2016年05月22日
カテゴリ： こだわりの食材
東京に転勤して、10日で１年になりました。さすがに今年は、長女が大好きで
新しょうがの甘酢漬け 」も作らないだろうと思っていたので
すが、週末に半額で出ているのを見かけたときに、悪くなった所を落とせばあ
とは食べられるだろう、と思って、つい買ってしまいました。さらに、家には
酢が無いことに気づき、すし酢のいちばん小さな瓶も買いましたが、これは大
量に残ってしまいそうです。でも、新しょうがの魅力には勝てませんでした。
漬ける液は、すし酢150ｃｃ、水150ｃｃ、砂糖９ｇにしました。新しょうがは
茎を落として小さな塊に分け、皮をこそげてから、ごく薄切りにします。鍋に
いうちに酢に漬けていきます。狭い部屋じゅう、しょうがの香りが立ち込めま
した。漬けているうちに、次第にしょうがが淡いピンク色に変わってきます。
よく冷ましてから、冷蔵庫に入れておけば、かなり長く保存できるはずです。
湯通しするのは、あく抜きとか言われますが、仕上がりの歯ごたえと、しょう
がの風味の残り具合に関係するので、ご自分の頃合いで時間を調節してくださ
い。そういえば、大型連休に大阪に帰りましたが、楽しみにしていた山椒の実
が、今年は「裏年」だったのか、ほんの少ししか実を結んでおらず、 醤油漬け
も少ししか作れませんでした。長女ががっかりしていましたので、今回作った
新しょうがの甘酢漬けを、次の休みに大阪に持って帰ろうかと考えています。
新しょうがの甘酢漬け 」も作らないだろうと思っていたので
すが、週末に半額で出ているのを見かけたときに、悪くなった所を落とせばあ
とは食べられるだろう、と思って、つい買ってしまいました。さらに、家には
酢が無いことに気づき、すし酢のいちばん小さな瓶も買いましたが、これは大
量に残ってしまいそうです。でも、新しょうがの魅力には勝てませんでした。
漬ける液は、すし酢150ｃｃ、水150ｃｃ、砂糖９ｇにしました。新しょうがは
茎を落として小さな塊に分け、皮をこそげてから、ごく薄切りにします。鍋に
いうちに酢に漬けていきます。狭い部屋じゅう、しょうがの香りが立ち込めま
した。漬けているうちに、次第にしょうがが淡いピンク色に変わってきます。
よく冷ましてから、冷蔵庫に入れておけば、かなり長く保存できるはずです。
湯通しするのは、あく抜きとか言われますが、仕上がりの歯ごたえと、しょう
がの風味の残り具合に関係するので、ご自分の頃合いで時間を調節してくださ
い。そういえば、大型連休に大阪に帰りましたが、楽しみにしていた山椒の実
が、今年は「裏年」だったのか、ほんの少ししか実を結んでおらず、 醤油漬け
も少ししか作れませんでした。長女ががっかりしていましたので、今回作った
新しょうがの甘酢漬けを、次の休みに大阪に持って帰ろうかと考えています。
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