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幸せとは何か、 人それぞれ違う価値観を持っている 同じ方向を見ながら進んでいく時に 心地よく感じ取れる感覚を共有できれば その時に幸せを感じるような気がする そんなことを思いながら、 今日の一日に感謝して・・・ 【Mioorto】 (ミオオルト)住所:営業時間: 18:00~21:00(火~日)定休日:曜日 料理・前菜:とうもろこしのパンナコッタ ピスタチオの香り 枝豆 ガチョウのフォアグラ バルサミコ アマランサス・前菜:新さんまの冷製燻製 野菜 万願寺とうがらし 私の畑のシャドークイーン ジェノベーゼ・前菜:カルパッチョ 天然あじ イチミ鯛の香草塩〆 ボタン海老 セロリのアラビアータ炒め 西洋野菜 幸水梨 自家製からすみ・自家製加工肉料理:プレザオラ(飛騨牛A5内モモ生ハム5年熟成 飛騨牛A5内モモ生ハム2年熟成) 水牛のフレッシュモッツァレラ フルーツトマト 人参サラダ・手打ちパスタ:ジロール茸 乾燥ポルチーニ、ブラウンマッシュのソース タヤリン・リゾット:パルマ生ハム イタリア大麦 朝びきコーチン出汁のヴァポーレ イタリアピエモンテのサマートリュフがけ・手打ちパスタ:沖縄アグー豚サルシッチャと野菜 タリアテッレ・リゾット:岐阜県益田川産天然鮎のリゾット・肉料理:飛騨牛A5(メス)イチボのローストビーフ サルサ ヴェルデ 焼き長茄子 ドライトマト ケイパー マリネ・パスタ:アニョロッティ・デル・プリン フレッシュポルチーニ トリフォラーノー・肉料理:岐阜県奥美濃古地鶏もも肉と完熟アイコトマト煮・肉料理:飛騨牛A5(メス)ランプ肉の香草焼き 天然鮎魚醤・ドルチェ:イタリアリコッタチーズと紅玉のシナモン風味タルト、ピエモンテ産ヘーゼルナットのジャンドゥーヤ、パンナコッタ ラズベリーソース、キャラメル ジェラート ワインN.V. Brut Oeil de Perdrix ( Jean Vesselle )2005 Puligny Montrachet (Nerthus=Roblet Monnot P et F)2006 Morey Saint Denis En la Rue de Vergy ( Domaine Bruno Clair )2006 Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chaumees Clos de la Truffiere ( Domaine Michel Niellon )1992 Morey Saint Denis 1er Cru Les Monts Luisants ( A. Pernin Rossin )1986 Morey Saint Denis 1er Cru Les Monts Luisants ( A. Pernin Rossin )1970 Chateau Cos d'Estournel
2017年08月25日
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【Mioorto】が名古屋に移転してオープン! 本日のメニューが手書きで書かれていて 今日のワイン会も気合が入っているな! 今回は僕のセラーで熟成させていたワインを楽しみながら 武藤さんの料理を楽しむ企画 乾杯はブランドノワールでウズラの目の色をした ジャン ベッセルからスタート 料理の品数が多く一皿は少なめのデキュスタシオン ロブレ モノのピュリニーは2005年 熟成のピークを感じる美しさにカルパッチョと合わせ プレザオラは自家製でかつ熟成を経ている 熟成の白ワインに合わせてみる グラン クリュのクロ ド タールから斜面上部に位置する リュー ド ヴェルジー 酸の美しい06の個性に加えて斜面上部のテロワールから ミネラル感がしっかりとしたワイン 美しい! さらにはニーロンの同じヴィンテージ06の シャサーニュ モンラッシェ トリフィエール スケール感が大きく感じられるのは造り手や畑に加えて 熟成による飲み頃感から来るものだと感じ 少量のパスタやリゾットの一皿 一皿とのマリアージュを楽しむ 赤ワインは比べる2本はギー アッカの影響を受けた 評論家からネガティブなコメントが支配されていたワイン 何度もペルナン ロッサンのワインを飲んでいるが 美しい熟成を感じ取ることができて この2本も美しいブルゴーニュのピノノワール 奥美濃古地鶏に合わせながら美しくも儚いブルゴーニュ モン リュイザン クロ ド ラ ロッシュの斜面上部 美しい熟成から来る香りに 弱いヴィンテージ92と86 いつまでも、コメントが残り悪い印象しかないワインの 真実はグラスにある 飛騨牛には武藤さんの生まれ年 1970 コスを合わせる 熟成したワインは単独でも十分とは思いながらも ボルドーらしい煮詰めたコンフィチュールのような 魅惑の香り 〆の1本 心地よく、素晴らしい時間に感謝です。 【Mioorto】 (ミオオルト) 住所: 営業時間: 18:00~21:00(火~日) 定休日:曜日
2017年08月25日
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初めて【ナミヘイピザ】へ行ったのは2014年1月31日室蘭にあるワインバー【ムートン】のオーナーソムリエに聞いて、ワイン仲間のたけちゃんと一緒にランチへ美味しいピッツアと気さくなオーナーシェフ、優しいマダムが居心地の良さをいつの間にか週に一度は訪れる様になって、今年の年始に「お店をしばらく休みイタリアに修業へ行ってきます!」そんな言葉を聞いて真っ先に思い出したのはワイン仲間のよ~こさんが単身イタリアへ料理修業をしてきてからの熱い言葉、「経験から得られる素晴らしさがありました。」【ナミヘイピザ】の前は毎週、仕事で通る道、「4月20日夜からオープンします!」そんな案内を見て21日の再始動初ランチに伺う事に、1ヶ月半ぶりにお店へ入りシェフ&マダムに挨拶をしてカウンターに座るメニューを見るとピッツアの種類が増えていて、シェフに伺うと「ナポリでの経験を元に生地の改良を重ねていて、、、」それならば旧【ナミヘイピザ】で一番食べていた「マルゲリータ」をオーダー!自分の感覚で違いはわかるのか!?そんな不安を一口目が払拭!!今までの生地よりサクサク感が強調されていて、「美味しい♪」シンプルな料理こそ奥が深い、進化するきっかけに選んだナポリ修業の成果を自分なりに感じさせてもらい、次は夜に行きたいなぁって思いながらお店を後に、、、ますます楽しみな【ナミヘイピザ】【ナミヘイピザ】北海道虻田郡豊浦町字東雲町28‐101428248081130~1400、1730~定休日=月曜日・第1&3日曜日
2017年04月21日
