2024年05月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
つゆにとろみの付いた温かい汁麺は、体が温まるので冬向きのメニューかもし
きなこともあって、４月でしたが作りました。 かき玉あんかけうどん を「けい
らん（鶏卵）うどん」と呼びますが、今回はそばを使った かき玉あんかけそば
（けいらんそば）です。この、そばバージョンのほうは、「けいらん」がメニ
ューにある立ち食いうどん屋で、わたしが注文する確率の高いメニューです。
３人前のつゆは、うすくちしょうゆ、みりん各30ｃｃに水540ｃｃを加えて600
ｃｃにし、多めの粉末かつおだしの素と捌いたしめじを加えてひと煮立ちさせ
を加え、分量外の水溶き片栗粉で、ややきつめにとろみを付けます。これを沸
かしながら、溶き卵２個分を少しずつ加えます。勢い良く混ぜながら加えると
卵が細かくなり、ゆったり混ぜると大ぶりの卵になります。お好みでどうぞ。
そばを湯がいて鉢に取り、卵で増量したとろみの付いたつゆをひたひたに張れ
ば、できあがり。七味唐辛子を振れば風味が増し、さらに体が温まります。熱
々の麺に熱々のつゆが絡むので、食べ始めのうちは猫舌注意です。散らした卵
とつゆの液体部分が分けがたいので、結局つゆを全部飲むことになりますが、
そのためにも薄味のつゆにしておき、たっぷりとではなく、ひたひたに張るぐ
らいのほうがいいでしょう。次は「梅雨寒」の時期にでも作ろうと思います。
きなこともあって、４月でしたが作りました。 かき玉あんかけうどん を「けい
らん（鶏卵）うどん」と呼びますが、今回はそばを使った かき玉あんかけそば
（けいらんそば）です。この、そばバージョンのほうは、「けいらん」がメニ
ューにある立ち食いうどん屋で、わたしが注文する確率の高いメニューです。
３人前のつゆは、うすくちしょうゆ、みりん各30ｃｃに水540ｃｃを加えて600
ｃｃにし、多めの粉末かつおだしの素と捌いたしめじを加えてひと煮立ちさせ
を加え、分量外の水溶き片栗粉で、ややきつめにとろみを付けます。これを沸
かしながら、溶き卵２個分を少しずつ加えます。勢い良く混ぜながら加えると
卵が細かくなり、ゆったり混ぜると大ぶりの卵になります。お好みでどうぞ。
そばを湯がいて鉢に取り、卵で増量したとろみの付いたつゆをひたひたに張れ
ば、できあがり。七味唐辛子を振れば風味が増し、さらに体が温まります。熱
々の麺に熱々のつゆが絡むので、食べ始めのうちは猫舌注意です。散らした卵
とつゆの液体部分が分けがたいので、結局つゆを全部飲むことになりますが、
そのためにも薄味のつゆにしておき、たっぷりとではなく、ひたひたに張るぐ
らいのほうがいいでしょう。次は「梅雨寒」の時期にでも作ろうと思います。
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