2016年04月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
れんこんは熱を加えるともちもちして美味しくなりますが、安い食材ではない
ので、１人あたりの量は少なくなります。それでも先日、手ごろな大きさのも
のが出ていて、どうしても食べたくなったので、買ってきました。合い挽き肉
も80ｇほど買い、 挟み焼き にすることにしました。れんこんは「もちもち」に
加えて、さっくり、ほっくりした食感が楽しめました。家族にも好評でした。
４人家族なので、皮をむいたれんこんを８枚に切ります。切ったものは水にさ
らさずに使います。挽き肉は味噌を混ぜてよく練り、４等分します。れんこん
で肉だねを挟み、ゆっくり力を加えると、肉がれんこんの穴にいくらか入り込
いた水溶き小麦粉にくぐらせてから、油を引いて熱したフライパンで、中弱火
で両面を焼きます。途中でふたをすると、側面の小麦粉もうまく固まります。
肉に混ぜる味噌は、その塩分だけで食べられるぐらいの量にします。両面がこ
んがりと焼けるころには、肉だねがいくぶん縮んで、焼き始めよりもこんもり
と盛り上がったような形になります。中弱火で焼くのは、中まで火が通るよう
にするためです。熱いうちに、そのまま食べてください。肉だねに、刻みねぎ
や山椒の粉などの香辛料を入れてもいいと思います。衣を付けることで、肉汁
が流れ出さずに残るため、れんこんの食感とともに肉のうまみも味わえます。
ので、１人あたりの量は少なくなります。それでも先日、手ごろな大きさのも
のが出ていて、どうしても食べたくなったので、買ってきました。合い挽き肉
も80ｇほど買い、 挟み焼き にすることにしました。れんこんは「もちもち」に
加えて、さっくり、ほっくりした食感が楽しめました。家族にも好評でした。
４人家族なので、皮をむいたれんこんを８枚に切ります。切ったものは水にさ
らさずに使います。挽き肉は味噌を混ぜてよく練り、４等分します。れんこん
で肉だねを挟み、ゆっくり力を加えると、肉がれんこんの穴にいくらか入り込
いた水溶き小麦粉にくぐらせてから、油を引いて熱したフライパンで、中弱火
で両面を焼きます。途中でふたをすると、側面の小麦粉もうまく固まります。
肉に混ぜる味噌は、その塩分だけで食べられるぐらいの量にします。両面がこ
んがりと焼けるころには、肉だねがいくぶん縮んで、焼き始めよりもこんもり
と盛り上がったような形になります。中弱火で焼くのは、中まで火が通るよう
にするためです。熱いうちに、そのまま食べてください。肉だねに、刻みねぎ
や山椒の粉などの香辛料を入れてもいいと思います。衣を付けることで、肉汁
が流れ出さずに残るため、れんこんの食感とともに肉のうまみも味わえます。
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