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2005/12/14
カテゴリ： 「食」に関していろいろ
まずは下の写真の「Rahm Spinat（ラム・シュピナート）」。姑・リンデはちゃんと生のほうれん草を買ってきて茹で、ミキサーにかけます。そして生クリームで煮ます。
私は・・・ずるをします（笑）。
もう冷凍してあって溶かすだけ～というのを使います。
でもね・・・ここで一手間！
シュヴェービッシュ料理の基本でもあるのですが、「Mehlschwitze（メールシュヴィッツェ）」を少し作ってから溶かすんですね～。これ直訳すると「小麦粉の汗」（笑）。
たまねぎ（ドイツでは野菜ではなく、スパイスなのよ！と教えてもらいました）のみじん切りをバターでゆっくり炒め、小麦粉を加えて水で溶かす。そう『ルー』なんです。
一手間かけるか、かけないかで味にぐ～んと差がでます。
これは例えば、缶詰のリンセンとか食べる物によって量を考えて、その中に中身をいれて温めると一味違うんですよ～。ちょっとドロドロしすぎたなぁ～と思ったら水で薄めればいいし。オススメです。
私はこの「Rahmspinat」にムスカスの粉とコショウで味を調えます。塩もほんのちょっぴりだけ。
そして上の写真のシュヴァーベン地方名物・シュペッツレというヌードル。私は固めが好きなので、生地を固めに作り、この絞り器でぎゅ～っと搾り出します。
ヌードルなんて！！って思うでしょ？ でもね、このシュペッツレは簡単なんです。小麦粉・卵・水・塩を混ぜるだけ。卵が入っているのですぐに浮いてきます。浮いてきたら、水を少しいれたボールにあけ、水切りをして出来上がり！
完成品は↑。今日はニュルンベルガーヴルストにしました。私はニュルンベルガーみたいにハーブのきいたソーセージが大好きなので～。
シュヴァーベン地方の庶民の食事の形態はこんな感じです。シュペッツレやじゃがいも料理（ポテトサラダ、フライドポテト、ポテトピューレ、粉ふき芋などなど）に、野菜を煮てドロドロにしたシチュー（？）、そしてソーセージやハンバーグなどのちょっとお肉類。今日のメニューにはサラダはつきませんが、他の時はサラダ系がつきます。
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