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July 8, 2004

２日連続中国菜だ♪

(6)

テーマ：今夜のばんごはん(50744)

カテゴリ：フード

昨日は材料が揃ってたので、私の大好物メニュー「水餃子」と「酸辣湯（スァンラータン）」にした！

みょーにきれいに並べられたので思わずパチリ
ぎょーざ

私の餃子は、中国語の先生に教わったレシピなんだけど、昨日は白菜じゃなくてキャベツで代用し、豚の挽肉、生姜とにんにくのおろし、ニラ、卵がなかったので卵白は入れず、水とごま油、塩が材料。
手でこねるんじゃなくて、お箸で一定方向に円を描いて具とお肉を混ぜるのがポイントのようだ。

皮はズルして市販のもの。やっぱ手作りの厚い皮が美味しいんだけど、自分一人で作ったことないし。。力いるし。。時間かかるし。。

そして、日本では餡を包むとき端から端へ一方向にひだをつけていくけれど、中国では左から真ん中へ右から真ん中へと両方向からひだがつけられる。さらに達人になると、両手で同時に両側からひだをつけてあっという間にできあがる！調理師でもなんでもないお兄ちゃんにその技を見せられたときは驚愕した・・・

このお皿の上の餃子、食べようと思ったら夫と私二人で食べちゃえそうだったけど、いつも食べ過ぎて反省するので半分にしておいた。

茹で上がった餃子はお醤油、お酢、豆板醤を混ぜたタレでいただきます。お酢を中国の黒酢にすれば、もっと本格的な味がするかもしれない・・。

酸辣湯は、中国料理のスープの中では一番好き。その名の通り、すっぱくて辛いスープ。

鶏ガラスープでお豆腐以外を煮て、お酢をどばっ。豆板醤をえいっ。私は辛いもの好きなので、豆板醤は結構たくさんいれる。細めに切ったお豆腐を入れて塩こしょうで味を調え片栗粉でとろみをつけてできあがり。
うーん　なんて簡単♪（ほんとは、今回とろみをつけるの忘れた(^-^;)わかんないわかんない）

あとはサラダと、やっぱり大好きなご飯と、やっぱり大好きなビールで幸せな夕飯でした♪

そして本日は、夫がむきエビを買ってきてあったので、海老チリにした。
長ネギと生姜、にんにくをみじん切りにして炒め、ケチャップと豆板醤で味付け。塩とお酒で下味をつけて片栗粉をつけ、油を落とした熱湯で湯通したエビを入れて、スープを加えて少し煮る。最後に片栗粉でとろみをつけて完成。

豪華なメニューだけど、結構簡単。
エビの皮をむいて、背わたを取って、ってやってると時間がかかるんだけど（その方がきっと美味しいんだけど）、今回はそれがなかったんですっごく早かった。

しかしこうして見ると、豆板醤ばっかり使ってるな、私。大好きなんだもん。お味噌やお醤油と同様、欠かせない食材。

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