米粉バーガーレシピ覚書。

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2009/03/11

(4)

テーマ：食物アレルギーについて(365)

カテゴリ：アレルギー対応お米パン

米粉ハンバーガー。当日は、これを持たせました。
で、次のためにレシピなど覚書を（笑）

米粉バーガー

ずれるので、つまようじにシールを貼ったものをピック代わりに。

が、、用意したタッパーに入れようとしたら、ようじの部分が邪魔で

蓋がしまらず結局外して持たせました。

ずれたら困るので、柄のついたペーパータオルで包んでから、タッパー入れました。

あと、パンの厚みがあったので、3等分にし、薄くしました。

ハンバーガー２

いつも作る米粉パンより、ひび割れが少なめでした。

今回作った配合など。

米粉ハンバーガー（マフィン型4個～6個分）

（サンヨーホームベーカリーSPM-KP1 を使用。）

小麦ゼロ米粉パンミックス粉・・・・・300g

てんさい糖・・・・・10g

塩・・・・・3g

ニップンドライイースト・・・・・3g

水・・・・・270g

A-1マーガリン・・・・・30g

ドライイーストは、うちの場合、過発酵になりやすいので、

あと、マーガリンは、型に塗っておく分もあります。

小麦ゼロの生地コースで作りました。

水を入れ、マーガリンを入れ、粉を入れ、砂糖と塩を入れ、最後、ドライイーストを入れ、
生地コースをOn。

その間に、型にマーガリンを塗っておきます。

手に水をつけて、スプーンなども使いながら、生地を入れて、

最後に、水をつけた手で、表面をならして、発酵。

今回は、レンジの発酵機能で10分。その後、庫内にそのまま20分。で発酵させました。

表面にキャノーラ油を刷毛やスプーンの裏で塗り、

225度で余熱したオーブンで、20分焼きました。

（うちのオーブン10年以上前のものなので、、、オーブンの温度高めです・・・）

ハンバーグ部分。（量ってないので材料だけ）

米粉パン粉
（前に食パンを作ったときに余ったものを乾燥させ、
フードプロセッサーにかけたもの）

合びき肉

塩、こしょう、オールスパイス

玉ねぎ（炒めたもの）

片栗粉

これらを混ぜて、膨らむことを考え、薄めに作りました。

さらに、焼いてる途中、時々、ヘラで、つぶしたりして（笑）

パンは、膨らみすぎて、次男のお口には大きそうだったので、横に3等分にし、

中心は取りました。

パンの切り口の表面をこんがり、フライパンで焼き、
レタス、ハンバーグ、ケチャップを挟んで完成。

最近、パンを作ることが多く、気がついたら、専用粉がなくなりそう～～

さっき、楽天で見たら、お取り寄せとか、品薄のため時間かかりますとかで・・・

早めに注文しておかないと・・・上新粉で試してみようかな？

昨日、検査結果が出たので、小児科に行ってきました。

検査結果は次の日記で書きたいと思います。