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【mio orto】が鷹見町に移転して9周年 毎年、この時期に移転周年会と称したワイン会に参加 北海道に転勤になり年に1度の訪問 オーナーシェフ武藤さんの創り上げる料理には意気込みを感じる。 直前まで最高の一皿を仕上げるための努力を惜しまず 一皿目のアンティパストは季節の食材をギュッと盛り合わせて この日のために熟成させている「プレザオラ」は去年の4年熟成から 1年熟成を重ねて5年熟成として出されて1年熟成と比較ができる 他では経験できないスペシャルな料理 魚料理とパスタ、リゾットには「マルケ産春トリュフ」 白トリュフ特有の誘惑されるような香り パスタは少ない量で皿数が多い気遣い メインのコルヴェールは絶妙な火入れと濃厚なソース ワインとのマリアージュを堪能して、 最後のドルチェまでの料理を堪能 ワインは皆さんの持ち寄りで それぞれの個性が表れている 煌きのクリスタルからスタート エレガント&力強いシャルドネ! 熟成のエルミタージュは力強さ コスの滑らかな94 ブルネロ97年は良年の20年熟成! 67は素晴らしいコンディションによる熟成美、マダムのVT そして僕は武藤さんのVT1970年を毎回担当していて 今年は甘口のソーテルヌ 熟成のソーテルヌは飲み頃の美しい香り 心地よい余韻に浸りながら今年もこのワイン会に参加できたことをうれしく思う。 最後に9枚目のお皿をロイマさんから武藤さんに手渡していただき 笑顔で岐路に、、、 【mio orto】 (ミオ オルト) 住所:岐阜県岐阜市鷹見町23番地 笠原ビル1F 電話:058-266-0188 営業時間:12:00~13:30(火~金)、18:00~21:00(火~日) 定休日:月曜日 料理 ・前菜:ニンジンラペ ユリ根ジェノベーゼソース 和良村産イノシシテリーヌ 揖斐川産青首鴨ネギ(モモ肉 ササミレア) ホウレンソウのキッシュ イイダコトマト煮 比内鶏白レバーペースト ・前菜:カルパッチョ ヒラメ モンゴイカ 甘エビ 自家製からすみ添え ・スープ:新玉ねぎ 生ハム 蛤 ・自家製加工肉料理:プレザオラ(飛騨牛A5内モモ生ハム5年熟成 飛騨牛A5内モモ生ハム1年熟成) 水牛のモッツァレラ ・魚料理:キンキ ホタルイカ 白子の香草パン粉焼き 蕗の薹ソース カリスラワーニンニクアンチョビケイパーソース マルケ産春トリュフ ・パスタ:ホワイトアスパラガス 奥美濃古地鶏 パルミジャーノ マルケ産春トリュフ ・パスタ:ラビオリ イタリア産リコッタチーズ ホウレンソウ ペコリーノ 羊のチーズ ・リゾット:アーティチョーク タケノコ マルケ産春トリュフ ・パスタ:キッターラ 揖斐川産青首鴨ラグーソース 砂肝 マルケ産春トリュフ ・パスタ:アニョロッティ・デル・プリン 飛騨牛 ハツシモ 豚 フォンドボーノース ・肉料理:揖斐川産青首鴨 内臓ガラソース ・ドルチェ:アイスクリーム(キャラメル フランボワーズ)、イチゴ、エスプレッソパンナコッタ、ジャンドゥーヤ ワイン 2007 Cristal Brut (Louis Roederer) 2001 Aubert Ritchie Vineyard Chardonnay (Aubert Wines) 2001 Batar Magnum (Querciabella) 2006 Dreames (Jermann) 1992 Ermitage le Pavillon (M. Chapoutier) 1994 Chateau Cos d'Estournel 1997 Brunello di Montalcino (Sassetti) 1967 Brunello di Montalcino (Biondi Santi) 1978 Meursault (Louis Latour) 1970 Chateau Lafaurie Peyraguey
2017年02月25日
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トラットリアで料理とワインを楽みたいとあらかじめ持ち込みさせていただいて、料理はおまかせ!季節の食材をシェフのセンスで前菜は地元野菜を中心に5品、ゆでたまごキャビア添え蝦夷鹿の低温調理 キャビア添えラビオリのスープ仕立てほうれん草のグラタンえりも短角牛 熟成肉のステーキドルチェ蝦夷鹿は65度で30分加熱の牛乳で言えば低温殺菌!温度計を使い確実に調理するのはさすがプロ!昔からジビエの生肉にはE型肝炎の感染リスクがある中、美味しい火入れはロゼ色の肉色!安全を担保した美味しい料理に感謝です!赤身が美味しいえりも短角牛はエイジングにより風味良く絶妙な火入れと優しいソース心地好い気分!白ワインは熟成により麦藁色香りからも洋梨を煮詰めたようなグラスの中での変化も含めピークを過ぎているのだろうと、このようなワインはグラスにつがれたら追いかけるように飲んで、またついでもらい、変化を楽しむ。赤ワインは2本を飲み比べサンジョベーゼ主体のイタリアスタイルvsカベルネソーヴィニヨン主体のボルドースタイルそれぞれの個性を感じて料理とのマリアージュを楽しみ、ゆったりと余韻を楽しむふと、人生を振り返り、ワインと出会えた偶然に感謝したいと素直に思えた。 2006 Perlato del Bosco Bianco (Tua Rita) 2006 Perlato del Bosco Rosso (Tua Rita) 2006 Giusto di Notri (Tua Rita) 【Trattoria CREDO】
2017年02月04日
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好きなレストランがあるって素敵なことだと思います。何となく過ごしているだけの日常ではなく、ハレの日を楽しみに生きていると思う最近、気持ちよく美味しい料理を楽しむ仲間とレストランに恵まれていることに気がつきます。ワイン会に出席するようになってから、季節の食材をシェフの調理によって創り上げられた料理と、主宰の考えたワインが美しく響き合う瞬間を経験することが多くあります。今回も素晴らしい料理とワインに心から陶酔した心地の良い時間でした。主宰のロイマさん、参加の皆さま、武藤シェフを初めとしたお店の皆さまに感謝申し上げます。料理季節野菜の地鶏スープ寄せ ズッキーニの花のフリット鮃のカルパッチョ 鱸の冷燻 サラダ仕立てズッキーニの花に自家製サルシッチャを詰めて自家製ハムの盛り合わせに吉田牧場のチーズを合わせて(黒毛和牛のブレザオレ イチボのブレザオレ パンチェッタ )五月鱒の塩竃焼き じゃがいもとモロッコいんげんのバジルソース鮎のリゾット鮎の練り込みパスタリコッタチーズ入りのニョッキ 季節野菜に吉田牧場のカチョカバロをかけて和良村産猪のラグー 生ハム サマートリュフをかけたパスタカチャトーラ風飛騨牛の煮込みドルチェ(リンゴパイ、ガトーショコラ、苺と黒胡椒のソルベ)、エスプレッソワイン1) 2007 Sauvignon Sanct Valentin (San Michele Appiano)2) 2007 Nussbaumer (Kellerei Tramin)3) 1997 Chassagne Montrachet les Champgains (Nielon)4) 1997 Chassagne Montrachet les Clos Saint Jean (Nielon)5) 1997 Chassagne Montrachet Clos de la Martroie (Nielon)6) 1994 Chevalier Montrachet (Nielon)7) 1999 I RENAI (Sangervasio)8) 1999 GALATRONA (Petrolo)9) 1999 IL DUCA (Fattoria Vaitellina)10)1997 RECINAIO (Sangervasio)
2009年07月04日
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鰺と甘海老のマリネ、豆のキッシュ、焼きリゾット、鰆のバルサミコ煮、鰆イタリア風南蛮漬け、吉田牧場のモッツァレラアンチョビ添え、季節野菜の温菜、奥美濃古地鶏テリーヌ、パルマ生ハムいろんな味わいを楽しめる料理!武藤さんの料理は最高ですね!
