2014年12月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
中国語で緑のピーマンを青椒（チンチヤオ）というのに対し、カラーピーマン
は彩椒（ツァイチヤオ）というそうです。最近、 ソース焼きそば を作るときに
は、まず麺をよく焼いて、いったん取り出しておき、最後に炒めた具と混ぜ合
わせる、という作り方をしていますが、今回は、どうせ麺にうまいスープを吸
わせるのなら、肉は豚肉でなくて牛肉、キャベツは少なめにしてピーマンは多
めで、いわば 青椒牛肉絲 のうまみを吸わせた焼きそばにしようと考えました。
中華麺は、冷えていると鉄板にくっついたり切れやすくなったりするので、電
火のまま麺をよく焼きつけます。しょっちゅう混ぜていなくても、ときどき天
地を返してほぐすぐらいで、麺に焼き目をつけます。麺を皿に取り出したら、
油を追加して牛肉を炒め、色が変わったらピーマン類を加えて、砂糖としょう
ゆで味付けします。ここへキャベツ、もやし、ソースとお湯少々を加えます。
キャベツともやしがしんなりしたら、麺を戻し入れ、ソース分をよく吸わせる
ようにして炒めます。麺が美味しくなったかな、と思うころが、できあがり。
麺と具をバランスよく盛り付けて、いただきましょう。具は何を入れてもかま
いませんので、青椒肉絲のようにたけのこを入れたり、中華炒めのように袋茸
などのきのこ類を加えてもいいでしょう。もし、とろみをつけたければお好み
で。よく焼いた麺はコシが残り、濃厚な具材の中にあって存在感を示します。
は彩椒（ツァイチヤオ）というそうです。最近、 ソース焼きそば を作るときに
は、まず麺をよく焼いて、いったん取り出しておき、最後に炒めた具と混ぜ合
わせる、という作り方をしていますが、今回は、どうせ麺にうまいスープを吸
わせるのなら、肉は豚肉でなくて牛肉、キャベツは少なめにしてピーマンは多
めで、いわば 青椒牛肉絲 のうまみを吸わせた焼きそばにしようと考えました。
中華麺は、冷えていると鉄板にくっついたり切れやすくなったりするので、電
火のまま麺をよく焼きつけます。しょっちゅう混ぜていなくても、ときどき天
地を返してほぐすぐらいで、麺に焼き目をつけます。麺を皿に取り出したら、
油を追加して牛肉を炒め、色が変わったらピーマン類を加えて、砂糖としょう
ゆで味付けします。ここへキャベツ、もやし、ソースとお湯少々を加えます。
キャベツともやしがしんなりしたら、麺を戻し入れ、ソース分をよく吸わせる
ようにして炒めます。麺が美味しくなったかな、と思うころが、できあがり。
麺と具をバランスよく盛り付けて、いただきましょう。具は何を入れてもかま
いませんので、青椒肉絲のようにたけのこを入れたり、中華炒めのように袋茸
などのきのこ類を加えてもいいでしょう。もし、とろみをつけたければお好み
で。よく焼いた麺はコシが残り、濃厚な具材の中にあって存在感を示します。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続^5・こんにゃくの山椒風味炒め」 2025年11月01日 コメント(2)
-
「続・さ巻き」 2025年10月27日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(370)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1459)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
