大根と和三盆のコンフィチュール

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2009年04月23日

カテゴリ：コンフィチュール・ジャム

すっかり暖かくなりましたね！！今年の春は駆け足で過ぎていきそうな雰囲気。。。
今年も春のお楽しみ☆コンフィチュール作りに勤しんでいます。
09:04:23大根ジャム.jpg

《大根と和三盆のコンフィチュール》
大根（皮を剥いて） --- 650g 和三盆 --- 180g グラニュー糖 --- 320g レモン汁 --- 1/2個分ブランデー --- 少々
１）大根は半分を3～4mm程度のさいの目に刻み、残りの半分はフードブロセッサーにかけ粗みじんにする。
２）２）ボウルに１）と２）、グラニュー糖、レモン汁を入れよく混ぜる。
３）2）を鍋にあけ強めの中火にかけ底を絶えずかき混ぜながら煮る。アクが出たら丁寧に取り除き、そのまま煮つめ数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たらブランデーを加え出来上がり。

大根のコンフィチュールは初の試み。1ヶ月程前に作った物です。
しゃりっとした食感とポッテリした食感を出したくて切り方を2種類にしています。出来上がりのお味は和三盆の優しい甘みで大根飴に似ていました。とっても和風な味わいで、時間が経つと少したくわんのような風味に変わりつつ。これはどうかな？ちょとクセが有るかも… ジャムのような食べ方も良いけど、さっぱりした鶏肉や豚肉のソテーのタレに使うと美味しいかったです☆