2021年10月16日
カテゴリ： 各地のうまいもん
中華風の肉味噌麺の「 炸醤麺
＝ジャージャンめん」を作るときは、わたしはた
いていきゅうりを使いますが、「本場中国ではきゅうりは使わない」と言われ
ます。麺を冷やさない、温かいままの炸醤麺もありますが、冷やし麺にする場
合は、食感の点からもきゅうりがあるといいなと思います。今回は、冷蔵庫に
あると思っていたきゅうりを切らしていたので、仕方ない、本場に倣ってきゅ
うり無しにしましょうか。その分、いつもよりも白髪ねぎを多めにしました。
白髪ねぎは、長ねぎの白い部分から芯を外し、縦にごく細く切ったものです。
さっと水にくぐらせ、ざるに揚げておきます。合い挽き肉に甜麺醤（テンメン
こね、フライパンで炒めほぐします。具として、長ねぎの芯やたまねぎ、しめ
じの粗みじん切りを加えて炒め合わせ、濃い味の肉味噌にします。茹でた中華
麺に肉味噌と白髪ねぎを乗せ、風味付けにラー油を垂らしていただきました。
いていきゅうりを使いますが、「本場中国ではきゅうりは使わない」と言われ
ます。麺を冷やさない、温かいままの炸醤麺もありますが、冷やし麺にする場
合は、食感の点からもきゅうりがあるといいなと思います。今回は、冷蔵庫に
あると思っていたきゅうりを切らしていたので、仕方ない、本場に倣ってきゅ
うり無しにしましょうか。その分、いつもよりも白髪ねぎを多めにしました。
白髪ねぎは、長ねぎの白い部分から芯を外し、縦にごく細く切ったものです。
さっと水にくぐらせ、ざるに揚げておきます。合い挽き肉に甜麺醤（テンメン
こね、フライパンで炒めほぐします。具として、長ねぎの芯やたまねぎ、しめ
じの粗みじん切りを加えて炒め合わせ、濃い味の肉味噌にします。茹でた中華
麺に肉味噌と白髪ねぎを乗せ、風味付けにラー油を垂らしていただきました。
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