2005年10月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「生しいたけのひき肉詰め」という料理があります。それはそれで結構なので
すが、先日家内が生しいたけを買ってきたときに、「軸はどうするん？」と聞
くと、「捨てる」と言うので、それはもったいないと、焼いていただくことに
しました。生しいたけの笠の部分は、肉詰めでも揚げても鍋ものに入れても、
いろいろ調理法がありますが、軸は網で焼くに限ります。もちろん笠も焼いて
もかまいませんし、もし良ければ他のきのこ類も用意すればいいでしょう。
しいたけを裏返して、包丁の先で軸をえぐり取るようにします。軸は、石突き
の部分が硬いので、少し包丁で削るようにしてそぎ落とします。そして、太い
ものは３ツか４ツ割りぐらいに、細いものでも２ツ割りに、手で裂いてくださ
手で裂くのを基本とします。これを網で焼きます。ガス用の焼き網なら中火か
強火で、少し焦げたら裏返し、水分が出ないうちに焼き上げてしまいます。
焼きたてにポン酢を振るなどして、熱いうちにどうぞ。目をつぶって食べれば
松茸……とまではいきませんが、歯ごたえは負けません。他のきのこでは、癖
のないエリンギなら細く裂いて、ジトッとならないように焼き上げましょう。
舞茸は味が濃いので好みもありますが、大ぶりにさばいて香ばしく焼きます。
しめじは味のいいきのこですが、水分が多いので少しクタッとなりますね。も
し手に入れば、大きめに裂いた松茸があれば、申し分ないのですが (^o^)。
すが、先日家内が生しいたけを買ってきたときに、「軸はどうするん？」と聞
くと、「捨てる」と言うので、それはもったいないと、焼いていただくことに
しました。生しいたけの笠の部分は、肉詰めでも揚げても鍋ものに入れても、
いろいろ調理法がありますが、軸は網で焼くに限ります。もちろん笠も焼いて
もかまいませんし、もし良ければ他のきのこ類も用意すればいいでしょう。
しいたけを裏返して、包丁の先で軸をえぐり取るようにします。軸は、石突き
の部分が硬いので、少し包丁で削るようにしてそぎ落とします。そして、太い
ものは３ツか４ツ割りぐらいに、細いものでも２ツ割りに、手で裂いてくださ
手で裂くのを基本とします。これを網で焼きます。ガス用の焼き網なら中火か
強火で、少し焦げたら裏返し、水分が出ないうちに焼き上げてしまいます。
焼きたてにポン酢を振るなどして、熱いうちにどうぞ。目をつぶって食べれば
松茸……とまではいきませんが、歯ごたえは負けません。他のきのこでは、癖
のないエリンギなら細く裂いて、ジトッとならないように焼き上げましょう。
舞茸は味が濃いので好みもありますが、大ぶりにさばいて香ばしく焼きます。
しめじは味のいいきのこですが、水分が多いので少しクタッとなりますね。も
し手に入れば、大きめに裂いた松茸があれば、申し分ないのですが (^o^)。
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Re:「焼き・しいたけの軸」(10/28)
＜みず＞ さん
焼いて熱々のうちにポン酢で・・、という単純明快なところがいいですね。先頃お料理番組「どっちの料理？」を見たら、松茸ご飯に脂っこい出しを、めったやたら加えていました。あれじゃ折角の松茸の風味が隠れてしまわないかと思います。
その点で、はなだんさんの流儀は、素材を活かした点が好もしい(^_^)
ちなみに先の番組では、豪華な松茸の方が「ウニ・イクラ」丼に負けてしまいました。 (2005年10月29日 09時15分38秒)
その点で、はなだんさんの流儀は、素材を活かした点が好もしい(^_^)
ちなみに先の番組では、豪華な松茸の方が「ウニ・イクラ」丼に負けてしまいました。 (2005年10月29日 09時15分38秒)
Re:「焼き・しいたけの軸」(10/28)
うらんかんろ
さん
はなだんなさん、こんにちはー。
なるほど、ウチもいつも軸の部分は捨てていたように思います。あーもったいない。
確かに、そうして焼いて食べれば、結構いけるかもしれませんね。
今度生シイタケ使った料理をするとき、捨てずにトライしてみます。 (2005年10月29日 12時11分58秒)
なるほど、ウチもいつも軸の部分は捨てていたように思います。あーもったいない。
確かに、そうして焼いて食べれば、結構いけるかもしれませんね。
今度生シイタケ使った料理をするとき、捨てずにトライしてみます。 (2005年10月29日 12時11分58秒)
Re:「焼き・しいたけの軸」(10/28)
ちゃい さん
