July 16, 2009
カテゴリ： パティシエールのつぶやき
とはどういうことなのだろう。
私が実際に、「フランスで働いてます」といえるようになるまでにかなり時間がかかった。
はじめにフランスに降り立ったのは学生としてだった。
フランスに来る前から経験者に言われていたこと。
あまり期待しすぎてはいけない、洋菓子を学ぶという意気込みを捨て、どちらかといえばバカンスに行くという心構えでなければいやになる。
ついて早々実感した。
どちらにしても日本での朝から晩までケーキ漬け、自分の時間もなくお客様に喜んでもらえるケーキ作りとは程遠い、義務だけで作り出されていくケーキたち。
喜んでいいはずの特注や大型注文をうざく感じる毎日。
日本で私生活を犠牲にがんばっている方たちからは甘ったれと呼ばれそうだが、本当に嫌気が差していた。
このフランス行きは、洋菓子を学ぶという以前に、自分の夢であったお菓子作りを仕事にという原点に戻るための息抜きであった。
当初はもちろん仕事といえるようなことはまったくできない状態。
もちろん学生だし、研修生だし、何よりフランス語がまともにできないので当たり前だった。
お店に行っていたが、仕事をしているのではなくお手伝いをしていた。
それでも研修生の身で得したことは仕事に終われずに興味のあることだけを見ていればよかった。
もちろん無給なので誰にも文句は言わせない。
オーナーもお金を払って雇っているわけではないので別に研修生がべったりと、チョコをやっている人にくっついても文句は言わないし、ここのオーナーは研修生に教えるという精神満載だったので、手が空いて洗い物をしている私を呼んでパスティヤ－ジュをするお手伝いをさせてくれたりした。
それでも時々は普通に仕事をしたりしたけれど、それは与えてくれた知識の恩返しくらいにしか考えなかった。
最近ミクシーに入って洋菓子関係のコミュに入って以来、時々知らない方からメッセージをいただくことがある。
関心を示していただいて大変うれしいことなので大歓迎なのだか、時には、ハニャ？
と思うことがある。
それはすごくいいことだと思うんですよ。
ただ、よく質問される内容にワーホリ後もフランスで働きたいけどどうしたらいいか？
というもの。
そもそもワーホリとは一年限りの期限付きでフランスで働くことが許可されているもの。
もしこれを破るとなると大問題なのである。
でもみんながそれをしてしまったら？
特に今はかなり移民に対してぴりぴりしているようで、以前は結婚後一年待ちで発行された１０年カードが４年待ちの上に、夫婦そろっての出頭や、自宅へのコントロールなど、どんどん厳しくなっているらしい。
それは偽造結婚の増加によるのだろうけど、実際に本当に結婚をした人にとっては面倒なことになってしまっただけ。
それでも結婚にうそがなければカードは発行されるので問題ないけど、そのつど仕事を休んだり、県庁で気が狂うほど待たされたり、係りの人から意味不明な嫌がらせを受ける機会が増えたことはやっぱり迷惑な話である。
何がいいたいかと言うと、あまりワーホリを使ってフランスで仕事を始め、そのままこちらに残る人が増えた場合、本当に純粋にワーホリを利用して、フランスの文化に触れたいと思ってる人に迷惑がかかるような規制がしかれたりしないかなぁと思ってしまう。
しかも、ワーホリできてるのに、お店に研修生として入ってる人がかなりいるらしい。
申告してそれなりのお給料をくださいというと、それじゃあほかの研修生を雇うから要らないといわれてしまうらしい。
ただここで思うのが、日本のオーナーがどれだけ福利厚生にお金がかかるのかはよく知らないんだけど、フランスはものすごく高いということ。
私自身手取りと基本給にかなりの差がある。たぶん給料の４分の一ほどの金額が持っていかれてる。
それプラス、オーナーが払う分が私の給料の３分の１程度だと思う。
早い話がオーナーは私に給料を払ってる同じくらいお国にも払っている。
もし、日本から来た、（しかも結構あまり経験もない子が多いのね）いまいちフランス語も理解できない人が、フランス語を母国語とし、それなりに働けること同じくらいの給料をくださいといって、誰が払うのか？
フランスで正社員として働くと、もう日本じゃ働けないくらいに権利が保障されている。
でも研修生としてはいると、長時間労働、有給休暇なし、低賃金なのが目に見えている。
もちろんここで、いや、自分はこんだけ欲しくて、ほかの人と同じ有給も欲しくて労働時間もほかの人と同じがいいと主張しても、オッケーがもらえるほどの腕前がある人もいるのである。
それはその人がそこまでしてもお店に必要だからである。