2008年05月30日
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素晴らしい食事を楽しむには素晴らしい料理人のお店を探すことが一番だと思います。先日は僕の大好きなイタリア料理店での武藤さんの料理と持ち込みのワインを楽しんできました。食材の選択眼に丁寧な下仕事、絶妙な火入れに心意気を感じました。これからも武藤さんの魅力的な料理を楽しんでいきたいと思いました。・季節野菜のジェノベーゼあえとズッキーニキッシュ・本ますの冷燻製カルパッチョ サヨリ プチトマト オレンジを添えて・活あわびの香草グリル 肝と野菜のケイパー ドライトマト炒め・自家製生ハム コッパ パルマのプロシュート ミラノサラミ・連子鯛 浜ゆで帆立の香草焼き スナップエンドウのソースとバルサミコ、ヴィッテロ・トンナート(ピエモンテ郷土料理)吉田牧場のフレッシュモッツァレラのカプレーゼ、アニョロッティ「デルプリン」、フランス・ランド産鳩の香草焼き 黒トリュフのソース・ドルチェ・カフェN.V. Cordon Rouge Magnum(G.H. Mumm)2005 Alteni di Brassica(Gaja)2005 Gaja & Rey(Gaja)1995 Gevrey Chambertin En Songe Magnum(Domaine Jean Philippe Marchand)2004 Chateau Domi Cours2004 Chateau Haut Brion
2008年05月16日
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仕事も始まりました!正月気分は抜けていないですが頑張って今年も楽しい一年にしたいな!で、昼ごはんにmio ortoに伺い、パスタセットを食べました。(前菜=きのことパンチェッタのスープ、卵焼き、野菜サラダ、馬鈴薯チーズ焼き、地鶏の香草焼きときのこのパスタ、自家製パン)新年なので一句!ミオオルト やっぱりおいしい このランチと浮かれているのは今だけでしょうか!?
2008年01月08日
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ランチに伺いました。近所に美味しいお店があってほんとにうれしいです。パスタセット(前菜=きのことパンチェッタのスープ、卵焼き、野菜サラダ、馬鈴薯チーズ焼き、茄子のトマトソースパスタ、自家製パン)来年の1月いっぱいで移転するお店です。好きなお店がより大きくなることは喜ばしいことですね!心がわくわくします!新店舗予定地です。開化亭のすぐ近くです。
2007年12月20日
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最近の僕のお気に入り「mio orto」でランチをいただきました。黒板を見ると北海道産“かに”の文字が…僕の心を引きつけたのでいただきました。美味しい香りに辛味を加えたトマトソースに漂う風味が口の中で心地よく響いておりました。美味しい食材にセンスの良い料理人の力を合わせてなし得る一皿に充足感を感じるのでした。前菜=きのことパンチェッタのスープ、卵焼き、野菜サラダ、馬鈴薯チーズ焼き北海道産かにのトマトソースパスタ自家製パン○mio orto=ミオオルト(岐阜県岐阜市)【営:11:30-13:30 18:00-22:00 休:月(祝は営→火休)】
2007年11月29日
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パスタはいろんな太さの麺がありますよね!形も様々で、メーカーによっても違うし、手打ちを加えると無限大に広がりますよね!僕は今までそれほど意識をしていなかったので、いろいろと試しながら、自分のモノサシをつくっていきたいと思います。美味しいイタリア料理店のパスタをもっと美味しくいただきたいと思う今日このごろです。前菜=きのことパンチェッタのスープ、卵焼き、野菜サラダ、馬鈴薯チーズ焼き地鶏の香草焼きときのこのパスタ自家製パン。○mio orto=ミオオルト(岐阜県岐阜市)【営:11:30-13:30 18:00-22:00 休:月(祝は営→火休)】
2007年11月20日
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好評であった9月のワイン会に引き続き今回はトリュフを中心としてワイン会を企画いたしました。ドジョウの王様アジメドジョウからはじまった会にはシェフの意気込みを強く感じました。90の繊細な泡に心地よい熟成感を合わせながら、うちわ海老と合わせてさらなる美味しさ。火入れの絶妙さに心躍る水引き海老と牡蠣を楽しみながら、ルフレーブを楽しみました。04と99の熟成感の違いを楽しみました。例年以上の高額である今年の白トリュフをどのような料理でいただけるかを楽しみにしておりましたが、4皿に惜しみなく使っていただきました。角度を変えながらいただけたことで、「白トリュフ」が断面的なイメージから立体的な味わいと奥の深さを感じる素晴らしい経験でした。メインにはジビエ!フランス産の山鳩を抜群の状態でいただきました。特に99のニュイサンジョルジュとの相性も良くまさに秋を感じる心地よき時間を過ごすことができました。武藤シェフの料理を意気込みも含めて堪能しました。参加の皆様にも楽しい時間の共有を感謝しております。・味女泥鰌(アジメドジョウ)とセージのフリット、ズッキーニのキッシュ・活けうちわ海老と野菜のタルタル 自家製からすみとピスタチオ・殻付きの牡蠣と活け水引き海老の香草グリル 浜ゆで帆立のトマトソース・和牛もも肉のカルパッチョ バルサミコとレモンのソース ルッコラ パルミジャーノ 白トリュフをかけて・栗ときのこのスフォルマート 白トリュフをかけて・ポルチーニ茸のリゾット 白トリュフをかけて・ピエモンテ州のタヤリンのシンプルなパスタ 白トリュフをかけて・山鳩の香草焼き旬の野菜のアンチョビ炒め 黒トリュフのソース・ドルチェ&エスプレッソ1990 Henriot Cuvee des Enchanteleurs(Henriot)2004 Puligny Montrachet 1er Cru Clavoillon(Domaine Leflaive)1999 Puligny Montrachet 1er Cru Clavoillon(Domaine Leflaive)2002 Nuits Saint Georges 1er cru Clos de la Marechale(Maison Faiveley)1999 Nuits Saint Georges 1er cru Clos de la Marechale(Maison Faiveley)○mio orto=ミオオルト(岐阜県岐阜市)【営:11:30-13:30 18:00-22:00 休:月(祝は営→火休)】
