はてなのゆりさん

一昨日 収穫した甘夏みかんで

マーマレードを作ってみました。






作り方です。





夏みかんを洗って、包丁でヘタ側を切り落とし

　皮に８本の切れ目を入れて、皮をむきます。





皮

１、皮の白い部分を削って、細く切ります（写真右）
　　もっと白い部分を残しても良いようです。

２、水で軽くもみ洗いをし、ざるにあけ、水をきって
　　たっぷりの水に１０分位浸して、水をきります。

３、沸騰させた お米のとぎ汁で ４～５分煮立てて
　　２回ほど水洗いをして、水をきっておきます。


果肉

写真左のように、房の表面を包丁で削って

袋から 果肉を取り出し、種を取り除きます。


浸し汁

果肉を取り出した空の袋と種を少量の水に

浸しておき、その浸し汁を濾して使います。


仕上げ

皮、果肉、浸し汁、砂糖を

鍋に入れて、火にかけ、ときどき

底の方を掬うようにかきまぜながら

２０～３０分 煮て、出来上りです。


★砂糖は、皮と果肉 の重さの ６割強です。

★皮をお米のとぎ汁で煮ると 色が鮮やかに
　なり、苦味も少なくなるそうです。

★果肉を 全部 使うと、水気が多くなります。
　果肉を減らすと 水気が少なめになります。

★酸っぱい夏みかんの方が 良いようです。
甘い夏みかんですと、仕上げにレモン汁
　を入れると良いそうです。





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