2005年11月04日
カテゴリ： こだわりの食材
豆腐を凍らせて、戻したものを高野豆腐といいます。高野山の僧坊にちなんだ
呼びます。で、しみコンニャクです。高野豆腐と同様、元のこんにゃくとは少
し違った食感のものになります。例えて言えば、戻す前の寒天というか、目の
粗いスポンジというか……。そんなですから、薄切りまたは細切りにして使う
のがいいでしょう。醤油等の味しみも今ひとつで、食感を楽しむ食材です。
こんにゃく１丁は、薄切りにして水に放し、引き上げて軽く水気を切ります。
これを冷凍庫に入る大きさの皿に（できれば重ならないように）広げて並べ、
５～１０分置きます。その後、皿を傾けて、出てきた水を捨て、凍らせます。
作ると繊細な味わいになりますが、分厚いと噛むのが大変かもしれません。
自然解凍または水で戻したうえで、三度豆と細切りの平天（薩摩揚げ）と一緒
に煮付けてもいいですし、小さな色紙に切って煮豆にまぜてもいいでしょう。
細く切って、にんじんと薄揚げのきんぴらにも。とはいえ、しみこんにゃくに
してから切るよりも、はじめから使い方を決めて、その形に切ってから凍らせ
たほうが効率的です。わが家はハプニングから生まれ、その後何回か人為的に
作りましたが、いい料理法を思いつきましたら教えてくだされば幸いです。
呼びます。で、しみコンニャクです。高野豆腐と同様、元のこんにゃくとは少
し違った食感のものになります。例えて言えば、戻す前の寒天というか、目の
粗いスポンジというか……。そんなですから、薄切りまたは細切りにして使う
のがいいでしょう。醤油等の味しみも今ひとつで、食感を楽しむ食材です。
こんにゃく１丁は、薄切りにして水に放し、引き上げて軽く水気を切ります。
これを冷凍庫に入る大きさの皿に（できれば重ならないように）広げて並べ、
５～１０分置きます。その後、皿を傾けて、出てきた水を捨て、凍らせます。
作ると繊細な味わいになりますが、分厚いと噛むのが大変かもしれません。
自然解凍または水で戻したうえで、三度豆と細切りの平天（薩摩揚げ）と一緒
に煮付けてもいいですし、小さな色紙に切って煮豆にまぜてもいいでしょう。
細く切って、にんじんと薄揚げのきんぴらにも。とはいえ、しみこんにゃくに
してから切るよりも、はじめから使い方を決めて、その形に切ってから凍らせ
たほうが効率的です。わが家はハプニングから生まれ、その後何回か人為的に
作りましたが、いい料理法を思いつきましたら教えてくだされば幸いです。
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