2023年02月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
まだまだ寒いので、 かき玉あんかけうどん
んて言っていていいのか。早く暖かくなってほしいものです。一方で、娘や知
人によると、もう杉花粉が飛び始めているそうで、われわれ夫婦は今年もそれ
には気づけないようです(^_^;)。暦は春であっても、寒い日は無理をせず、温
かいメニューで暖まりましょう。卵と、かにかまぼこ、ねぎで作るだけの安価
なメニューですが、材料に凝るよりも、とろみが決め手の一品だと思います。
人数分のあんかけつゆを作ります。３人前で卵を２個使い、卵１個が50ｃｃだ
とすると、つゆを600ｃｃにして、全体を700ｃｃにすればいいでしょう。うす
だしの素を多めに加えます。これをひと煮立ちさせたら、ほぐしたかにかまぼ
こと刻みねぎを加え、分量外の水溶き片栗粉で、ややきつめにとろみを付けま
す。菜箸でぐるぐる混ぜながら、卵２個分の溶き卵をゆっくり流し入れます。
卵が大ぶりに、粗く固まったほうが、食べごたえはあります。一方で、とろみ
がかかったつゆ（あん）に、細かく卵が散っているのも美しいです。塩分さえ
間違えなければ、どちらの出来栄えでもいいですが、かき混ぜすぎて、つゆが
全体に溶き卵色になっているのは、あまり良くないでしょう。かにかまぼこ＋
ねぎ＋あんかけと言えば、芙蓉蟹（フーヨーハイ＝かに玉）を使ったごはん物
である「 天津飯 」に通ずるものがあるかもしれないなあと、ふと思いました。
んて言っていていいのか。早く暖かくなってほしいものです。一方で、娘や知
人によると、もう杉花粉が飛び始めているそうで、われわれ夫婦は今年もそれ
には気づけないようです(^_^;)。暦は春であっても、寒い日は無理をせず、温
かいメニューで暖まりましょう。卵と、かにかまぼこ、ねぎで作るだけの安価
なメニューですが、材料に凝るよりも、とろみが決め手の一品だと思います。
人数分のあんかけつゆを作ります。３人前で卵を２個使い、卵１個が50ｃｃだ
とすると、つゆを600ｃｃにして、全体を700ｃｃにすればいいでしょう。うす
だしの素を多めに加えます。これをひと煮立ちさせたら、ほぐしたかにかまぼ
こと刻みねぎを加え、分量外の水溶き片栗粉で、ややきつめにとろみを付けま
す。菜箸でぐるぐる混ぜながら、卵２個分の溶き卵をゆっくり流し入れます。
卵が大ぶりに、粗く固まったほうが、食べごたえはあります。一方で、とろみ
がかかったつゆ（あん）に、細かく卵が散っているのも美しいです。塩分さえ
間違えなければ、どちらの出来栄えでもいいですが、かき混ぜすぎて、つゆが
全体に溶き卵色になっているのは、あまり良くないでしょう。かにかまぼこ＋
ねぎ＋あんかけと言えば、芙蓉蟹（フーヨーハイ＝かに玉）を使ったごはん物
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