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NAMIMI
日本から韓国に嫁いだ私。春の陽気の中、散歩する気分で穏やかに幸せに二人で歩いていきたい。いつも笑わかしてくれて優しくしっかりした旦那さん、ゆっくり一緒に歩いていこう。色々な人、物、知識との出会いに感謝。その事を書き留めておきたいと思います。
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(21) Jun 10, 2007
カテゴリ： 料理 recipe
ハーブっていうと西洋料理を思い浮かべますが、訳せば「香草・薬味」ですよね。
日本で言うと、しそや山椒や葉ネギやミョウガや山葵・・色々ありますが、刺激が強くて子供は食べれない子も多いですが、一度好きになってしまうとこれがないと物足りなくなってしまいます。
タイ料理やメキシコ料理でよく使う「コリアンダー」が苦手な人って多いのでは？でもこれもちょっとづつ食べていたり、ある日突然「大人な味？！」がわかったりで、大っ嫌いからこれがないとっと思えるぐらい好きで虜になるハーブです
。
我が家でもハーブ類を沢山ベランダで育てて、食卓に上げています。
左奥からタイム・ローズマリー・バジルの芽。左手前からスペアーミント・アップルミント・イタリアンパセリとパセリ。
そして、コリアンダーとミツバとしそとラベンダーがあります。
写真に写っている缶はオリーブオイル。オモニム（義母）がヨーロッパ旅行の時に買って来てくれた本場南イタリアの物です♪
「自分は使い方がわからないけど、NAMIMIなら料理にうまく使うだろうと思って・・。ヒョンニム（義姉）の分はないから秘密よ～。」
横からアボニム（義理父）も
「サラダになこうしてこうやってかけて出てきたぞ。」
と説明。オモニが「NAMIMIは全部わかってるわよ～」と笑いながら、二人で食べた料理をあれこれ説明して旅のお土産話をしてくれました
。
おかげで、本場のイタリアンにかかせない濃厚な風味と味のオリーブオイルが味わえています。これ、サラダに使うと濃厚すぎるのよね。ちょっとパスタソースに垂らしたり、モッツァレラチーズなどのチーズやパンと食べたりマリネに加えたりしています。
ベランダハーブの食卓・・ワンちゃんは外国生活したことがあるし、何でもチャレンジャーに食べて強い刺激に慣れている韓国人。初めて食べるハーブや濃厚なオリーブオイルでも抵抗なく「おいしいんじゃない？！」と食べてくれます。
今では、「これ、バジルソースがあった方がおいしいよ。」とか「ハーブと焼いたらどうだろうね？！」とか言うように・・。ハーブが無いと！と思うようになったようです
NAMIMIもハーブの香りが口や鼻に広がる瞬間が大好き♪
気持もふわっとほぐれる感じがしたり、ピシッとひきしまる感じがしたり「薬草だな～」と思います。
こんなハーブ達。挿し木でも大きくなっていく物も多く、とっても育てやすくて、色んな料理に使えるので、ちょっとしたスペースで育ててみるのをお勧めします
。
そして同じミントでも味がマイルドで料理に大活躍なのが「スペアーミント」です。イタリアンから和食からタイ料理からメキシカンまで幅広く活躍。そして、幅広く活躍と言えば「バジル」！
とにかくこれらを入れるだけで、いつも食べてる物がガラッと雰囲気が変わっておしゃれな一品になります。例えば、お芋を蒸した物にハーブ入りのバターをかける。いつものドレッシングにハーブのみじん切りやすりつぶした物を入れてみる・・などなど
そんな中、最近作ったレシピの中で写真が残っているものをあげます。
★★ ハーブチキンBBQ ★★
これは、チキンだけでなくてラムやエビやポークでも同じレシピでおいしく食べれます。BBQの網焼きじゃなくてもオーブン焼きでもフライパンでもOK。
EXオリーブオイル
レモン汁
粒マスタード
塩
黒胡椒
おろしニンニク
などを混ぜたものに2時間ぐらいつけて、焼くだけです。焼く時にハーブは取り払わないとハーブがすぐに焦げてしまうので注意。
こうやっておいたお肉は、ハーブに防腐作用があるので、腐りにくくアウトドアのBBQにもっていくのにも最適。
★★ ナスのミントマリネ ★★
ミントの味がアクセントになっていて、ミントを使うレシピの中でもNAMIMIお気に入りの一品。
そのままだと、お酒のつまみなどにはいいのですが、お酢の味がきついので、サラダに混ぜたりお刺身（カルパッチョ風）や肉と食べたりするとおいしいです。
１、海水ぐらいの塩水に10分ぐらい切ったナスをつけ、かたく絞っておく。
２、ざるになすを敷き、一段ごとに塩・薄切りにんにく・ミント・鷹の爪を散らしてはさんでいく。
３、ラップをかけ皿などで重しにし、一晩おく。
４、酢をまわしかける。（ナスの野菜臭さが苦手な人は酢を掛ける前にこんがり焼きましょう）
５、10分ほどしたら、オリーブオイルに浸るぐらいにして冷蔵庫で保存。（1週間ぐらいもちます。）
韓国の人が大好きな「にんにく」「唐辛子」「お酢」などが入っているので、韓国人の人にもうけがよかったです。ワンちゃんも大好物♪
これらのハーブ料理と飲むワインやシャンペンは一味ちがいますよ～いつもと違う晩餐を楽しんでください～