2007年11月15日
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どんなイタリア料理店でも必ずメニューに載っているようなパスタは店の個性を知る指標の一つになりうると思います。ハムやチーズの選択が良いと一口目で感じる魅力的な味わいにうっとりとなりました。奥の深さをもっと感じてみたいです。前菜=きのことパンチェッタのスープ、卵焼き、野菜サラダ、馬鈴薯チーズ焼きカルボナーラ自家製パン○mio orto=ミオオルト(岐阜県岐阜市)【営:11:30-13:30 18:00-22:00 休:月(祝は営→火休)】
2007年11月06日
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以前から一人メシは苦ではなく、他人を気にせず、気楽に自分の好みの料理を選べるので基本的に昼ごはんは一人でいただきます。(もちろん、一人以外の食事は会話を楽しめるので、同じ趣味や思考の人と一緒に時間を過ごすことも楽しい時間ですが…)目的の料理があれば、一層楽しみが増し、計画的に仕事を片づけるようにしています。最近の僕のお気に入りは「mio orto」でのランチです。この日はパスタセットをいただきました。前菜=きのことパンチェッタのスープ、卵焼き、野菜サラダ、馬鈴薯チーズ焼き茄子のトマトソースパスタそれと、自家製パンを美味しくいただきました。○mio orto=ミオオルト(岐阜県岐阜市)【営:11:30-13:30 18:00-22:00 休:月(祝は営→火休)】
2007年11月01日
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20071011ランチに時間を作り、大好きなイタリア料理店に行きました。この日のいただいた料理は前菜(サラダ、ポテトグラタン、卵焼き、きのことささみのスープ)とパスタ(カルボナーラ)です。美味しいベーコンとバランスの良いこってり感が最高のカルボナーラに大満足を感じながら店を後にしました。美味しい食事のために時間をやりくりする事は、楽しいうえにモチベーションが上がりますね!
2007年10月11日
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季節の野菜とアンチョビのパスタ(setero)です。茄子やズッキーニなど火入れが僕の好みで、塩のきかせ方も美味しいパスタです。
2007年10月04日
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シェフがお店を閉めてイタリアのリストランテにて1ヶ月半吸収されてきた料理を楽しむ会を企画しました。素晴らしい料理に感激しました。活〆コチと小もんごういかのカルパッチョ、旬の黄桃とベビーリーフ バジルノソース素材と味のバランスを楽しんだ逸品生ハム盛り合わせ(ストロンギーノ、コッパ、クラッチャ、ブレザオラ、ラルド)カポラータと奥美濃古地鶏のテリーヌ添えシェフが現地で選んだ素晴らしい生ハムぼたん海老の香草グリル、旬のオクラ、ズッキーニ岐阜の枝豆、ひよこ豆のバルサミコ炒め火入れの絶妙さに感激、香りが魅力的豆と野菜だけのスープ エリンギとイタリアンパセリを添えてマンマの味!この味は料理名からは想像できない美味しさにイタリアで吸収してきた芯を感じる。金目鯛の香草焼き タップナードソースとグリーンオリーブと松の実を添えて脂ののった美しさとソースの合わせ方が好きです長良川の支流まぜ川の天然鮎の塩包み焼き 岐阜の16ささげ添え身の美味しさとはらわたの奥深き味わいトルティリーニ イン ブロードこれも感動のエミリアロマーノのマンマ料理!美しく輝きのあるスープとパスタには牛&豚ヒレ、ソーセージ、パルミジャーノレジャーノ!!!飛騨牛テールの赤ワイン煮込み じゃがいものソテー優しく美しい味わいの秘密は下ごしらえとのこと。自家製ジェラート(キャラメル、ゴールデンキウイ、イチゴ、黒胡椒、キュウリュウトウハチミツ)最後まで楽しく料理を堪能した最高の一日でした・エスプレッソワイン1990 Henriot Cuvee des Enchanteleurs(Henriot)1993 Chateau de Fieuzal Blanc1989 Chateau de Fieuzal Blanc1989 Nuits-St-Georges 1er Cru Les Proces MG(Domaine Robert Arnoux)1993 Chateau Coutet a Barsac僕の好きな優しい系統のワインを選びました。熟成感が心地よい丸みの泡に年の違いを楽しむボルドー白にバランス良い熟成香が美しいブル赤そして甘口の〆という構成でした。料理との相性が素晴らしく、シェフの感性を再認識しました。シェフ&マダムには素晴らしい会になり本当にありがとうございました。参加の皆様にも段取りが悪いところもございましたがありがとうございました。また、是非宜しくお願い申し上げます。
2007年09月06日
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今日の〆は夏野菜を使ってカレーの風味を効きかせたパスタをいただきました。少しオリエンタルな印象を第一に感じて、トマトやズッキーニにオクラなどとパスタをマッチングするのが羊の肉でした。美味しかったですね!