でも日本でもろくに経験もないどちらかというとまだまだ技術を教わる身である人がこういうことを言ったら即、じゃあいらないといわれるだろう。
何がいいたいかと言うと、フランスで働いたから技術が伸びるのではないということ。
ある程度日本で土台を組んで、フランスでは刺激を受けるために来るのが一番いいと私は思う。
本当に技術を伸ばしたい新人がするべき事は母国語でしっかり基礎を学ぶことなんじゃないだろうか？
知り合いに日本でかなり経験をつんだ人がこちらに来た。
粘りでこちらでも超有名なお店に研修生として入れた。
一年後日本に戻った彼は、入ったお店ですぐにかなりの給料アップをゲットした。
これでこそフランスで研修した意味があると思う。
そんな彼が言うには、日本人研修生がたくさんいたけど、仕込みに触れない子もいた。なぜなら素人同然だから。
そういう子達はたとえば一年後に日本に帰ったところで、同期の日本で一年しっかりしたお店で鍛えられた子から、フランスにまで行って何してたの？といわれてしまうのではないだろうか？
結局長々うんちくをたれた末、何が言いたいか自分でもわからなくなった。
でもこれだけは言いたい。
フランスに何をしに来たのか？お金稼ぎ？刺激を受けに？技術アップ？新しいアイデアを求めに？行き詰った気分を変えるため？フランス永住のためのパートナー探し？
なんにしても目的を明確にしていなければフランスに来ても仕方がないし、だらだら何年も働いていたってしょうがないということ。
お金もかかれば、フランス独特の書類関係でストレスも溜まるし。
もちろん刺激を受けるという点では、その気になれば、フランスはキリがないくらい刺激を受けれる。
何でこんなことかいたかというと、最近目立つ目的があやふや、とにかくフランスで働きたい新人さんの多さにびっくりしたから。
メッセージいいただいた人に何の不愉快さも感じなかった
どちらかといえば聞いてくれてありがとうって感じ
わたしもフランス上陸当時はいろんな人からいろんなことを教えてもらって、時には、何しにきたの？と厳しい意見ももらったり。
それもすべて私が進む大きな糧となったので、自分も知ってる限り、できる限りのことをこれからフランスに来る人たちにしてあげたい。
私が実際に、「フランスで働いてます」といえるようになるまでにかなり時間がかかった。
はじめにフランスに降り立ったのは学生としてだった。
フランスに来る前から経験者に言われていたこと。
あまり期待しすぎてはいけない、洋菓子を学ぶという意気込みを捨て、どちらかといえばバカンスに行くという心構えでなければいやになる。
ついて早々実感した。
どちらにしても日本での朝から晩までケーキ漬け、自分の時間もなくお客様に喜んでもらえるケーキ作りとは程遠い、義務だけで作り出されていくケーキたち。
喜んでいいはずの特注や大型注文をうざく感じる毎日。
日本で私生活を犠牲にがんばっている方たちからは甘ったれと呼ばれそうだが、本当に嫌気が差していた。
このフランス行きは、洋菓子を学ぶという以前に、自分の夢であったお菓子作りを仕事にという原点に戻るための息抜きであった。
当初はもちろん仕事といえるようなことはまったくできない状態。
もちろん学生だし、研修生だし、何よりフランス語がまともにできないので当たり前だった。
お店に行っていたが、仕事をしているのではなくお手伝いをしていた。
それでも研修生の身で得したことは仕事に終われずに興味のあることだけを見ていればよかった。
もちろん無給なので誰にも文句は言わせない。
オーナーもお金を払って雇っているわけではないので別に研修生がべったりと、チョコをやっている人にくっついても文句は言わないし、ここのオーナーは研修生に教えるという精神満載だったので、手が空いて洗い物をしている私を呼んでパスティヤ－ジュをするお手伝いをさせてくれたりした。
それでも時々は普通に仕事をしたりしたけれど、それは与えてくれた知識の恩返しくらいにしか考えなかった。
最近ミクシーに入って洋菓子関係のコミュに入って以来、時々知らない方からメッセージをいただくことがある。
関心を示していただいて大変うれしいことなので大歓迎なのだか、時には、ハニャ？
と思うことがある。
それはすごくいいことだと思うんですよ。
ただ、よく質問される内容にワーホリ後もフランスで働きたいけどどうしたらいいか？
というもの。
そもそもワーホリとは一年限りの期限付きでフランスで働くことが許可されているもの。
もしこれを破るとなると大問題なのである。
でもみんながそれをしてしまったら？
特に今はかなり移民に対してぴりぴりしているようで、以前は結婚後一年待ちで発行された１０年カードが４年待ちの上に、夫婦そろっての出頭や、自宅へのコントロールなど、どんどん厳しくなっているらしい。