こうやってハーブにはまると、とっても食卓の幅がひろがります！今度、NAMIMIはお花のサラダを作ってみたくて、「ナスタチウム」を買って育てる予定です。風味も目にも鮮やか
。
生でも乾燥でも、葉っぱでも花でも、種でも茎でも、使い用途色々。『ハーブな生活』です
日本で言うと、しそや山椒や葉ネギやミョウガや山葵・・色々ありますが、刺激が強くて子供は食べれない子も多いですが、一度好きになってしまうとこれがないと物足りなくなってしまいます。
タイ料理やメキシコ料理でよく使う「コリアンダー」が苦手な人って多いのでは？でもこれもちょっとづつ食べていたり、ある日突然「大人な味？！」がわかったりで、大っ嫌いからこれがないとっと思えるぐらい好きで虜になるハーブです
。我が家でもハーブ類を沢山ベランダで育てて、食卓に上げています。
左奥からタイム・ローズマリー・バジルの芽。左手前からスペアーミント・アップルミント・イタリアンパセリとパセリ。
そして、コリアンダーとミツバとしそとラベンダーがあります。
写真に写っている缶はオリーブオイル。オモニム（義母）がヨーロッパ旅行の時に買って来てくれた本場南イタリアの物です♪
「自分は使い方がわからないけど、NAMIMIなら料理にうまく使うだろうと思って・・。ヒョンニム（義姉）の分はないから秘密よ～。」
横からアボニム（義理父）も
「サラダになこうしてこうやってかけて出てきたぞ。」
と説明。オモニが「NAMIMIは全部わかってるわよ～」と笑いながら、二人で食べた料理をあれこれ説明して旅のお土産話をしてくれました
。おかげで、本場のイタリアンにかかせない濃厚な風味と味のオリーブオイルが味わえています。これ、サラダに使うと濃厚すぎるのよね。ちょっとパスタソースに垂らしたり、モッツァレラチーズなどのチーズやパンと食べたりマリネに加えたりしています。
ベランダハーブの食卓・・ワンちゃんは外国生活したことがあるし、何でもチャレンジャーに食べて強い刺激に慣れている韓国人。初めて食べるハーブや濃厚なオリーブオイルでも抵抗なく「おいしいんじゃない？！」と食べてくれます。
今では、「これ、バジルソースがあった方がおいしいよ。」とか「ハーブと焼いたらどうだろうね？！」とか言うように・・。ハーブが無いと！と思うようになったようです
NAMIMIもハーブの香りが口や鼻に広がる瞬間が大好き♪
気持もふわっとほぐれる感じがしたり、ピシッとひきしまる感じがしたり「薬草だな～」と思います。
こんなハーブ達。挿し木でも大きくなっていく物も多く、とっても育てやすくて、色んな料理に使えるので、ちょっとしたスペースで育ててみるのをお勧めします
。そして同じミントでも味がマイルドで料理に大活躍なのが「スペアーミント」です。イタリアンから和食からタイ料理からメキシカンまで幅広く活躍。そして、幅広く活躍と言えば「バジル」！
とにかくこれらを入れるだけで、いつも食べてる物がガラッと雰囲気が変わっておしゃれな一品になります。例えば、お芋を蒸した物にハーブ入りのバターをかける。いつものドレッシングにハーブのみじん切りやすりつぶした物を入れてみる・・などなど
そんな中、最近作ったレシピの中で写真が残っているものをあげます。
★★ ハーブチキンBBQ ★★
これは、チキンだけでなくてラムやエビやポークでも同じレシピでおいしく食べれます。BBQの網焼きじゃなくてもオーブン焼きでもフライパンでもOK。
EXオリーブオイル
レモン汁
粒マスタード
塩
黒胡椒
おろしニンニク
などを混ぜたものに2時間ぐらいつけて、焼くだけです。焼く時にハーブは取り払わないとハーブがすぐに焦げてしまうので注意。
こうやっておいたお肉は、ハーブに防腐作用があるので、腐りにくくアウトドアのBBQにもっていくのにも最適。
★★ ナスのミントマリネ ★★
ミントの味がアクセントになっていて、ミントを使うレシピの中でもNAMIMIお気に入りの一品。
そのままだと、お酒のつまみなどにはいいのですが、お酢の味がきついので、サラダに混ぜたりお刺身（カルパッチョ風）や肉と食べたりするとおいしいです。
１、海水ぐらいの塩水に10分ぐらい切ったナスをつけ、かたく絞っておく。
２、ざるになすを敷き、一段ごとに塩・薄切りにんにく・ミント・鷹の爪を散らしてはさんでいく。
３、ラップをかけ皿などで重しにし、一晩おく。
４、酢をまわしかける。（ナスの野菜臭さが苦手な人は酢を掛ける前にこんがり焼きましょう）
５、10分ほどしたら、オリーブオイルに浸るぐらいにして冷蔵庫で保存。（1週間ぐらいもちます。）
韓国の人が大好きな「にんにく」「唐辛子」「お酢」などが入っているので、韓国人の人にもうけがよかったです。ワンちゃんも大好物♪
これらのハーブ料理と飲むワインやシャンペンは一味ちがいますよ～いつもと違う晩餐を楽しんでください～
こうやってハーブにはまると、とっても食卓の幅がひろがります！今度、NAMIMIはお花のサラダを作ってみたくて、「ナスタチウム」を買って育てる予定です。風味も目にも鮮やか
。生でも乾燥でも、葉っぱでも花でも、種でも茎でも、使い用途色々。『ハーブな生活』です
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