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ジプシー高野
所得は増えないのに諸物価高騰！昭和の知恵で雅にのりきりませう。
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2008年02月15日
テーマ： イタリアン大好き☆(10)
カテゴリ： 倹約グルメ
今日は マルタカ水産
より蛤が届く日でした。
国産の蛤の大きな物は近所のスパーでも中々出回りませんし、出ても5個で1000円以上します。マルタカさんは物が良く安いです。
↑身のプリプリが違います。
「何して食べよう。。。」と考えていたのですが、「娘が野菜を沢山食べたいね。」と言うので先日の リゾット をおにぎりにして強力粉⇒卵液⇒細目パン粉⇒卵液⇒細目パン粉を二重衣して冷凍してあったので、野菜ソースを作り1品、菜花と蛤のパスタで2品を夕食とすることにしました。
ソースと揚げ物とパスタ。。。。工程を工夫しなければ２バナーのコンロではほぼ同時に出す事は難しいです。
【材料】
★調理油
ニンニク・・・・4片
鷹の爪・・・・・3～5本
ローズマリー・・1枝
★ライスコロッケの野菜ソース
・ニンジン・・・・１本
・玉ねぎ・・・・・小１本
・ズッキーニ・・・１本
・セロリ・・・・・１枝＜葉は別途細千切りにしておく。
・かぼちゃ・・・・小1/4
・チキンコンソメ・1個
・ナス・・・・・・3本＜1.5cmの小口切り
塩・胡椒・・・・・適宜
醤油・・・・・・・小さじ１＜隠し味
★菜花と蛤のパスタ＜春らしいです。(＾＾)V
菜花・・・・・・・1束＜よく水洗いし軸の部分に太い物は4つ割り細い物は2つ割りの切れ目 を入れておきます。
蛤・・・・・・・・20個＜塩水につけ塩抜きしよく洗って4・5時間ザルに揚げておきます。
無塩バター・・・・・・20g＜蛤にも塩分がありますので、塩入の場合は塩辛くなりすぎない
よう注意して味付けしてください。
パスタ・・・・・・400g＜若干細めの物
塩・胡椒・・・・・適宜
【準備】
・大きな鍋に沢山のお湯を沸かし一握りの塩・油数滴を入れておきます。
・冷凍のライスコロッケは電子レンジで生もの解凍しておきます。
◎調味油を作りながらナス以外の野菜の下ごしらえをします。
１）小鍋にオリーブオイル150ccを入れニンニク・鷹の爪を入れ極弱火にかけます。
２）ニンニクが色づくまでにナス以外の野菜を7mm角を意識しながら大きめの微塵切りにします。
３）ニンニクが色づいたら鷹の爪と一緒に取り出しローズマリーを入れます。
４）ローズマリーがカリカリになったら調味油の完成です。
◎菜花と蛤の下ごしらえと、野菜のソースにかかります。
１）菜花を大なべのパスタ用のお湯に色が変わる程度くぐらせ、冷水で冷ましざるに揚げます。
２）パスタ用の大なべを一旦火から下ろし、鍋に小鍋に残った調味オイル100ccの内50ccを入れ、ナス以外の野菜を炒め被るぐらい水と、水煮のトマト２缶・チキンコンソメを入れ１５分
蓋をして中火にかけます。
３）片方のコンロに大きなフライパン（我が家のは32cm）を乗せ調味油50ccを強火で熱し蛤を入れ軽く混ぜあわせワイン180cc・バター20gを入れ混ぜ合わせ蓋をします。
４）口が開いたら直ぐに火から下ろしスプーンで実を外し菜花の上に置き殻は捨てます。
５）蛤を処理したフライパン（蛤エキスがタップリ入ってます。）を火から下ろし、調味油の入った小鍋でナスを炒めます。
↑ナスが全部油を吸わないようにするためと煮崩れないようにするためです。
＊＊＊＊
ここでちょっと休憩できます。
＊＊＊＊
６）２）が１５分経ったら５）を入れ３分煮て塩胡椒で味を調えセロリの葉を入れ蓋をして火から下ろし蒸らす。
７）揚げ油を火にかけ１８０度に熱しコロッケを揚げ油を切る。
８）６）を皿に敷き７）を乗せライスコロッケの野菜ソースの出来上がりです。
９）パスタ用の大なべを火にかけ再沸騰させたらパスタを入れる。
１０）大きなフライパンの蛤エキスを弱火にかけて暖めてバターを入れておく。
１１）パスタの茹で上がり２分前になったら、３）・１０）に写しゆで汁を少しずつ加え強火でゆでる。
