PR
おおひげ村のヘノぼっち様やぁ
おひげっち『へのぼう』改め『おおひげ村のヘノぼっち様やぁ~♪』さんのブログへようこそ
カレンダー
カテゴリ
コメント新着
コメントに書き込みはありません。
キーワードサーチ
▼キーワード検索
2025.10.31
テーマ： おいしいイタリア料理(2)
カテゴリ： カテゴリ未分類
〜Siciliaのすすめ〜
南北に長いイタリアの
最南端に位置するシチリア島
イタリア本土とは異なる
特有の郷土料理も多いので
迚も楽しいですよ
是非、本場の
シチリアの味を
✈️海外取材
🇮🇹ITALIA情報
シチリア島の人たちの特別な日のご馳走
インボルティーニ
イタリア南端に位置するシチリア島では、特別な日のご馳走は決まってインボルティーニ。イタリア語で巻いた、包んだ、くるんだを意味し、名前の通りスライスした肉などで具材を巻いた料理です。シチリア島に限らずイタリア全土で食されていて、とにかく幅が広い料理です
肉でも魚でも野菜でも、巻くことができれば何でもOK。中に入れる具材も、チーズ、生ハム、キノコ、これまた何でもOK
そして調理法も、焼く、揚げる、トマトソースで煮込む、どんな調理の仕方や味付けをしても、巻いてあれば全てインボルティーニと呼ばれます
各地方の名物食材を使って作るインボルティーニも多いので、各地のインボルティーニを食べ比べながら旅するのも楽しいのではないでしょうか。ワインとの相性も抜群です
シチリア島在住エミリオさん
今回はシチリア島の定番の
インボルティーニを
シチリア島在住のエミリオさんに
作って貰いました
●インボルティーニの材料
豚のロース肉
プロセスチーズ
粉チーズ（できればパルミジャーノ・レッジャーノ）
ニンニク
イタリアンパセリ
塩
エキストラバージンオリーブオイル
バター
①ロース肉の塊を
🔪包丁で適度な大きさに
カットします
②カットした豚肉を
まな板の上で肉叩きを使って
薄く伸ばします
薄くのばした肉に
軽く塩をふる
日本のパン粉は粒が大きいので、ビニール袋に入れてキッチンハンマーなどで叩いて砕くか、手でもんで細かくしましょう。できるだけ細かくすることが大切です。すりこぎですりつぶしても良いでしょう
④パン粉を入れたボウルに、みじん切りにしたニンニクとイタリアンパセリ、粉チーズを加えます。シチリア風インボルティーニはとてもシンプルな料理なので、食材の味がかなり美味しさを左右します
粉チーズはできるだけパルミジャーノ・レッジャーノを使って下さい。北イタリア特産のチーズで、「イタリアのチーズの王様」と呼ばれるほど人気の高いチーズです
⑤中の具となるチーズを適度な大きさにカットします
⑥薄く伸ばした肉に軽く塩を振り、真ん中にチーズをのせ、両脇を折ってからクルクルと巻きます。中のチーズが外にこぼれ出ないよう、しっかり閉じながら巻きましょう
⑦巻いた肉にパン粉をまぶします。日本では小麦粉や卵にくぐらせてからパン粉をつけますが、イタリアではそのまま直接つけます
パン粉の粒が小さいので、肉の水分だけできちんと衣がつきます。うまくパン粉がつかない場合には、卵にくぐらせてからつけましょう
⑧まんべんなく肉にパン粉をつけたら串に刺していきます
パン粉を付けてから串に刺す
大量のインボルティーニ
⑨フライパンにバターと
エキストラバージンオリーブオイルを入れ
弱火で熱してバターを溶かします
バターが茶色く焦げないよう火加減に十分注意しましょう
バターが溶けたらオーブンの受け皿に入れて薄く伸ばします
⑩オーブンの受け皿に串に刺した肉を並べます
最後にエキストラバージンオリーブオイルを肉の上に振り掛けます
⑪余熱をして措いたOVENで
焼き色が付く迄、焼きます
◆🔥焼いて居る内に
中のチーズが外に溶け出してしまうのですが、そのチーズがオーブンの受け皿でお焦げになり、インボルティーニを食べる時の美味しいアクセントとなります
そのため、中のチーズが全て出てしまわないよう、しっかり閉じる必要がありますが、あまりにもしっかり密封してしまうと、今度はこのお焦げの部分がなくなってしまいます
そうなると、インボルティーニの魅力が半減してしまうので、しっかり封をしつつも、チーズが少しとろけ出る微妙な加減をほどこしましょう。
◆可成り肉が薄い
🔥焼き上げるのに
ソレ程
時間は係りません
◆SICILIA風INVOLTINI
🧀CHEESEの味が命なので
🍅SOURCE
etc.は掛けずに
その儘、食べます
但し、
食べる直前に
🍋LEMONを
絞って食べるのが
本場
🇮🇹SICILIA流です
◆INVOLTINIは
牛や鶏etc.
豚肉以外の肉を使って
作ることも多いです
又、薄くカットした
カジキマグロなどの魚や
🍆ナスや
🥒ZUCCHINI
etc.の野菜で
具材を包んだ
INVOLTINIも
美味しいです
◆ INVOLTINIは
RESTAURANTの
MENUに🈶っても
どんなINVOLTINIなのか⁉️
登場するまで判りません
そんなVARIETYの豊かさも
INVOLTINIの魅力の一つです
🗞️黒星★ULTIMATE☆新聞【🇮🇹ITALIA】
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
