香味日記

Pascal Doquet 　
☆NV Vertus 1er Cru Cuvee  Horizon Blanc de Blancs Brut
　　（Degorgement : 11/01/2013）

ブリュット　プルミエ・クリュ・ド・ラ・コート・デ・ブラン　ブラン・ド・ブラン （パスカル・ドケ）

Cote des Blancs の南端Vertus 村のRM 生産者。現当主に代替わりした15年程前から、自然な葡萄造りを目指しビオロジック栽培を採用。全ての工程を厳格に管理しており、発酵は自然酵母にて実施している。このキュヴェは、東部Cote du Perthois の2008年（33%）、2009年（67%）の原酒から仕込まれたもの。Dosage 7g / L 。この生産者らしい柔らかさのあるナチュラルな仕上がりで、幾分早いが原酒の旨味が十分に感じられる。