米粉パンのコツ（ホームベーカリー） | ++エコ☆ベビー++アレルギー&アトピッコ簡単ライフ別館

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2008/07/11

メールでの質問をきっかけに、
ホームベーカリーで作る米粉パンのコツ。をまとめてみました。
（対象ベーカリーはサンヨーホームベーカリーSPM-KP1
あと、粉は、小麦ゼロ米粉パンミックス粉を使った場合です）

失敗は成功のモト！説明書のレシピをアレンジしましょう！

まずは、説明書の分量通りに作ります。
それで失敗する場合、、分量をアレンジしたり、温度
これで、だいぶ良くなることが多いです。

１．発酵しない。膨らまない。

発酵しない、パンが膨らまない。といったときは、

温度が低いといったことが考えられます。

そのときは、水をぬるま湯（40℃）に変えてみます。
塩が多すぎる場合もふくらまないことあります。

２．発酵しすぎ。膨らみすぎて、あふれる。その後へこむ（陥没）

この場合は、温度が高すぎということが考えられます。
ぬるま湯を水にしてみます。

それでも駄目な場合、酵母、イーストを少しずつ、減らします。
我が家では冬など暖房を使う時期、夏は、2gまで減らしたことあります。

砂糖、糖分が多い場合も過発酵（発酵しすぎ）になります。

レーズンパンなど作る時は注意します。

うちで作る米粉パンの手順（レシピ、作り方）です。

★材料★
専用粉、水、砂糖、塩は取扱説明書の通りです。
ショートニングを A-1マーガリンに変更。イーストは白神こだま酵母ドライのときもあります。

砂糖を増やすときは、ぬるま湯の温度を下げたりしています。

１．まず、粉の分量を量って、ボールに入れます。

２．砂糖、塩、の分量を量り、粉のボールに入れて、混ぜておきます。

３．ベーカリーの器にぬるま湯を分量入れます。
（白神こだま酵母のときは、ここから30g～50g、ぬるま湯を取りわけて、
酵母を振りかけて、5分くらい置いておきます、（この時点ではかきまぜない））

４．ベーカリーの器に、うちではA-1マーガリンを入れます。
（マーガリンの量は、我が家は減らして15gくらいです）

５．ベーカリーの器に、粉類を入れます。

６．粉類のてっぺんを少しへこませて、そこに、イーストを入れます。
（白神酵母のときは、取り分けた酵母＆温水を混ぜてから入れます）

７．スイッチを小麦ゼロにセットして、終わりです。

私もいろいろ失敗したりしながら、パンづくり楽しんでます♪
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Last updated 2009/04/05　07:41:16 PM
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

Re:米粉パンのコツ（ホームベーカリー）(07/11)

ひなた母721 さん

なるほど！失敗は成功のもと！！！
本当ですね、、、でも、うちはどうしてもホームベーカリーだと陥没しちゃってダメなんですよ（涙）
水温、、、これが一番厄介ですよね、、、、本当、難しい（涙）
(2008/07/12　01:09:13 AM)

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Re:米粉パンのコツ（ホームベーカリー）(07/11)

yuｓhuryo さん

分かる分かる(涙)温度は気を使いますよね^_^;
温度計でちゃんと水温を計っても、気温や材料の微妙な量なんかも発酵に影響したりToT
だからいつも、重曹の簡単米パンにしちゃうんだよな～^_^;
(2008/07/12　06:21:35 AM)

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Re:米粉パンのコツ（ホームベーカリー）(07/11)

☆めるしぃ☆ さん

私もふわりふわさんと同じものもってるので
とっても参考になります～～
A1マーガリンなどにかえてまだつくったことなくて
いったいどうやってと思っていたので
グットタイミングです～～。
イーストも違うのにしたいと思ってたけど
できるとおもってなかったです。
いろいろアレンジできると知れて嬉しいです～

(2008/07/12　09:16:11 PM)

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＞ひなた母721さん

ふわりふわさん

アレルギー対応のお菓子だけじゃなく、
料理もレシピからアレンジというのが、多くて、
失敗も多い私（笑）
でも、失敗を重ねていくうちに、成功したときの喜びは、やはりパンが一番です。
水温とか、これが違うだけで、違うパンになるので、
難しいですよね・・
(2008/07/13　05:42:17 PM)

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＞yuｓhuryoさん

ふわりふわさん

私も温度計とか使ってます。
でも、それだけじゃないのが、パン（笑）
重曹パン、確かに、そのほうが、簡単で
失敗なく持たせられますよね。
私も、yuｓhuryoさんレシピで今度はやってみます♪
(2008/07/13　05:45:53 PM)

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＞☆めるしぃ☆さん

ふわりふわさん

よかったです♪参考になって。
今まで、きちんとした説明がなく、わかりづらいかな？
と思ったのもあり、まとめてみました。
A-1は私はちょっと苦手ということもあって、
通常のショートニングの半分の量で作ってますが、
それでも、大丈夫でしたよ！ (2008/07/13　05:47:49 PM)