2014年11月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
市販のソース付き焼きそばの袋には、よく「肉や野菜を炒め、麺と麺をほぐす
あります。わたしも長らくそうやって作ってきましたが、麺が軟らかくなりす
ぎるきらいがあると思っていました。ある時「まず麺だけをよく焼きつけて麺
の水分を飛ばし、あとでうまいスープを麺に吸わせて仕上げるのだ」という作
り方を聞き、試してみたところ、麺が香ばしく、とても美味しく思いました。
中華麺は１玉30～40秒ぐらい、電子レンジで温めておきます。中華鍋を強火に
かけて煙が出るまで熱し、油をやや多めに入れて全体になじませたら、強火の
まま麺を投入します。10秒ほどしてから裏返し、さらに15～20秒してからほぐ
麺は、一旦別の皿に取ります。鍋に油を少し追加して、肉や野菜を炒めます。
ここでソースなどで味付けを済ませます。液体分が多少あっても構いません。
粉末ソースなら、少しお湯を加えてもいいぐらいです。最後に、具の鍋に麺を
戻し入れ、中火で炒めながらソースを絡ませ、麺に吸わせれば、できあがり。
炒めて水分を飛ばし、あとで味を吸わせる、というのは、 チャーハン の作り方
とも共通しています。鉄の中華鍋でなく樹脂加工のフライパンなら、全体的に
油を減らすことが可能ですが、鉄鍋ならある程度の油は必要と心得ていてくだ
さい。コシが残った麺が味わえます。ソース以外の味付けもお試しください。
あります。わたしも長らくそうやって作ってきましたが、麺が軟らかくなりす
ぎるきらいがあると思っていました。ある時「まず麺だけをよく焼きつけて麺
の水分を飛ばし、あとでうまいスープを麺に吸わせて仕上げるのだ」という作
り方を聞き、試してみたところ、麺が香ばしく、とても美味しく思いました。
中華麺は１玉30～40秒ぐらい、電子レンジで温めておきます。中華鍋を強火に
かけて煙が出るまで熱し、油をやや多めに入れて全体になじませたら、強火の
まま麺を投入します。10秒ほどしてから裏返し、さらに15～20秒してからほぐ
麺は、一旦別の皿に取ります。鍋に油を少し追加して、肉や野菜を炒めます。
ここでソースなどで味付けを済ませます。液体分が多少あっても構いません。
粉末ソースなら、少しお湯を加えてもいいぐらいです。最後に、具の鍋に麺を
戻し入れ、中火で炒めながらソースを絡ませ、麺に吸わせれば、できあがり。
炒めて水分を飛ばし、あとで味を吸わせる、というのは、 チャーハン の作り方
とも共通しています。鉄の中華鍋でなく樹脂加工のフライパンなら、全体的に
油を減らすことが可能ですが、鉄鍋ならある程度の油は必要と心得ていてくだ
さい。コシが残った麺が味わえます。ソース以外の味付けもお試しください。
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