YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
作ってみて、挽き肉とたまねぎのみじん切り、パン粉だけでなく、もっと繊維分の強い、
せん切りキャベツなどを加えると、縮まなかったのかなあ…などと思いました。
きょうは飲み歩く（パブ・クロール）ため、ブログのアップロードはありません(^o^;)。
(2023年03月17日 11時18分37秒)
作ってみて、挽き肉とたまねぎのみじん切り、パン粉だけでなく、もっと繊維分の強い、
せん切りキャベツなどを加えると、縮まなかったのかなあ…などと思いました。
きょうは飲み歩く（パブ・クロール）ため、ブログのアップロードはありません(^o^;)。
(2023年03月17日 11時18分37秒)
2023年03月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「 れんこんの挟み焼き
」というのは、薄切りにしたれんこんで肉だねを挟んで
焼いたものです。焼く前のものに衣を付けて揚げると「挟み揚げ」になる理屈
です。この「肉だね」というのが、わたしは牛・豚の合い挽きが好きで使いま
すが、豚だけ・鳥だけでもいいかもしれません。牛が入るとハンバーグのよう
な感じになり、できあがりは美味しいですが、一方よくこねていても加熱する
と縮みやすく、平たく成形したつもりが、盛り上がりすぎることがあります。
前回作ったときはれんこんが薄すぎて、弾力のある肉だねをうまく挟めず、割
れてしまいました。このため、急きょ肉だねにれんこんを埋め込むことにして
れんこん挟みハンバーグ 」という苦し紛れのメニューになりました。今回は
れんこんを薄くしすぎず、割れないように肉だねを挟みましたが、やはりハン
バーグとして作った肉だねにはじゅうぶんな弾力があって、肉だねはしっかり
とれんこんの穴にも詰めたのですが、写真のような焼き上がりになりました。
肉だねをれんこんで挟んで、油をなじませたフライパンでふたをして焼くと、
肉だねが縮んで盛り上がってしまいました。パン粉やみじん切りのたまねぎは
加えたんですけどねえ。ただし、れんこんははがれずに、両面を焼くことがで
きて、しっかりと火が通りました。焼いたものにウスターソースをかけていた
だきましたが、お好みでしょうゆやマヨネーズなどでもいいかもしれません。
作ってから言うのもナニですが、労力の割にはなあ…という出来栄えでした。
焼いたものです。焼く前のものに衣を付けて揚げると「挟み揚げ」になる理屈
です。この「肉だね」というのが、わたしは牛・豚の合い挽きが好きで使いま
すが、豚だけ・鳥だけでもいいかもしれません。牛が入るとハンバーグのよう
な感じになり、できあがりは美味しいですが、一方よくこねていても加熱する
と縮みやすく、平たく成形したつもりが、盛り上がりすぎることがあります。
前回作ったときはれんこんが薄すぎて、弾力のある肉だねをうまく挟めず、割
れてしまいました。このため、急きょ肉だねにれんこんを埋め込むことにして
れんこん挟みハンバーグ 」という苦し紛れのメニューになりました。今回は
れんこんを薄くしすぎず、割れないように肉だねを挟みましたが、やはりハン
バーグとして作った肉だねにはじゅうぶんな弾力があって、肉だねはしっかり
とれんこんの穴にも詰めたのですが、写真のような焼き上がりになりました。
肉だねをれんこんで挟んで、油をなじませたフライパンでふたをして焼くと、
肉だねが縮んで盛り上がってしまいました。パン粉やみじん切りのたまねぎは
加えたんですけどねえ。ただし、れんこんははがれずに、両面を焼くことがで
きて、しっかりと火が通りました。焼いたものにウスターソースをかけていた
だきましたが、お好みでしょうゆやマヨネーズなどでもいいかもしれません。
作ってから言うのもナニですが、労力の割にはなあ…という出来栄えでした。
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Re:「続^2・れんこんの挟み焼き」(03/13)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
いろいろなお料理を工夫して創っていらっしゃいますね。まさに創意工夫ですね。「れんこんのはさみ焼き」は食べるときはれんこんと肉をいっしょに食べるのが大変そうです、、、何か上手に食べる方法があるでしょうか。私はおしょうをかけて頂きたいです！おいしそう！！ (2023年03月14日 20時18分04秒)
いろいろなお料理を工夫して創っていらっしゃいますね。まさに創意工夫ですね。「れんこんのはさみ焼き」は食べるときはれんこんと肉をいっしょに食べるのが大変そうです、、、何か上手に食べる方法があるでしょうか。私はおしょうをかけて頂きたいです！おいしそう！！ (2023年03月14日 20時18分04秒)
Re[2]:「続^2・れんこんの挟み焼き」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
これはほんとうは、熊本のからし蓮根のように、れんこんの穴に肉がしっかり詰まった状態に
なるように作ったつもりです。ところが、肉が盛り上がって、れんこんの穴から外れてしまい
ました。ハンバーグのように、よく肉を練ってはいけないのか、わたしにも解決法が分かり
ません。肉がれんこんから外れると、当然一緒に食べるのは難しくなりますが、それはこちらの
意図したところではないので、困った次第です。 (2023年03月15日 07時56分21秒)
これはほんとうは、熊本のからし蓮根のように、れんこんの穴に肉がしっかり詰まった状態に
なるように作ったつもりです。ところが、肉が盛り上がって、れんこんの穴から外れてしまい
ました。ハンバーグのように、よく肉を練ってはいけないのか、わたしにも解決法が分かり
ません。肉がれんこんから外れると、当然一緒に食べるのは難しくなりますが、それはこちらの
意図したところではないので、困った次第です。 (2023年03月15日 07時56分21秒)
Re:「続^2・れんこんの挟み焼き」(03/13)
YoshicoHino さん
Re[2]:「続^2・れんこんの挟み焼き」
はなだんな
さん
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