米粉パンのコツ（ホームベーカリー） | ++エコ☆ベビー++アレルギー&アトピッコ簡単ライフ別館

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2008/07/11

メールでの質問をきっかけに、
ホームベーカリーで作る米粉パンのコツ。をまとめてみました。
（対象ベーカリーはサンヨーホームベーカリーSPM-KP1
あと、粉は、小麦ゼロ米粉パンミックス粉を使った場合です）

失敗は成功のモト！説明書のレシピをアレンジしましょう！

まずは、説明書の分量通りに作ります。
それで失敗する場合、、分量をアレンジしたり、温度
これで、だいぶ良くなることが多いです。

１．発酵しない。膨らまない。

発酵しない、パンが膨らまない。といったときは、

温度が低いといったことが考えられます。

そのときは、水をぬるま湯（40℃）に変えてみます。
塩が多すぎる場合もふくらまないことあります。

２．発酵しすぎ。膨らみすぎて、あふれる。その後へこむ（陥没）

この場合は、温度が高すぎということが考えられます。
ぬるま湯を水にしてみます。

それでも駄目な場合、酵母、イーストを少しずつ、減らします。
我が家では冬など暖房を使う時期、夏は、2gまで減らしたことあります。

砂糖、糖分が多い場合も過発酵（発酵しすぎ）になります。

レーズンパンなど作る時は注意します。

うちで作る米粉パンの手順（レシピ、作り方）です。

★材料★
専用粉、水、砂糖、塩は取扱説明書の通りです。
ショートニングを A-1マーガリンに変更。イーストは白神こだま酵母ドライのときもあります。

砂糖を増やすときは、ぬるま湯の温度を下げたりしています。

１．まず、粉の分量を量って、ボールに入れます。

２．砂糖、塩、の分量を量り、粉のボールに入れて、混ぜておきます。

３．ベーカリーの器にぬるま湯を分量入れます。
（白神こだま酵母のときは、ここから30g～50g、ぬるま湯を取りわけて、
酵母を振りかけて、5分くらい置いておきます、（この時点ではかきまぜない））

４．ベーカリーの器に、うちではA-1マーガリンを入れます。
（マーガリンの量は、我が家は減らして15gくらいです）

５．ベーカリーの器に、粉類を入れます。

６．粉類のてっぺんを少しへこませて、そこに、イーストを入れます。
（白神酵母のときは、取り分けた酵母＆温水を混ぜてから入れます）

７．スイッチを小麦ゼロにセットして、終わりです。

私もいろいろ失敗したりしながら、パンづくり楽しんでます♪
★米粉パンの日記はこちら★