2013年09月13日
カテゴリ： 各地のうまいもん
のどぐろ（あかむつ）という魚は、主に日本海で獲れるそうですが、造りでも
高級魚とされています。上品な白身の魚ですが、皮は赤く、また口からえらの
内側にかけては黒いので、のどぐろと呼ばれるようです。ただし高級魚とはい
え、小型のものは安く手に入るようで、先日は15ｃｍほどのが３匹パックに入
り598円でした。これは「買い」でしょう、と思い、喜んで買って帰りました。
ちょうど８日が長女の誕生日でした。小さくとも「尾頭付き」ですから、これ
はいいと、塩焼きでいただこうと思いましたが、小型だったからか、腹が処理
してありませんでした。そこで、うろこを丁寧に去ったあと、腹の裏側を割い
で指を何度も刺してしまい、かなり痛い思いをしました。ひれが鋭いのであな
どってはいけませんでした。ようよう３匹とも処理した頃には、疲れました。
さて、水洗いの後、身の両側に斜めに大きく、骨に届くまで包丁を入れ、塩を
して、両面をじっくり焼きました。包丁を入れたおかげで、火の通りも良く、
また身もコロンと外れて、食べやすくなりました。背骨に直角の小さな骨と、
腹の骨以外は、あまり気にするところがありません。薄い塩味でしたが、さす
がに甘みさえ感じる上品な身で、長女も満足していたようでした。もっと大き
な魚を買ってやれば良かったですね。また売り場をよく眺めておきましょう。
高級魚とされています。上品な白身の魚ですが、皮は赤く、また口からえらの
内側にかけては黒いので、のどぐろと呼ばれるようです。ただし高級魚とはい
え、小型のものは安く手に入るようで、先日は15ｃｍほどのが３匹パックに入
り598円でした。これは「買い」でしょう、と思い、喜んで買って帰りました。
ちょうど８日が長女の誕生日でした。小さくとも「尾頭付き」ですから、これ
はいいと、塩焼きでいただこうと思いましたが、小型だったからか、腹が処理
してありませんでした。そこで、うろこを丁寧に去ったあと、腹の裏側を割い
で指を何度も刺してしまい、かなり痛い思いをしました。ひれが鋭いのであな
どってはいけませんでした。ようよう３匹とも処理した頃には、疲れました。
さて、水洗いの後、身の両側に斜めに大きく、骨に届くまで包丁を入れ、塩を
して、両面をじっくり焼きました。包丁を入れたおかげで、火の通りも良く、
また身もコロンと外れて、食べやすくなりました。背骨に直角の小さな骨と、
腹の骨以外は、あまり気にするところがありません。薄い塩味でしたが、さす
がに甘みさえ感じる上品な身で、長女も満足していたようでした。もっと大き
な魚を買ってやれば良かったですね。また売り場をよく眺めておきましょう。
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