美味しいワインと食事

【 mio orto 】が鷹見町に移転して 9 周年

毎年、この時期に移転周年会と称したワイン会に参加

北海道に転勤になり年に 1 度の訪問

オーナーシェフ武藤さんの創り上げる料理には意気込みを感じる。

直前まで最高の一皿を仕上げるための努力を惜しまず

一皿目のアンティパストは季節の食材をギュッと盛り合わせて

この日のために熟成させている「プレザオラ」は去年の 4 年熟成から

1 年熟成を重ねて 5 年熟成として出されて 1 年熟成と比較ができる

他では経験できないスペシャルな料理

魚料理とパスタ、リゾットには「マルケ産春トリュフ」

白トリュフ特有の誘惑されるような香り

パスタは少ない量で皿数が多い気遣い

メインのコルヴェールは絶妙な火入れと濃厚なソース

ワインとのマリアージュを堪能して、

最後のドルチェまでの料理を堪能

ワインは皆さんの持ち寄りで

それぞれの個性が表れている

煌きのクリスタルからスタート

エレガント＆力強いシャルドネ！

熟成のエルミタージュは力強さ

コスの滑らかな９４

ブルネロ９７年は良年の 20 年熟成！

６７は素晴らしいコンディションによる熟成美、マダムの VT

そして僕は武藤さんの VT1970 年を毎回担当していて

今年は甘口のソーテルヌ

熟成のソーテルヌは飲み頃の美しい香り

心地よい余韻に浸りながら今年もこのワイン会に参加できたことをうれしく思う。

最後に 9 枚目のお皿をロイマさんから武藤さんに手渡していただき

笑顔で岐路に、、、

【 mio orto 】 （ミオ オルト）

住所：岐阜県岐阜市鷹見町 23 番地 笠原ビル 1F

電話： 058-266-0188

営業時間： 12:00 ～ 13:30 （火～金）、 18:00 ～ 21:00 （火～日）

定休日：月曜日

料理

・前菜：ニンジンラペ　ユリ根ジェノベーゼソース　和良村産イノシシテリーヌ　揖斐川産青首鴨ネギ（モモ肉　ササミレア）　ホウレンソウのキッシュ　イイダコトマト煮　比内鶏白レバーペースト

・前菜：カルパッチョ　ヒラメ　モンゴイカ　甘エビ　自家製からすみ添え

・スープ：新玉ねぎ　生ハム　蛤

・自家製加工肉料理：プレザオラ（飛騨牛 A5 内モモ生ハム 5 年熟成　飛騨牛 A5 内モモ生ハム 1 年熟成）　水牛のモッツァレラ

・魚料理：キンキ　ホタルイカ　白子の香草パン粉焼き　蕗の薹ソース　カリスラワーニンニクアンチョビケイパーソース　マルケ産春トリュフ

・パスタ：ホワイトアスパラガス　奥美濃古地鶏　パルミジャーノ　マルケ産春トリュフ

・パスタ：ラビオリ　イタリア産リコッタチーズ　ホウレンソウ　ペコリーノ　羊のチーズ

・リゾット：アーティチョーク　タケノコ　　マルケ産春トリュフ

・パスタ：キッターラ　揖斐川産青首鴨ラグーソース　砂肝　マルケ産春トリュフ

・パスタ：アニョロッティ・デル・プリン　飛騨牛　ハツシモ　豚　フォンドボーノース

・肉料理：揖斐川産青首鴨　内臓ガラソース

・ドルチェ：アイスクリーム（キャラメル　フランボワーズ）、イチゴ、エスプレッソパンナコッタ、ジャンドゥーヤ

ワイン

2007 Cristal Brut (Louis Roederer)

2001 Aubert Ritchie Vineyard Chardonnay (Aubert Wines)

2001 Batar Magnum (Querciabella)

2006 Dreames (Jermann)

1992 Ermitage le Pavillon (M. Chapoutier)

1994 Chateau Cos d'Estournel

1997 Brunello di Montalcino (Sassetti)

1967 Brunello di Montalcino (Biondi Santi)

1978 Meursault (Louis Latour)

1970 Chateau Lafaurie Peyraguey