１２）時折塩加減を見ながら塩辛くなりそうであればゆで汁の代わりに湯または水を加え塩加減を調整し湯で時間と同時に固さを見て頃合よければ完成です。
国産の蛤の大きな物は近所のスパーでも中々出回りませんし、出ても5個で1000円以上します。マルタカさんは物が良く安いです。
↑身のプリプリが違います。
「何して食べよう。。。」と考えていたのですが、「娘が野菜を沢山食べたいね。」と言うので先日の リゾット をおにぎりにして強力粉⇒卵液⇒細目パン粉⇒卵液⇒細目パン粉を二重衣して冷凍してあったので、野菜ソースを作り1品、菜花と蛤のパスタで2品を夕食とすることにしました。
ソースと揚げ物とパスタ。。。。工程を工夫しなければ２バナーのコンロではほぼ同時に出す事は難しいです。
【材料】
★調理油
ニンニク・・・・4片
鷹の爪・・・・・3～5本
ローズマリー・・1枝
★ライスコロッケの野菜ソース
・ニンジン・・・・１本
・玉ねぎ・・・・・小１本
・ズッキーニ・・・１本
・セロリ・・・・・１枝＜葉は別途細千切りにしておく。
・かぼちゃ・・・・小1/4
・チキンコンソメ・1個
・ナス・・・・・・3本＜1.5cmの小口切り
塩・胡椒・・・・・適宜
醤油・・・・・・・小さじ１＜隠し味
★菜花と蛤のパスタ＜春らしいです。(＾＾)V
菜花・・・・・・・1束＜よく水洗いし軸の部分に太い物は4つ割り細い物は2つ割りの切れ目 を入れておきます。
蛤・・・・・・・・20個＜塩水につけ塩抜きしよく洗って4・5時間ザルに揚げておきます。
無塩バター・・・・・・20g＜蛤にも塩分がありますので、塩入の場合は塩辛くなりすぎない
よう注意して味付けしてください。
パスタ・・・・・・400g＜若干細めの物
塩・胡椒・・・・・適宜
【準備】
・大きな鍋に沢山のお湯を沸かし一握りの塩・油数滴を入れておきます。
・冷凍のライスコロッケは電子レンジで生もの解凍しておきます。
◎調味油を作りながらナス以外の野菜の下ごしらえをします。
１）小鍋にオリーブオイル150ccを入れニンニク・鷹の爪を入れ極弱火にかけます。
２）ニンニクが色づくまでにナス以外の野菜を7mm角を意識しながら大きめの微塵切りにします。
３）ニンニクが色づいたら鷹の爪と一緒に取り出しローズマリーを入れます。
４）ローズマリーがカリカリになったら調味油の完成です。
◎菜花と蛤の下ごしらえと、野菜のソースにかかります。
１）菜花を大なべのパスタ用のお湯に色が変わる程度くぐらせ、冷水で冷ましざるに揚げます。
２）パスタ用の大なべを一旦火から下ろし、鍋に小鍋に残った調味オイル100ccの内50ccを入れ、ナス以外の野菜を炒め被るぐらい水と、水煮のトマト２缶・チキンコンソメを入れ１５分
蓋をして中火にかけます。
３）片方のコンロに大きなフライパン（我が家のは32cm）を乗せ調味油50ccを強火で熱し蛤を入れ軽く混ぜあわせワイン180cc・バター20gを入れ混ぜ合わせ蓋をします。
４）口が開いたら直ぐに火から下ろしスプーンで実を外し菜花の上に置き殻は捨てます。
５）蛤を処理したフライパン（蛤エキスがタップリ入ってます。）を火から下ろし、調味油の入った小鍋でナスを炒めます。
↑ナスが全部油を吸わないようにするためと煮崩れないようにするためです。
＊＊＊＊
ここでちょっと休憩できます。
＊＊＊＊
６）２）が１５分経ったら５）を入れ３分煮て塩胡椒で味を調えセロリの葉を入れ蓋をして火から下ろし蒸らす。
７）揚げ油を火にかけ１８０度に熱しコロッケを揚げ油を切る。
８）６）を皿に敷き７）を乗せライスコロッケの野菜ソースの出来上がりです。
９）パスタ用の大なべを火にかけ再沸騰させたらパスタを入れる。
１０）大きなフライパンの蛤エキスを弱火にかけて暖めてバターを入れておく。
１１）パスタの茹で上がり２分前になったら、３）・１０）に写しゆで汁を少しずつ加え強火でゆでる。
１２）時折塩加減を見ながら塩辛くなりそうであればゆで汁の代わりに湯または水を加え塩加減を調整し湯で時間と同時に固さを見て頃合よければ完成です。
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