karinさん、書き込みありがとうございます。
酢の物は、米酢や穀物酢で作る以外に、レモン汁などでも作れますが、昆布だしなどを加えてある
すし酢を使えば、味付けは簡単です。どうせ野菜から水分が出ますから、酢はひたひたにしたり
せず、少量で、少し時間を置いてなじませるといいと思います。柿は、思いのほか軟らかくなり
ました。美味しかったです。 (2014年01月15日 22時08分55秒)
酢の物は、米酢や穀物酢で作る以外に、レモン汁などでも作れますが、昆布だしなどを加えてある
すし酢を使えば、味付けは簡単です。どうせ野菜から水分が出ますから、酢はひたひたにしたり
せず、少量で、少し時間を置いてなじませるといいと思います。柿は、思いのほか軟らかくなり
ました。美味しかったです。 (2014年01月15日 22時08分55秒)
2014年01月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根なますに柿を混ぜた 柿なます
は干し柿で作りました。それというのも、 鏡餅 に添えた串柿風の（爪楊枝で２
個連結した）干し柿が硬くなってしまったため、なんとか使おうと工夫した結
果です。大根は５～６ｃｍの輪切りを、分厚くかつらむきにし（皮はきんぴら
や 即席漬け に使ってください）、縦に細いマッチ棒に切ります。硬い干し柿は
水にくぐらせてから電子レンジで加熱し、軟らかくして縦に細切りにします。
いておきます。今回はうすくち醤油も少しだけ垂らしました。食べる直前に出
して、各自の器に盛り分けると、大根はしんなりと軟らかくなり、干し柿も色
鮮やかな“柿色”になっています。干し柿でなく、 熟柿 で作ったような感じに
柿が“戻って”いましたが、干し柿になっている分、甘みが濃縮されたように
思います。酢も少なくしてあったので、おやつにでもなりそうな感じでした。
2011年のお正月だけ、パックの鏡餅が売り切れて、生餅のお鏡にしたときに、
爪楊枝でつないだ干し柿を初めて飾りました。それまでは柿は１個添えるだけ
でしたが、以後は毎年、餅の上に２個飾っています。最近の串柿は、わざわざ
「食品ではありません」「食べられません」と断って売り場に並んでおり、な
んともったいないことを！と思っています。わたしは来年以降も、食べられる
は干し柿で作りました。それというのも、 鏡餅 に添えた串柿風の（爪楊枝で２
個連結した）干し柿が硬くなってしまったため、なんとか使おうと工夫した結
果です。大根は５～６ｃｍの輪切りを、分厚くかつらむきにし（皮はきんぴら
や 即席漬け に使ってください）、縦に細いマッチ棒に切ります。硬い干し柿は
水にくぐらせてから電子レンジで加熱し、軟らかくして縦に細切りにします。
いておきます。今回はうすくち醤油も少しだけ垂らしました。食べる直前に出
して、各自の器に盛り分けると、大根はしんなりと軟らかくなり、干し柿も色
鮮やかな“柿色”になっています。干し柿でなく、 熟柿 で作ったような感じに
柿が“戻って”いましたが、干し柿になっている分、甘みが濃縮されたように
思います。酢も少なくしてあったので、おやつにでもなりそうな感じでした。
2011年のお正月だけ、パックの鏡餅が売り切れて、生餅のお鏡にしたときに、
爪楊枝でつないだ干し柿を初めて飾りました。それまでは柿は１個添えるだけ
でしたが、以後は毎年、餅の上に２個飾っています。最近の串柿は、わざわざ
「食品ではありません」「食べられません」と断って売り場に並んでおり、な
んともったいないことを！と思っています。わたしは来年以降も、食べられる
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Re:「続・柿なます」(01/13)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
「なます」というと大根とにんじんのなますを連想しますが
柿だったらもっと美味しそうですね。ホント、お下がりを頂く
ことは「ホンモノ」という気がします。今回、「すし酢」を
使えば酢の物も簡単に食べられるのだ！と教えていただきま
した。今は「すし酢」は全然買わないのですっかり忘れて
いました。酢の物が大好きなのです。 (2014年01月13日 23時50分06秒)
「なます」というと大根とにんじんのなますを連想しますが
柿だったらもっと美味しそうですね。ホント、お下がりを頂く
ことは「ホンモノ」という気がします。今回、「すし酢」を
使えば酢の物も簡単に食べられるのだ！と教えていただきま
した。今は「すし酢」は全然買わないのですっかり忘れて
いました。酢の物が大好きなのです。 (2014年01月13日 23時50分06秒)
Re[2]:「続・柿なます」
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