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ふみ＠磨き中
keyward：一男一女、母、ワーキングマザー、ワークライフバランス、音楽、バイオリン、自己啓発、横浜 など
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March 8, 2009
テーマ： 自分らしい生き方・お仕事(42098)
カテゴリ： 生活をマネジメントする
昨日は、あーやﾀﾝつながりのママ友と、ランチの会してきました。
職場に復帰してから、地元友とはなかなか会えなかったのでとっても楽しみにしていたのです。
数ヶ月ぶりに親子で再会して・・・ママたちは代わり映えしないけど（笑）子供たちの顔つきがぜんぜん違うのにびっくり！0歳児の成長ってすごいです。
ランチは、地元では超有名なフレンチの名店の個室を貸切。ディナーだと万単位で飛んでいくけど、ランチならそこそこリーズナブルです（とはいえ、コースで3000円～なんですが・・・）。
気分は、まさに VERYな奥様 。おほほほほ・・・ こんなこと、年に数回だけだ。
こういう、「VERY」と「おは奥」の間にいる、ふつーな奥様ってどのあたりの雑誌だとしっくりくるんだろう？「LEE」とか「MART」あたり？
個室貸切は、ほんとうによかったです。少々子供がぐずっても気にならないし、席でそのまま授乳もできちゃうし。ゆったりしていたせいか、ベビーカーのまま乗り入れられて、子供が寝ちゃったらそのままベビーカーに移せるし。
問題は、予約がとりづらいことかな・・・今回のランチも、2ヶ月前から予約してやっととれたんです。今度、スペシャルイベントを開催するときは、前広に計画してまた使おう。
しかし、まじめな話、普段は万単位のコースを出しているお店のランチって、本当にリーズナブルだと思います。
ランチコースなんて、それこそ年に1回あるかないかくらいしか行ったことありませんけど、行ってみると、いわゆる一流なお店って食事以外のところでもものすごくお金かけてるのが目に付きます。だから、客単価は高いですが、利益率は相当低いと思います。
・設備投資
・サービス（従業員）
・回転率
立地もそれなりにいいし、インテリアもかなり凝ってる。なにより、スペースがゆったりしている＝面積と比較してテーブルの数が少ない。
従業員の数も、お客さんの数を考えると多いですね。
今回個室でしたが、個室だと、カメラがついているんです。これを見て、客の食事の進み具合を見ながら次のお皿をサーブするタイミングをうかがってるんですね。一人のウェイターが担当できるのは、１つかせいぜい２つのテーブルまでじゃないでしょうか。
サービスも売り物ですから、きちんとサービスする技量のある人間を雇おうと思えばそれなりのコストを支払わないといけません。学生バイトじゃ難しいはず。正社員できちんと教育してるんでしょうね・・・
無視できないのが、客回転率。今回、11時半からスタートして、4時までだったんです。てことは、一日中店をあけてても、１テーブルあたり、がんばっても２回転（ランチ＋ディナー）が限界。
しかも、4時までということは、ランチとディナーの間の時間も短い・・・よく、間の時間はクローズして、人件費と光熱費を節減しているお店はよくありますが、この節約もあまり出来ないてことですよね。昼のお客さんを帰して、後片付けしてたらあっという間にディナーの時間になってしまいます。
食材のグレードは多少下げてるかもしれませんけど、食材の費用って実はそんなに大きな比率は占めていないと思います。
きっと、変動費＋α（食材、人件費、光熱費）程度の元がとれて、ディナーに呼び込めればよし・・・くらいの考えでやっているかとおもわれます。
職場に復帰してから、地元友とはなかなか会えなかったのでとっても楽しみにしていたのです。
数ヶ月ぶりに親子で再会して・・・ママたちは代わり映えしないけど（笑）子供たちの顔つきがぜんぜん違うのにびっくり！0歳児の成長ってすごいです。
ランチは、地元では超有名なフレンチの名店の個室を貸切。ディナーだと万単位で飛んでいくけど、ランチならそこそこリーズナブルです（とはいえ、コースで3000円～なんですが・・・）。
気分は、まさに VERYな奥様 。おほほほほ・・・ こんなこと、年に数回だけだ。
こういう、「VERY」と「おは奥」の間にいる、ふつーな奥様ってどのあたりの雑誌だとしっくりくるんだろう？「LEE」とか「MART」あたり？
個室貸切は、ほんとうによかったです。少々子供がぐずっても気にならないし、席でそのまま授乳もできちゃうし。ゆったりしていたせいか、ベビーカーのまま乗り入れられて、子供が寝ちゃったらそのままベビーカーに移せるし。
問題は、予約がとりづらいことかな・・・今回のランチも、2ヶ月前から予約してやっととれたんです。今度、スペシャルイベントを開催するときは、前広に計画してまた使おう。
しかし、まじめな話、普段は万単位のコースを出しているお店のランチって、本当にリーズナブルだと思います。
ランチコースなんて、それこそ年に1回あるかないかくらいしか行ったことありませんけど、行ってみると、いわゆる一流なお店って食事以外のところでもものすごくお金かけてるのが目に付きます。だから、客単価は高いですが、利益率は相当低いと思います。
・設備投資
・サービス（従業員）
・回転率
立地もそれなりにいいし、インテリアもかなり凝ってる。なにより、スペースがゆったりしている＝面積と比較してテーブルの数が少ない。
従業員の数も、お客さんの数を考えると多いですね。
今回個室でしたが、個室だと、カメラがついているんです。これを見て、客の食事の進み具合を見ながら次のお皿をサーブするタイミングをうかがってるんですね。一人のウェイターが担当できるのは、１つかせいぜい２つのテーブルまでじゃないでしょうか。
サービスも売り物ですから、きちんとサービスする技量のある人間を雇おうと思えばそれなりのコストを支払わないといけません。学生バイトじゃ難しいはず。正社員できちんと教育してるんでしょうね・・・
無視できないのが、客回転率。今回、11時半からスタートして、4時までだったんです。てことは、一日中店をあけてても、１テーブルあたり、がんばっても２回転（ランチ＋ディナー）が限界。
しかも、4時までということは、ランチとディナーの間の時間も短い・・・よく、間の時間はクローズして、人件費と光熱費を節減しているお店はよくありますが、この節約もあまり出来ないてことですよね。昼のお客さんを帰して、後片付けしてたらあっという間にディナーの時間になってしまいます。
食材のグレードは多少下げてるかもしれませんけど、食材の費用って実はそんなに大きな比率は占めていないと思います。
きっと、変動費＋α（食材、人件費、光熱費）程度の元がとれて、ディナーに呼び込めればよし・・・くらいの考えでやっているかとおもわれます。
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