私の人生で初めて、大変美味しく出来ました。

なんたって豚の角煮

豚の角煮専門本です。本当に角煮のレシピばかり。

でも、この本のおかげで、
月に2回、私の失敗作を食べさせ続けられた夫が初めて、

「これなら店で出せるな」

と言ってくれたんです。
今までイマイチな角煮ばかり食べさせて実験台にしていてごめんなさいね。

ジュワワワ～と染み出してきます。
表面を焼いた香ばしさもあります。
お肉は柔らかく、味もしっかり付いていて、ゴハンが幾らでも食べられそう。
それでいて油っぽさくどさがなくて、肉の脂身はゼラチン質を残し、
コラーゲンたっぷり。肌にもバッチリ効く美肌食
豚肉のビタミンＢが疲労回復に効果的なので、疲れた時にもいいですよね。
昆布も使うので、昆布と豚肉のコンビネーションて、
沖縄伝統食のザ・長寿食ですね。
下茹でをしないので、煮汁でお肉の旨みをガッツリ味わえます。

コツがいろいろあって、
下味をつけた肉の全ての面をフライパンで焼き付けるとか、
味をつけてから煮込むとか、
落し蓋代わりに昆布を使うとか（おせんの何巻かで見たな…）
男の人らしく、ストップウオッチ使ってタイムテーブルつきで載ってます。
レシピっていうかマニュアルって感じ。
まあ詳しくは本書をお読みください。

または
「オールアバウト　all about　豚肉好きのための豚の角煮」でググって見てください。
本買うまでもないのよね…　
私はレシピ本を台所で見つつ料理するので買いましたけど。

火を止める1時間前に下ゆでした大根とゆで卵を投入!!
至福の角煮の誕生です。

レシピって結構アバウトに書いてあることがあって、角煮の下煮の場合、
「肉をゆでる」としか書いてないときなんて困っちゃうのよね。
・水から茹でる
・熱湯で茹でる
・蓋はする
・蓋をしない
・沸騰するまで蓋をして、沸いたら蓋をしない
と、いろんなやり方があるわけです。
今までこれでどれだけハマったことやら。
一般的に「超出来る人が出来る人向けに書いた料理本」に
その傾向が見られる気がします。

前述の「有元葉子の和食」は詳しく書いてある方です。
それでも火加減をミスったかなんかで今ひとつの出来…水加減・茹でる時間に問題あり？

500グラム仕込んだんだけど、3人家族であっという間になくなりました。
一番食べたのは（4分の3）私なんですけど。
1キロ仕込んで置けばよかった!!
また来週も作ろうっと♪

角煮はこんなお鍋で♪