「ぎん」の日記

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「ぎん」

2005/02/14

きょうの午後、ようやくジャムをつくれる態勢になったので、
いよいよ取りかかる。
去年までは友人がつくったものをいただいていたのだが、
友人も忙しくて、大量につくれなくなったということで、
グレープフルーツの現物支給になったというわけ。

簡単なつくり方は教えてもらっていたのだが、
レシピも検索してみる。
さすがにあまりない。
店頭に並ぶグレープフルーツは、農薬やワックスがきつそうだから、
マーマレードにはあまり向かないからだろう。
皮を使わないジャムは、幾つかレシピを見つけることができた。

しかし、せっかく無農薬のグレープフルーツなので、
皮も使ったマーマレードをつくりたいと思い、
ほかの柑橘類のマーマレードのレシピを幾つか見て、
自分なりに都合のよいように、適当につくってみた。

売られているグレープフルーツの半分ぐらいの大きさです。（卵の大きさと比較してください！）

１.　グレープフルーツを熱湯で３分ゆでてから、水で冷ます。

２.　袋にそって切り(いわゆるグレープフルーツ切り？)
外皮はむいて、裏の白いところを包丁でこそげて、千切り風。
中身は、袋から身を出して、袋と実を分ける。

外皮の状態。

実を袋から出した状態。

３. 外皮と内皮は別々に３度ずつぐらいゆでこぼす(１０分ゆでてはこぼし×３)。

４. 「３」(外皮と内皮)に、５倍ぐらいの水とレモン汁適量を加え、３０分煮てから、こす。

５. こした液体と、グレープフルーツの果肉、外皮、内皮を、すべて一緒に鍋に入れて、火にかける。沸騰したら、アクをとる。

６. グラニュー糖(グレープフルーツの半量)の全量を３つに分けて、１５分おきに加え、あとは煮詰める。　　　　

そうすると、こんな感じになります。

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少し苦みがある、大人の味のマーマレードです。
甘めのパンにとても合いそう。
苦みを少なくしたい場合は、外皮＆内皮の量を減らせばいいかもしれません。
かなりいいかげんなレシピですが、
ジャム類はわりとアバウトでもでき上がるものです。
ただ、時間はわりとかかるので、気持ちに余裕のあるときにつくるのがいいですね。

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