2007年08月06日
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ロイマさんのブログを拝見して美味しそうな料理につられてちょっと寄り道をして昼ごはんを食べにお伺いしました。窓からの明るい光と緑の心やすらぐ店内は美しく統一感のある内装で、たくさんの大きなワイングラスから店主のワインへの心意気を感じました。じゃがいもの冷製スープ冷たく今の季節に体が欲しますね!僕の大好きな料理に心を打たれました。ハーブもフレッシュなものを使っているのもこだわりですね!サラダドレッシングと新鮮な野菜を細かいところにまで気を使っている事がわかる料理でした。牛ホホ肉の赤ワイン煮込み手間を惜しみなくかけた料理に感動です。付け合わせの野菜への火の入れ方も僕好みでした。ワインと共にいただきたかった料理です!
2007年08月04日
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この日の〆パスタは細麺カッペリーニをお願いしたところ、季節の野菜をラタトゥイユ風にしてみようかとの誘いに乗っかって頼みました。ごいちくん曰くカッペリーニは前菜として調理するほうが好みで合っているとのことから、オクラ、ズッキーニ、とまと、ナス等の心地よい野菜たちとさっぱりいただきました。また来ますね!〆パスタを食べに!!!
2007年06月27日
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今日で一区切り!明日から長期イタリアに行くためお店は休みになります。だから今日は食べたくて開店前から伺いました。案の定10分もしないうちに満席に!何組かのお客さんを断っていました。パスタは僕好みに火入に加減されたイカを乾麺のseteroをイカスミソースで見事に一体化された料理でした。シェフのさらなる飛躍を願うとともに成果として作り出される料理をいただく9月のワイン会が今からとても楽しみです!○mio orto(岐阜市)【6月21日~8月31日までイタリアに行くため休業】
2007年06月20日
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クオリティーが高いと感じます。雲丹の柔らかな香りが心地よく広がります。素材の良さと仕上げるバランスの良さが決め手なのでしょうね!
2007年06月08日
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優しい味わいのベーコンと程良くゆでられたほうれん草のシンプルパスタを昼ごはんに食べました。言い食材を吟味しているのでしょうね!美味しいです。○mio orto(岐阜市)【6月21日~8月31日までイタリアに行くため休業】
2007年06月01日
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今日は朝から決めていました!ココでパスタが食べたいと!早めのランチはボンゴレビアンコ!いつものように前菜を食べて運ばれるパスタの香りに心躍りました。リングイネを口に運ぶと幸せがすぐにやってきました。バランスの良い味わいにイタリアンパセリかなぁ?ハーブがアクセントになり、アサリの美味しさと僕の心に響きあっていました。○mio orto(岐阜市)【6月21日~8月31日までイタリアに行くため休業】
2007年05月30日
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ソムリエのお薦めワインをいただきました。グランクリュ古酒の熟成香に線のしっかりした芯が味わいの中心にありバランス良く楽しめた一本でした。1984 Corton Bressandes(Domaine P. Dubreuil Fontaine Pere & Fils)ごいちくんの今日〆パスタはからすみパスタでした。
2007年05月25日
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お気に入りのイタリアンmio ortoでカルボナーラを食べました。6月末には今年もお店を休まれてイタリアに行かれるとの事。同じ年の一人の男として積極的な行動力に刺激されます。○mio orto(岐阜県岐阜市)
2007年05月16日
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時間の余裕があったので今日はお気に入りのイタリアンmio ortoで美味しいランチを食べました。少し迷って、茄子とズッキーニのトマトソースパスタを食べました。火加減が好きです。シェフの真摯な姿に好感が持てます。頻度を上げて伺いたいです!○mio orto(岐阜県岐阜市)【営:11:30-13:30 18:00-22:00 休:月(祝=営→火が振替休)】
2007年05月10日
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久しぶりにmio ortoの美味しいパスタが食べたくて時間を作り伺いました。期待を裏切らない美味しさ!夜にもまた伺いたいです。○mio orto=ミオオルト(岐阜県岐阜市)20070223【営:11:30-13:30 18:00-22:00 休:月(祝は営→火休)】
2007年02月23日
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名古屋の美味しいリストランテ「ガッルーラ」にて持ち寄りのワイン会を企画いたしました。心地よい料理&素晴らしいワイン&楽しい会話に時を忘れて小旅行をしているような気分でした。参加の皆様、お店の皆様ホントにありがとうございました。三河湾産サヨリと吉良のフルーツトマトのカッペリーニ石垣牛のタルタル トリュフ・グラータチーズを添えて平目のカルパッチョ仕立てフォアグラのスモークとマンゴー 岐阜県産栃蜜赤座海老のロースト からすみを添えてタラバガニのキタッラ仔羊のローストプリンスさんの企画する「究極の会」とはちがい通常のコースメニューをお願いしておりましたが、素晴らしく美味しい料理に感激いたしいました。またお伺いするのが楽しみです。
2007年02月17日
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Auguri ! Buon Compleanno tre belliaaimi ragazze !!プリンスさんと酔狂さんの企画された新年会に出席してきました。素晴らしい料理とワインを楽しんだ一夜でした。プリンスさん&酔狂さん、参加の皆様、シェフをはじめお店のスタッフの皆様には感謝です!Stuzzichino★北海道産生うにとトマトのジュレ イラン産オセトラのキャビア添えAntipasto misto di 4 freddi★富山県氷見産寒ブリのカルパッチョ 10年物のバルサミコのジュレ添え★仙台産プンタレッレと北海道産タラバガニ のサラダ アンチョビソース★熊本産馬肉のたてがみ、バラ、ヒレ肉の カルパッチョ 富士リンゴと胡桃 トリュフ添え★自家製フレッシュフォアグラのスモークとマンゴー のサラダ仕立て 山形県産“栃蜜”蜂蜜のソースAntipasto Caldo★鱈の白子のインパトナート マリネしたジロール茸のソテー添えPrimo★トスカーナの伝統手打ちパスタ“ピチ”を 岐阜県和良村の猪の赤ワイン煮込みと蕪のソースSecondo★岐阜県海津産野鴨の炭火焼 ヴィンサントのソース そのレバー・心臓・砂肝・ささみ添えDolce Speciale 1 ヨーグルトのクレームダンジュ 愛知県産苺・ 紅ほっぺのエスプーマ添えDolce Speciale 2 トルティーノ ミントのソース シナモン風味のジェラート添えCoffe写真をみて経験した味が記憶からふっとよみがえります!美味しいものを美味しくいただく最高のひと時です!
