2007年04月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
シャキシャキした水菜は、その食感を残すように調理しないと、値打ち半減で
が、ちょっと和風に薄揚げと合わせました。刻んだ薄揚げをフライパンなどで
気長に空炒りして、カリカリさせたものがアクセントになります。手間も材料
費も、さほどかかりませんので、箸休めの一品にしてみてはいかがでしょうか。
水菜は３ｃｍ程度に切りますが、根元には土が多いので、まず株の根元から３
または６ｃｍのところをざっくりと切り、そこから先を３ｃｍ長さに切って、
水に放ちます。それを鍋の湯にくぐらせるか、ざるに盛って熱湯を掛け回すか
して、ほんの短時間湯通しします。続いて根元の３または６ｃｍ分を捌き、よ
のまま火にかけないフライパンに入れてよく動かし、フライパンの表面に油が
行き渡ったら、中火で焦がさないようにカリッと炒って、冷ましておきます。
湯がいた水菜はよく水分を切って、ボウルに移します。めんつゆか、「醤油：
みりん：だし＝１：１弱：２」程度の汁を掛け回し、冷蔵庫に入れるなどして
しばらく浸します。濃いつゆの場合は、水菜から水分が出やすいので、少なく
使ってください。食べる直前に空炒りした刻み揚げを加えてあえます。この薄
揚げを、刻んで炒った鶏の皮、または蒸してほぐしたささみに代えると、やや
豪華になります。薄揚げは、精進料理としての鶏の代用品とも言えるでしょう。
が、ちょっと和風に薄揚げと合わせました。刻んだ薄揚げをフライパンなどで
気長に空炒りして、カリカリさせたものがアクセントになります。手間も材料
費も、さほどかかりませんので、箸休めの一品にしてみてはいかがでしょうか。
水菜は３ｃｍ程度に切りますが、根元には土が多いので、まず株の根元から３
または６ｃｍのところをざっくりと切り、そこから先を３ｃｍ長さに切って、
水に放ちます。それを鍋の湯にくぐらせるか、ざるに盛って熱湯を掛け回すか
して、ほんの短時間湯通しします。続いて根元の３または６ｃｍ分を捌き、よ
のまま火にかけないフライパンに入れてよく動かし、フライパンの表面に油が
行き渡ったら、中火で焦がさないようにカリッと炒って、冷ましておきます。
湯がいた水菜はよく水分を切って、ボウルに移します。めんつゆか、「醤油：
みりん：だし＝１：１弱：２」程度の汁を掛け回し、冷蔵庫に入れるなどして
しばらく浸します。濃いつゆの場合は、水菜から水分が出やすいので、少なく
使ってください。食べる直前に空炒りした刻み揚げを加えてあえます。この薄
揚げを、刻んで炒った鶏の皮、または蒸してほぐしたささみに代えると、やや
豪華になります。薄揚げは、精進料理としての鶏の代用品とも言えるでしょう。
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