それは偽造結婚の増加によるのだろうけど、実際に本当に結婚をした人にとっては面倒なことになってしまっただけ。
それでも結婚にうそがなければカードは発行されるので問題ないけど、そのつど仕事を休んだり、県庁で気が狂うほど待たされたり、係りの人から意味不明な嫌がらせを受ける機会が増えたことはやっぱり迷惑な話である。
何がいいたいかと言うと、あまりワーホリを使ってフランスで仕事を始め、そのままこちらに残る人が増えた場合、本当に純粋にワーホリを利用して、フランスの文化に触れたいと思ってる人に迷惑がかかるような規制がしかれたりしないかなぁと思ってしまう。
しかも、ワーホリできてるのに、お店に研修生として入ってる人がかなりいるらしい。
申告してそれなりのお給料をくださいというと、それじゃあほかの研修生を雇うから要らないといわれてしまうらしい。
ただここで思うのが、日本のオーナーがどれだけ福利厚生にお金がかかるのかはよく知らないんだけど、フランスはものすごく高いということ。
私自身手取りと基本給にかなりの差がある。たぶん給料の４分の一ほどの金額が持っていかれてる。
それプラス、オーナーが払う分が私の給料の３分の１程度だと思う。
早い話がオーナーは私に給料を払ってる同じくらいお国にも払っている。
もし、日本から来た、（しかも結構あまり経験もない子が多いのね）いまいちフランス語も理解できない人が、フランス語を母国語とし、それなりに働けること同じくらいの給料をくださいといって、誰が払うのか？
フランスで正社員として働くと、もう日本じゃ働けないくらいに権利が保障されている。
でも研修生としてはいると、長時間労働、有給休暇なし、低賃金なのが目に見えている。
もちろんここで、いや、自分はこんだけ欲しくて、ほかの人と同じ有給も欲しくて労働時間もほかの人と同じがいいと主張しても、オッケーがもらえるほどの腕前がある人もいるのである。
それはその人がそこまでしてもお店に必要だからである。
でも日本でもろくに経験もないどちらかというとまだまだ技術を教わる身である人がこういうことを言ったら即、じゃあいらないといわれるだろう。
何がいいたいかと言うと、フランスで働いたから技術が伸びるのではないということ。
ある程度日本で土台を組んで、フランスでは刺激を受けるために来るのが一番いいと私は思う。
本当に技術を伸ばしたい新人がするべき事は母国語でしっかり基礎を学ぶことなんじゃないだろうか？
知り合いに日本でかなり経験をつんだ人がこちらに来た。
粘りでこちらでも超有名なお店に研修生として入れた。
一年後日本に戻った彼は、入ったお店ですぐにかなりの給料アップをゲットした。
これでこそフランスで研修した意味があると思う。
そんな彼が言うには、日本人研修生がたくさんいたけど、仕込みに触れない子もいた。なぜなら素人同然だから。
そういう子達はたとえば一年後に日本に帰ったところで、同期の日本で一年しっかりしたお店で鍛えられた子から、フランスにまで行って何してたの？といわれてしまうのではないだろうか？
結局長々うんちくをたれた末、何が言いたいか自分でもわからなくなった。
でもこれだけは言いたい。
フランスに何をしに来たのか？お金稼ぎ？刺激を受けに？技術アップ？新しいアイデアを求めに？行き詰った気分を変えるため？フランス永住のためのパートナー探し？
なんにしても目的を明確にしていなければフランスに来ても仕方がないし、だらだら何年も働いていたってしょうがないということ。
お金もかかれば、フランス独特の書類関係でストレスも溜まるし。
もちろん刺激を受けるという点では、その気になれば、フランスはキリがないくらい刺激を受けれる。
何でこんなことかいたかというと、最近目立つ目的があやふや、とにかくフランスで働きたい新人さんの多さにびっくりしたから。
メッセージいいただいた人に何の不愉快さも感じなかった
どちらかといえば聞いてくれてありがとうって感じ
わたしもフランス上陸当時はいろんな人からいろんなことを教えてもらって、時には、何しにきたの？と厳しい意見ももらったり。
それもすべて私が進む大きな糧となったので、自分も知ってる限り、できる限りのことをこれからフランスに来る人たちにしてあげたい。
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Re:フランスのケーキ屋で働くということ(07/16)
特権階級にでもなりましたか？ さん
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