2019年09月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
夏場になすばっかり食べているわけではないですけど、今回は 天ざる
使いました。休みの日の昼食に麺類を作ることは多くあり、しかも暑い季節は
冷やしたメニューになることが多いので、天ざるはわが家ではときどき登場し
ます。それはたいてい、半端に残っていて早めに使ってしまいたい野菜か何か
があるときです。今回は午前中にむきえびを買ってきて、せめてもの蛋白質系
のおかずにし、あとは冷蔵庫にあったなすと赤ピーマンを揚げて添えました。
むきえびは揚げるときに水はねしないように、できれば背わたを取ってよく水
気を拭き取っておき、小麦粉をはたいて（まぶして）から、濃いめの水溶き小
いいでしょう。えびをくぐらせて自然に薄まった水溶き小麦粉を使うか、水溶
き小麦粉にくぐらせる際に余分な液をよく落として、衣を薄くしてから揚げま
す。いずれも揚げ物は、熱々でも良し、冷めてもカリッとするなら良しです。
家庭料理ですから、そばを茹でるのと揚げ物を同時進行にするわけにはいきま
せん。順序から言えば、最初に濃いくちしょうゆとみりん各55ｃｃ、多めのか
つおだしの素を合わせてひと煮立ちさせ、そこに水390ｃｃを加えて500ｃｃに
して冷やしたそばつゆを４人分とします。そして次に揚げ物を仕上げておいて
から、最後にそばを茹でて冷水で締め、よく水気を切って盛り付ければ、でき
あがり。今回は刻みのりを乗せた「ざる」で、つゆの薬味はねぎにしました。
使いました。休みの日の昼食に麺類を作ることは多くあり、しかも暑い季節は
冷やしたメニューになることが多いので、天ざるはわが家ではときどき登場し
ます。それはたいてい、半端に残っていて早めに使ってしまいたい野菜か何か
があるときです。今回は午前中にむきえびを買ってきて、せめてもの蛋白質系
のおかずにし、あとは冷蔵庫にあったなすと赤ピーマンを揚げて添えました。
むきえびは揚げるときに水はねしないように、できれば背わたを取ってよく水
気を拭き取っておき、小麦粉をはたいて（まぶして）から、濃いめの水溶き小
いいでしょう。えびをくぐらせて自然に薄まった水溶き小麦粉を使うか、水溶
き小麦粉にくぐらせる際に余分な液をよく落として、衣を薄くしてから揚げま
す。いずれも揚げ物は、熱々でも良し、冷めてもカリッとするなら良しです。
家庭料理ですから、そばを茹でるのと揚げ物を同時進行にするわけにはいきま
せん。順序から言えば、最初に濃いくちしょうゆとみりん各55ｃｃ、多めのか
つおだしの素を合わせてひと煮立ちさせ、そこに水390ｃｃを加えて500ｃｃに
して冷やしたそばつゆを４人分とします。そして次に揚げ物を仕上げておいて
から、最後にそばを茹でて冷水で締め、よく水気を切って盛り付ければ、でき
あがり。今回は刻みのりを乗せた「ざる」で、つゆの薬味はねぎにしました。
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