はなだんなさん こんにちは
今夜は新潟の白いねぎを焼いて食べようと思っていました。そうですね、生しいたけを焼くのもとても美味しそうですね。早速追加いたします。焼きたてをポン酢でいただく、、、あっさりとしていておいしそう！今夜がたのしみです。 (2005年10月29日 13時11分51秒)
今夜は新潟の白いねぎを焼いて食べようと思っていました。そうですね、生しいたけを焼くのもとても美味しそうですね。早速追加いたします。焼きたてをポン酢でいただく、、、あっさりとしていておいしそう！今夜がたのしみです。 (2005年10月29日 13時11分51秒)
Re[2]:「焼き・しいたけの軸」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞焼いて熱々のうちにポン酢で・・、という単純明快なところがいいですね。
＞はなだんさんの流儀は、素材を活かした点が好もしい(^_^)
いやいや、実際ウマイです (^_^)。焼きたてにスダチ＋塩、というのもいいでしょう
が。 (2005年10月29日 17時16分04秒)
＞焼いて熱々のうちにポン酢で・・、という単純明快なところがいいですね。
＞はなだんさんの流儀は、素材を活かした点が好もしい(^_^)
いやいや、実際ウマイです (^_^)。焼きたてにスダチ＋塩、というのもいいでしょう
が。 (2005年10月29日 17時16分04秒)
Re[2]:「焼き・しいたけの軸」
はなだんな
さん
Re[2]:「焼き・しいたけの軸」
はなだんな
さん
ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
＞今夜は新潟の白いねぎを焼いて食べようと思っていました。
ぜひとも「揚げ」も焼かれては？
＞焼きたてをポン酢でいただく、、、あっさりとしていておいしそう！
ポン酢は「付ける」よりも、醤油差しなどで「シュッと掛け回」したほうが、きのこ
の風味がより強く残ると思います。 (2005年10月29日 17時20分49秒)
＞今夜は新潟の白いねぎを焼いて食べようと思っていました。
ぜひとも「揚げ」も焼かれては？
＞焼きたてをポン酢でいただく、、、あっさりとしていておいしそう！
ポン酢は「付ける」よりも、醤油差しなどで「シュッと掛け回」したほうが、きのこ
の風味がより強く残ると思います。 (2005年10月29日 17時20分49秒)
Re:「焼き・しいたけの軸」(10/28)
ちゃこさん
さん
Re[2]:「焼き・しいたけの軸」
はなだんな
さん
ちゃこさん、書き込みありがとうございます。
＞最近しいたけの軸が食べられることを忘れてました。
イヤほんと、香ばしいきのこはいいですよ～ (^_^)。お子さんにも奨めてあげてくだ
さいね！ (2005年10月30日 01時56分10秒)
＞最近しいたけの軸が食べられることを忘れてました。
イヤほんと、香ばしいきのこはいいですよ～ (^_^)。お子さんにも奨めてあげてくだ
さいね！ (2005年10月30日 01時56分10秒)
Re:「焼き・しいたけの軸」(10/28)
まつもとちあき
さん
そういえば椎茸のじくどうしてるんやろ・・・
そのまえに実はチーフ、しいたけがきらいでして。
きのこ料理にしいたけあんまり入ってないかもぉ。
暴露しちゃってすみません^^;
私は何でも好きですけど。
(2005年10月30日 20時53分43秒)
そのまえに実はチーフ、しいたけがきらいでして。
きのこ料理にしいたけあんまり入ってないかもぉ。
暴露しちゃってすみません^^;
私は何でも好きですけど。
(2005年10月30日 20時53分43秒)
Re[2]:「焼き・しいたけの軸」
はなだんな
さん
まつもとちあきさん、書き込みありがとうございます。
＞そのまえに実はチーフ、しいたけがきらいでして。
いえいえ、世の中には松茸が嫌いな人もいますし。わたしなぞ、いまだに嫌いで食べ
ない食品がたくさんあります。しいたけも、笠よりも軸のほうが食べやすいですよ。
わたしが言うんだから間違いない(^o^;)！ (2005年10月31日 14時29分31秒)
＞そのまえに実はチーフ、しいたけがきらいでして。
いえいえ、世の中には松茸が嫌いな人もいますし。わたしなぞ、いまだに嫌いで食べ
ない食品がたくさんあります。しいたけも、笠よりも軸のほうが食べやすいですよ。
わたしが言うんだから間違いない(^o^;)！ (2005年10月31日 14時29分31秒)
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