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気付けば、いつのまにやら「食」が仕事のメインになっておりました。でも、仕事は仕事。うちはうち。何しろ楽しく生きたいです。最近は介護食も作る様になりましたが、やっぱり楽しく、ね♪
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2013年06月23日
カテゴリ： カテゴリ未分類
先日、実山椒が並んでいるのを見かけました。
今年はちょっとだけ早い様な気がしたのですが、こんなものでしたっけ…？
そうはいえ、我が家にはとっておきの塩漬け実山椒があるので、横目でちらりと
見るだけ。
これは宮城の友人が、震災前にお母様と山で穫って送ってくれた実山椒を
かっちりと塩漬けにした3年もの。大切に食べさせていただいています。
塩漬けの方法は手はかかりますが、とても簡単です。
山椒の実を枝からはずし、よく洗って一晩水に浸けてから自然塩をまぶします。
数日で水分がじわじわと出てきて、しっとりと柔らかくなり出来上がり。
塩漬け状態に比べれば保存期間は短くなるものの、完全に塩を吹いたものを
半日ほど塩抜きしてから乾煎りしたものは、すぐに使えて重宝します。
これは去年乾煎りして冷蔵庫で保存しておいたもの。
収穫から3年も経っているのに緑が戻っているものもあって、びっくりでしょう？
いろいろ使えて重宝しますが、軽くつぶしてクリームチーズやバターに加え混ぜ
ステーキに添えるとサクッとした歯触りが美味しくて大好きです。
さてさて、本題を忘れておりました。ちりめん山椒のこと！
その時のちりめんじゃこの塩気にもよりますが、うちはこんな感じでつくります。
1／2カップの日本酒＋お醤油を約大さじ1、みりん少々。
（今年は甘いお醤油をつかってみたので、みりんは無し）テフロンのフライパンでふつふつとするまで火にかけたら、1カップ強のじゃこと、大さじ2〜3の実山椒を加えて、弱めの中火で日本酒がこげつかないように木べらで混ぜながら水分を飛ばします。
水分が残っているうちに火を止めて冷ますと、しっとりとした仕上がりに。
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