鶏レバーの中華風炒め煮

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2007年05月23日

中華風のアレンジした鶏レバーの炒め煮。おかずに良し、酒のアテに良しの一品です。今回は旬の新たまねぎの自然な甘みとシャキシャキした食感を加えました。
ポイントはオイスターソースと香酢でコクを加える事。甘辛く煮詰めた総菜の肝煮に比べ、軽めの味付けで野菜も入っているのでたっぷり食べて貰いたいヘルシーなスタミナ料理です。
サイドメニューは「夏野菜の和風ピクルス」さっぱりと口直しに…

5:21鶏肝*.jpg

《鶏レバーの中華風炒め煮》

＜レシピ　4人分くらい＞
鶏レバー（肝臓）--- 400g強玉ねぎ（中）--- 1個ニラ---半束ショウガ---１片酒---大さじ3 醤油---大さじ2 砂糖---大さじ1 みりん---大さじ1 オイスターソース---大さじ1 香酢・ごま油---各少々糸唐辛子

１）新鮮なレバーを用意し水で洗い血抜きをする。
2）酒と塩少々を加えた熱湯で鶏レバーの表面の色が変わるまで湯通しし、サッと水洗いしてからキッチンペーパーで水分を切る。
3）2）のレバーの脂身を取りのぞき、一口大の削ぎ切りにする。
4）たまねぎは縦八当分横二等分に切り、ニラは３cm位の長さに、ショウガは1～2cmの針ショウガにする。
5）フライパンにサラダ油を熱し、針ショウガとレバーをまんべんなく広げ軽く炒め、たまねぎを加え表面が透明になってきたら分量の酒・砂糖と、醤油・オイスターソース各大さじ１を入れ軽く煎ってから、弱火にして蓋をして5分程蒸し煮にする。
6）5）にニラを加え、残りの醤油・みりん・香酢を回し入れからめながら味を煮含めて、最後にごま油を香り付けに加えて完成。盛り付けに糸唐辛子を飾る。

弱火で蒸し煮にする事でレバーがしっとりふっくらと仕上がります。鶏のレバーは貧血予防／美肌効果／かぜ予防／肝臓強化／抗酸化作用など栄養効果抜群。鉄分補給に少なくても月に1度は食べる様心がけています。