2014年01月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根なますに柿を混ぜた 柿なます
は干し柿で作りました。それというのも、 鏡餅 に添えた串柿風の（爪楊枝で２
個連結した）干し柿が硬くなってしまったため、なんとか使おうと工夫した結
果です。大根は５～６ｃｍの輪切りを、分厚くかつらむきにし（皮はきんぴら
や 即席漬け に使ってください）、縦に細いマッチ棒に切ります。硬い干し柿は
水にくぐらせてから電子レンジで加熱し、軟らかくして縦に細切りにします。
いておきます。今回はうすくち醤油も少しだけ垂らしました。食べる直前に出
して、各自の器に盛り分けると、大根はしんなりと軟らかくなり、干し柿も色
鮮やかな“柿色”になっています。干し柿でなく、 熟柿 で作ったような感じに
柿が“戻って”いましたが、干し柿になっている分、甘みが濃縮されたように
思います。酢も少なくしてあったので、おやつにでもなりそうな感じでした。
2011年のお正月だけ、パックの鏡餅が売り切れて、生餅のお鏡にしたときに、
爪楊枝でつないだ干し柿を初めて飾りました。それまでは柿は１個添えるだけ
でしたが、以後は毎年、餅の上に２個飾っています。最近の串柿は、わざわざ
「食品ではありません」「食べられません」と断って売り場に並んでおり、な
んともったいないことを！と思っています。わたしは来年以降も、食べられる
は干し柿で作りました。それというのも、 鏡餅 に添えた串柿風の（爪楊枝で２
個連結した）干し柿が硬くなってしまったため、なんとか使おうと工夫した結
果です。大根は５～６ｃｍの輪切りを、分厚くかつらむきにし（皮はきんぴら
や 即席漬け に使ってください）、縦に細いマッチ棒に切ります。硬い干し柿は
水にくぐらせてから電子レンジで加熱し、軟らかくして縦に細切りにします。
いておきます。今回はうすくち醤油も少しだけ垂らしました。食べる直前に出
して、各自の器に盛り分けると、大根はしんなりと軟らかくなり、干し柿も色
鮮やかな“柿色”になっています。干し柿でなく、 熟柿 で作ったような感じに
柿が“戻って”いましたが、干し柿になっている分、甘みが濃縮されたように
思います。酢も少なくしてあったので、おやつにでもなりそうな感じでした。
2011年のお正月だけ、パックの鏡餅が売り切れて、生餅のお鏡にしたときに、
爪楊枝でつないだ干し柿を初めて飾りました。それまでは柿は１個添えるだけ
でしたが、以後は毎年、餅の上に２個飾っています。最近の串柿は、わざわざ
「食品ではありません」「食べられません」と断って売り場に並んでおり、な
んともったいないことを！と思っています。わたしは来年以降も、食べられる
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