2015年01月27日
カテゴリ： 各地のうまいもん
汁なし肉味噌そばの 炸醤麺
ねぎ油などであえた中華麺に、肉味噌を合わせて薬味を添えた一品です。岩手
県の名物とされている盛岡の じゃじゃ麺 は、この炸醤麺が元になっています。
肉味噌は、豚ひき肉が基本ですが、今回はたまねぎの粗みじん切りのほかに、
エリンギの粗く刻んだものも加えました。味つけは中華の甘味噌の甜麺醤（テ
ンメンジャン）と、砂糖、赤味噌、みりん、中華スープの素で調味しました。
お好みで、肉味噌に豆板醤（トウバンジャン）や輪切りの鷹の爪を使えば、ピ
の白い部分から芯を外し、繊維に沿ってせん切りにして水にさらしたもの（白
髪ねぎ）と、ブロッコリー・スプラウトを使いました。夏場ならきゅうりのせ
ん切りを添えれば、涼しげでいいのでしょうが、ぜひ必要というものでもない
ようです。この中華風ミートソース麺は、よく混ぜてお召し上がりください。
ねぎ油などであえた中華麺に、肉味噌を合わせて薬味を添えた一品です。岩手
県の名物とされている盛岡の じゃじゃ麺 は、この炸醤麺が元になっています。
肉味噌は、豚ひき肉が基本ですが、今回はたまねぎの粗みじん切りのほかに、
エリンギの粗く刻んだものも加えました。味つけは中華の甘味噌の甜麺醤（テ
ンメンジャン）と、砂糖、赤味噌、みりん、中華スープの素で調味しました。
お好みで、肉味噌に豆板醤（トウバンジャン）や輪切りの鷹の爪を使えば、ピ
の白い部分から芯を外し、繊維に沿ってせん切りにして水にさらしたもの（白
髪ねぎ）と、ブロッコリー・スプラウトを使いました。夏場ならきゅうりのせ
ん切りを添えれば、涼しげでいいのでしょうが、ぜひ必要というものでもない
ようです。この中華風ミートソース麺は、よく混ぜてお召し上がりください。
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