2020年04月24日
カテゴリ： 各地のうまいもん
中国五大麺の一つ、武漢名物の 熱干麺
ていました。そして、ついに、素人が作りうる最終形に到達したと思います。
前回は、焼きそば用の油まみれの麺を冷蔵庫に一晩置く、というやり方でした
が、今回は麺の袋を破った状態で冷蔵庫に一晩置き、さらにそれを電子レンジ
で加熱して温めてから、お湯で茹でるのは最小限（約45秒）にしました。これ
により、麺を「干した」感がいくぶんか残ったのではないかと思っています。
麺を茹でたら、すぐに深皿に上げ、今回の具として用意した刻みねぎ、刻み高
菜漬け、ほぐしたかにかまぼこ、香菜（シャンツァイ）ペーストの「きざみパ
ごまベースの芝麻醤（ジーマージャン）を使ったスープであるべきですし、漬
物も搾菜（ザーサイ）を使えば本格的ですが、これで一応良しとしました。写
真を撮ったら、すぐに混ぜ合わせて食べてしまいました。美味しかったです。
ていました。そして、ついに、素人が作りうる最終形に到達したと思います。
前回は、焼きそば用の油まみれの麺を冷蔵庫に一晩置く、というやり方でした
が、今回は麺の袋を破った状態で冷蔵庫に一晩置き、さらにそれを電子レンジ
で加熱して温めてから、お湯で茹でるのは最小限（約45秒）にしました。これ
により、麺を「干した」感がいくぶんか残ったのではないかと思っています。
麺を茹でたら、すぐに深皿に上げ、今回の具として用意した刻みねぎ、刻み高
菜漬け、ほぐしたかにかまぼこ、香菜（シャンツァイ）ペーストの「きざみパ
ごまベースの芝麻醤（ジーマージャン）を使ったスープであるべきですし、漬
物も搾菜（ザーサイ）を使えば本格的ですが、これで一応良しとしました。写
真を撮ったら、すぐに混ぜ合わせて食べてしまいました。美味しかったです。
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