春のコンフィチュール3種＊いちご＊伊予柑＊河内晩柑＊

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2009年04月23日

(2)

カテゴリ：コンフィチュール・ジャム

続いては春の定番。
柑橘系といちごのコンフィチュールです。
09:04:23ジャム3種.jpg

それぞれこの季節には欠かせないコンフィチュール。
中でも柑橘系のコンフィチュールは私のお気に入り。
新種の柑橘系がドンドン出るので作っても作っても作りきれない程（笑）
ノンワックスの物があれば皮は是非コンフィチュールにしてみて下さいね！

《いちごのコンフィチュール》
レシピと作り方はこちら

●
《伊予柑のコンフィチュール》
＜4個分＞伊予柑の皮　 ※皮の内側の白い部分を削いで --- 正味 495g 実　 ※袋から出して --- 正味 155g ※合わせて650g グラニュー糖　--- 480 g レモン汁　--- 1/2個分
●
《河内晩柑のコンフィチュール》
＜3個分＞河内晩柑の皮　 ※皮の内側の白い部分を削いで --- 正味 170g 実　 ※袋から出して --- 正味 450g ※合わせて620g グラニュー糖　--- 470 g
●
伊予柑と河内晩柑の作り方
１） ☆皮の準備☆
念入りに洗ったみかんの皮を剥き、白い部分を削いで均一の厚みにする。3mmくらいの長さに揃え1～2mmくらいの細さに千切りにする。 ※この状態で計量する。

２）1）の皮をたっぷりのお湯で茹で、5分程沸騰したらざるに上げ水に晒す。これを数回繰り返す。
（皮の苦味をとる為と皮の硬さをここで調整します。毎回チェックしてお気に入りの加減にして下さい。）

3）ボールに水気をよく絞った2）の皮と、適当に手でほぐした実、グラニュー糖を入れ全体をよく交ぜ2時間以上放置する。（グラニュー糖の浸透圧で具材から水分が出てきます。）

4）を鍋に移し入れ強めの中火にかけ、底を絶えずかき混ぜながら煮る。
沸騰して数分経ってアクを取りながら煮詰め、アクが無くなり泡に艶が出て来たら出来上がり。

河内晩柑は日本のグレープフルーツと云われるとか？

伊予柑も河内晩柑もオレンジマーマレードとは全く違ってさっぱりとして日本のおみかんの味！
すっきりと上品な仕上がりです。