2007年01月19日
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イベリコの生ハム美味しいですよね!大きなブロックから切り出してもらうインパクトと美味しさは楽しみです!↓こんなの買ってホームパーティーいいなぁ!↓(ヴェルジュさんの食材王国です)
2007年01月11日
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究極の会2006冬に出席させていただけました。この日も細部にまでの配慮を尽くした上で素晴らしいセレクションのワインと料理に酔いしれたパーティーでした。プリンスさんをはじめすべてのみなさまにも感謝です。○Gallura=ガッルーラ(愛知県名古屋市)20061222【営:11:30~14:00 18:00~21:00 休:月,第1火+α】Stuzzichino★師崎産平貝と長芋とブロッコリーのミルフィーユ仕立て フレッシュトマトのサルサ キャビア添え→心地の良さに素材の良さとバランスの良さを感じました。Antipasto mist di 4 freddi★師崎産オコゼとその皮のカルパッチョ 柑橘ののサルサ 岐阜県産信長椎茸とドライトマトのサラダ仕立て★岐阜県和良村の鹿のカルパッチョ 山形県産洋梨と黒トリュフ添え★自家製フレッシュフォアグラのスモークとマンゴーと イチゴのサラダ仕立て 山形産“栃蜜”蜂蜜のソース★豊浜産トラフグのカルビョーネ 有機野菜のマリネ添え→それぞれが主張していました。シェフの力は主張の強い素材の 良いところを活かして調理するスタイルです!Antipasto Caldo★三河湾産天然赤座海老の炭火焼 吉良のフルーツトマトと 白菜 サルディーニャ産ボッタルガのサラダ仕立て →テーブルに運ばれたときの幸せな香り!最高です!Primo★北海道産タラバガニのキタッラ そのミソのソース→素直にもう一度食べたいと思う一皿です。Secondo★岐阜県和良村の猪の骨付ロースの炭火焼 赤ワインのソース 信州産松本一本葱添え→美味しくて骨のまわりもしゃぶりついて食べました。Dolce Speciale 1★山県産洋梨とポワールウィリアム風味のグラニテ ピスタチオのジェラート添え→気品がある美しい味わいでした。Dolce Speciale 1★A Tableからのトルタ・ディ・チョコラート~memoria di banbino~→ぷるんぷるんのふわふわ!しあわせ~
2006年12月22日
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バランスのとれたお料理ですね!シェフの感性から作り出されるのでしょうね!今日はご近所のマダム達が10名ほどで食事会をされていたので2テーブルのみしかあいていませんでした。今月は夜も予約が多く入っているとのこと。一気にブレイクかなぁ!黒目鯛のカルパッチョ フェンネルを添えてレモンの風味(サーヴィスでいただいちゃいました)素材を選び鮮度に重点を置きバランスのとれた味わい!食欲が刺激されました。美味しくいただきました。ミネストローネ、ベーコンのトマト煮、玉子、サラミ、野菜サラダこんなフレッシュで美味しいサラダが食べられるなら少し苦労をしてでも畑ができるような庭付きの家に住みたいですね!それと、ゆったりと時間を楽しめるような環境も欲しいなぁ!カルボナーラ香りに刺激され食が進みます!強すぎない味わいに心惹かれました。↓極上オリーブオイル↓
2006年12月05日
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2回目の夜の訪問です。テーマはジビエ&白トリュフにてお願いしていた会です。どのお皿についても大変気合の入った料理でした。終始圧倒され素晴らしいワインとのマリアージュも見事でした。シェフと奥さんおよび参加の皆さんに感謝です!自家製フォカッチャとラルド針魚のマリネ 自家製からすみ プーリアのEXバージンオイル真子鰈のバルサミコ煮生ハムの盛り合わせ(左からプーリア産辛口サラミ、自家製のサラミとコッパと パンチェッタと○○とブレザウア)蝦夷鹿のローズマリー風味パン包みココット煮込みラビオリにたくさんの白トリュフをかけて山鳩のグリルグレープフルーツルビーのシャーベットチョコレートケーキとシャーベット3種(黒こしょう、キャラメルペパーミント)パルミジャーノレッジャーノはホールからの切り分け!!!
2006年11月30日
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お昼ごはんにお伺いしました。今日のおすすめが黒板に書いてあった中から牡蠣のクリームソース乾麺のパスタにしました。運ばれたときから爽やかな香りが!いい料理はいい香りから!ですね!トマトを少量使用して程良いアクセントになっていました。もちろん牡蠣が美味しいぷりぷりの身に程良い火加減!海のミルクの感じも主張が強くとても美味しい料理でした。○mio orto=ミオオルト(岐阜県岐阜市)20061024【営:11:30-13:00 18:00-22:00 休:月(祝=営→火が振替休)】
2006年10月24日
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究極の会2006秋に出席させていただけました。主宰のプリンス氏お誕生会を兼ねての素晴らしいパーティーでした。素晴らしいワインは最高のコンディションで真価を発揮すると実感いたしました。また今回も最高の素材を丁寧な仕事にて料理されてタイミング良くサーヴィスいただいたお店のみなさまにも感謝です。○Gallura=ガッルーラ(愛知県名古屋市)20060929【営:11:30~14:00 18:00~21:00 休:月,第1火+α】Stuzzichino★キャビアの冷製カッペリーニ ライムの風味★北海道産生うにと剣先イカの冷製カッペリーニ→クリュッグと合わせて2種のカッペリーニが一口だけですが とても美味しかったです。Antipasto mist di 3 freddi★師崎産アイナメのカルパッチョ カリアリータのサルサ サルデ風 岡山産“瀬戸ジャイアンツ”添え★沖縄産石垣牛の内モモ肉と梨“幸水”のカルパッチョ秋トリュフ添え★自家製フレッシュフォアグラのスモークとマンゴー 山形産“栃蜜”蜂蜜のソース→それぞれの個性を盛り合わせにしたお皿にシェフの心意気を 感じました。Antipasto Caldo 1★イタリア産フレッシポルチーニと帆立貝のソテー タイムの香り→素材の良さ絶妙な火入れ美味しい!Antipasto Caldo 2★三重県産鮑と宮古島産アワビ茸のソテー アワビの肝のソース 祖父江産銀杏添え→食感が好きです。肝のソースもほろ苦さを美味しく引き立てていました。Primo★松茸と師崎産鱧のキタッラ 鱧のダシ風味→名残の鱧と走りの松茸 季節の組み合わせ!Secondo★名古屋コーチンの炭火焼き カチャトラ風 北海道産“インカのめざめ”のローストと熊本産栗のフリット添え→素晴らしい!香り高き美しさ、口に運んでからの衝撃!美味し い味わいの重なり!Dolce Speciale 1★ポルト酒風味のサヴァイオーネ フレッシュメロンのスープ→まとまり感のある美味しさ!Dolce Speciale 2★ガッルーラのマンゴープリン→定番の美味しさが最後まで心地よかったです。プリンスさん誕生日おめでとうございます!
2006年09月29日
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今回は何となくパスタが食べたくてこのお店に伺いました。黒板を見てポルチーニのパスタを選びました。前菜の盛り合わせと自家製のミルクパンが運ばれてきた後、フレッシュのポルチーニらしい魅力的な香りとともにパスタが運ばれてきました。美味しさたっぷりのラグーソースとゆで加減の良い乾麺の少し太めの麺との相性も良くポルチーニの食感も程良い火入れで香りが強い傘の部分と食感とソースの旨味を含んだ軸の部分とで十分に堪能させていただきました。このお店はベースがしっかりとしている上での優しいが味わいが美味しいですし、好きな火入れ加減が僕好みなのでまた伺いたいです。○mio orto=ミオオルト(岐阜県岐阜市)20060913【営:11:30-13:30 18:00-22:00 休:月(祝は営→火休)】
2006年09月13日
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美味しい料理&ワインの究極の会に出席させていただけました。主宰のプリンス氏の思想が料理とワイン それに空気感にまですべての配慮を体験できて幸せな気分一杯でした。また、メニューの構成、朝早くの仕入れ、調理とサーヴィスに最高の仕事を行っていただいたスタッフのみなさまにも感謝です。○Gallura=ガッルーラ(愛知県名古屋市)20060818【営:11:30~14:00 18:00~21:00 休:月,第1火+α】Stuzzichino★オマール海老とクラテッロと青森産メロンのスープ仕立て★師崎産鱧の湯引き→シャンパーニュに合わせてのメロンの心地よさがとても美味しか ったです。Stuzzichino 2★イラン産オセトラのキャビアの冷製カッペリーニ ライムの風味→美味しいキャビアにカッペリーニの組み合わせって美しい!Antipasto mist di 2 freddi★師崎産石鯛のカルパッチョピンクグレープフルーツの香り★自家製フレッシュフォアグラのスモークとマンゴー 山梨県産 白桃のサラダ仕立て 山形産“栃蜜”蜂蜜のソース→引き締まった身に旨味がのった石鯛の美味しさ!定番の自家製 フォアグラのスモーク&マンゴーに加えて今回は白桃も!Antipasto Caldo★師崎産金目鯛のソテー 柚子の香り 祖父江産銀杏と炭火焼き松茸のスープ仕立て→さっくりと美味しい皮目にほっくりとした白身に松茸の香りが と丁度よい心地のスープが素晴らしいです。味わいを追いかけ て広がりの奥深さにシェフの実力を感じました。Primo★三河産ワタリガニ(雄)のキタッラ→キタッラの心地よさソースにしっかりと存在感を示しながら、 調和の美しさを感じさせるワタリガニにサマートリュフを目の 前で削りかけていただく幸せ!Secondo★フランス ドンブ産 鶉のキャラメリゼ その温泉玉子添え イタリア産サマートリュフ添え→毎回感じている事ですがシェフの料理は火の入れ方が絶妙で 素晴らしい!今回の鶉にもナイフを入れて映し出される美しさ もちろん口に運んでからの衝撃!美味しいバランス感!また 食べたいなぁ~Dolce Speciale 1★山梨県産白桃のコンポート 桃の紅茶のジュレ添え→大人の魅力を感じさせる美味しい味わいでした。Dolce Speciale 2★安城産無花果風味のカタラーナ→夏にぴったりの冷たさとほろ苦さが心地よかったです。
2006年08月18日
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岐阜にあるイタリア料理店です。何度か昼ごはんを食べに伺っていますが美味しいお店です。茄子と鶏肉のトマトソースで生麺のパスタランチをいただきました。トマトソースが優しく茄子の風味と好きな火入れ加減に堪能しました。次は乾麺のパスタにしようかなぁ!それとも晩ごはんに伺ってみようかなぁ!イタリアワインはほとんど飲まないのですがセラーも2台置いてありワイン好きなンでしょうね!小さなスペースに14席ほどしかありませんがその分、店主の心が伝わるお店のような気がしました。美味しくいただきました。
2006年08月09日
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いつも通らない道で見つけた看板に惹かれて入りました。色は薄くほとんど色がついていません。揚げたて海老の天ぷらが一本入っていました。○河内屋=カワチヤ(岐阜県可児市)20060807↓美味しそうです讃岐うどんです↓
2006年08月07日
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レストラン等で個室を利用することがちょくちょくあります。店員さんの気配りが感じ取れると嬉しいです。このお店の個室は初めての利用でしたが、扉にはガラスのスリットが絶妙に入っており、こちらが目をやると通りがかった店員さんがすぐに来てくれました。これからもよい部分を大切にいて欲しいですね。○Casa dell’amante=カーザ デッラマンテ(愛知県名古屋市)20060725そういえばココを教えていただいたプリンスさんが別の席に来ておりました。偶然でした・・・◇2004 Tocai Furiulano(MIani)◆2003 Macchiole Rosso Ultima Annata
2006年07月25日
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プリンス氏&酔狂氏の究極の会に出席させていただきました。全てに理由がある選択が企画の匠プリンス氏の力でした。○Gallura=ガッルーラ(愛知県名古屋市)20060602【営:11:30-14:00(LO)18:00-21:30(LO) 休:月 第1火】Stuzzichino★吉良のフルーツトマト、クラッテロ、桃の冷製カッペリーニ エルバの香り→桃にトマトでシャンパンと組み合わせカッペリーニに心地よいですね。Stuzzichino★師崎産の真アジと初夏野菜のカポナータのブルスケッタ→季節の野菜が美しい色合いで目を楽しませていただき、味わい深い美味しさが食感が喜びへ、アスペラージュソヴァージュの付け合わせが季節を表していますよね!Antipasto mist di 3 freddi★紀州産鰹のカルパッチョ バーニャフレッダのサラダ仕立て★琵琶湖産稚鮎のカルピヨーネ★自家製フレッシュフォアグラのスモークと宮崎完熟マンゴーのサラダ仕立て 山形産“栃蜜”蜂蜜のソース→鰹の鮮度と絶妙な味のバランスが素晴らしく、鮎を食べる季節感さらにはマンゴーの濃い甘みと風味が後押ししていました。もちろんワインとの取り合わせが素晴らしい~!Antipasto Caldo ★三重県産伊勢海老と枇杷、新ジャガのガレット 赤ピーマンのソース サマートリュフと共に→大きなサマートリュフを目の前にて削っていただく幸せにインパクトが大きな伊勢海老!ナイフを入れたときに香りの爆弾が一気に炸裂でした。Primo★三河産ワタリガニのキタッラ(雌) そのミソのソース→五感を刺激する一皿でしたブロッコリーの色合いハーブの香り・・・Secondo★沖縄県産今帰仁アグー豚のロース、バラ、アゴ肉の炭火焼き 腕肉をヴィンサントのサルサで 宮崎県産味来コーン添え→それぞれ場所によって味わいの違いを楽しむ知識欲を刺激する料理でした。Dolce Speciale 1★アメリカンチェリーの温かいコンポート 黒蜜風味のジェラート添え→美味しい夏のドルチェ!アメリカンチェリーを食べるたびに思い出す1皿になりそうです。Dolce Speciale 2★ガッルーラのマンゴープリン締めくくりにぎゅっと美味しいマンゴープリン!全てが最高でした。贅沢な時間を演出していただいたプリンス氏&酔狂氏を最高の料理を作っていただきサーヴィスをしていただいたシェフ&スタッフのみなさま、ご一緒に楽しい時間を共有していただいた参加者のみなさまには感謝しております。今後とも宜しくお願い申し上げます。
2006年06月02日
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歓送迎会など行事の時によく利用させていただいています。ちょっと酔っていたのでこれで全てだとは思うのですが・・・○サウンドインCOA(岐阜県岐阜市)20060517【営:18:00~26:00 休:無休】和牛のロースト(おろしニンニク)トマトとモッツアレラ生ハムのサラダフリット(烏賊、砂肝、海老)チキンのトマト煮込みエスカルゴブルゴーニュ風明太子パスタチーズのソースのペンネ一皿は4人分でBEER(発泡酒ではありません)カクテル等飲み放題で¥4000/1人です。(ワインは別料金です。)1998Vougeot(Domaine Claudine Deschamps)
2006年05月17日
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気になっていたイタリア料理店に行ってきました。シェフの気持ちが伝わってくるようなあったかい料理でした。また、ソムリエールさんのサーヴィスもとても良くいい時間を演出していただけました。最後のバローロは2種のグラスを出していただきチョイスさせてもらいましたが小さい方が香りが引き立ち、同席の方々にも好評でした。○三雀庵(岐阜県各務原市)20060501名鉄二十軒駅から徒歩5分。旧家を改築したお店です。こんな門構えです。三河産 手長海老とフルーツトマトの冷製カッペリーニ神島産 鮑とスペイン産 イベリコ豚の煮込み蛤とともに神島産 鮑とフカヒレのトロフェ神島産 鯛のソテー花ズッキーニ添え飛騨牛フィレ肉のソテー トリュフの香りドルチェは柚子のスープ仕立て冬瓜、ライチ、苺、木苺、パパイヤetc.に塩のジェラートを入れてまとめた逸品Caffe/Te/Cappuccino/Espresso三種の自家製パン(ごま、ローズマリー、クルミ)も大変美味しくおかわりしました。ワインは以下の3本でした。Bellavista Cuvee Brut1999 Kante Vitovska1994 Barolo Rocche dei Manzoni
2006年05月01日
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プリンス氏&酔狂氏の究極の会に出席させていただきました。会場の“ガッルーラ”は僕も大好きなイタリア料理店で今年で5周年のお店です。プリンス氏が春のベストメニューとおっしゃる意味が実感できました。一皿に一口に感動が溢れて至福の時間を経験させていただきました。参加の皆さんとの楽しい会話に時間の経過を忘れさせていただきました。主催のプリンス氏&酔狂氏には感謝です。Stuzzichino イラン産オセトラのキャビアの冷製カッペリーニ“ライムの風味”→カッペリーニをベストのタイミングでいただく幸せ。キャビアの旨味と味わいが深い。Stuzzichino 三河湾産牡丹海老とからすみの冷製カッペリーニ→甘味と旨味と食感とホントに口の中が幸せ。写真を見てよだれが・・・また、味わいたいです。Antipasto mmisto di 4 freddi金沢の桜鱒とホワイトアスパラガスのマリネフェンネル風味三河湾のサヨリとアスパラガスとフルーツトマトのカルパッチョ自家製フレッシュフォアグラのスモークとマンゴーのサラダ仕立て 山形県産“栃蜜”蜂蜜ソース三重県桑名産の筍と三河湾のたいらぎ貝の白いサラダ仕立て→一皿に4つの料理を楽しめました。1つ1つがパーフェクト!!ワインとのマリアージュも最高!特筆はフォアグラとキュベマダム71でした。次々に溢れてくる香りと美しい酸味がフォアグラにベストマリアージュAntipasto Caldo富山県産ホタルイカと梶島の浅利と桑名の蛤の“アツアツ”鉄板焼きをガルム風味で早春の山菜と共に→春を楽しむ鉄板焼き!貝の旨味とソースの絶妙さがエグミ系山菜と大人の組み合わせで舌を楽しませてくれました。Primo三重県産鮑とふきのとうのスパゲティ アーリオ オーリオ→このお皿はふきのとうの香りを楽しく春うらら風もやさしい山にひっそりと芽を出している風景が浮かんできました。Secondo山形県産羽黒の丸山さんの仔羊ロースの炭火焼鹿児島県産そら豆新じゃが添え→火入れが微妙に考えられた美しい味わいでした。脂がホントに美味しい!Dolce Speciale 1苺のエスプーマー 練乳のシャーベット添えDolce Speciale 2エスプレッソのチーズケーキ カプチーノ仕立て飲みほしましたサプライズのオチプロさんお誕生ケーキ記念写真
2006年03月31日
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