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今日は、たまたま紫イモがあったので、蒸して『カボチャと小豆の寒天ゼリー』に入れて召し上がっていただきました。『どうやって作るんですか?』と聞かれましたが『有り合わせのものを入れて、寒天で固めるだけ ですよ』とお答えしました。この組合せがとくに 良いというわけではなく、たぶん、小豆が何にでも合うのではないのかな~と思います小豆というとゆで小豆を買われる方が多いようで 驚いてしまうのすが、食べ物を大量に作るのには一定の品質を保つのがいかに難しいかと実感しています。何か品質を一定に保持するものを使わないと難しいと思いますし、空き缶が無駄にもなります。小豆は、ぜひ、ご自分で煮ていただけたらいいのにな~といつも思っております。たくさん 煮た時は小分けにして冷凍しておくと良いですよ。【健康食かんたんレシピ】今頃になって梅干しを干しました
2019年12月05日
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今朝は、雲ひとつない青空だったので、ようやく その気になって、梅干を干しました。梅雨明け直後の 数日間が良かったのですが『四季の花』 果樹園 で 採ってきた梅です。黄色い梅は、梅ジュース用に冷凍にして、青い梅を、梅干に漬けてみました。本当は、この逆にするようですが。塩は、梅の12パーセントほどにしました。今年は、赤紫蘇をたくさん入れてみました。庭で採れた紫蘇に、お向かいさんからいただいたものも足して、たっぷりの赤紫蘇を使ったので、梅酢も、こんなに 濃い赤になりました。梅酢は、ごま油とあわせてドレッシングにするのですが、いつもいつも、梅酢も、赤紫蘇も無駄にしてしまうので、この赤紫蘇と梅酢を使って、何か新しいメニューを考えてみようかな~などと思ったりしています【健康食かんたんレシピ】 どっさり採れた時のゴーヤの保存食
2017年09月03日
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右の4本は、数日前に採れて 冷蔵庫に入れてあったゴーヤ。 左の3本は 昨日採れたもの。これらの5本は、今日の日中、日傘をさして採って きたもので、合せて11本、2,2kgありました。種を取って、こんな風に 半月に切って 面白半分 積み上げてみました・・・ Aこれらの山が11本分のゴーヤです。種とゴーヤの両端は 生ごみ堆肥にします。鍋に、しょう油 と 砂糖 と 酢 を 入れて煮立たせながら A を 入れます。時々 かき混ぜて、味をみながら煮つめます。味が濃くなり過ぎるようなら 途中で 煮汁を取り除き、ほど良い味になりそうだったらそのまま汁気がなくなるまで煮つめます。汁気がなくなったら 火を止めて、削り節を たっぷりとまぶします。直径33cmの大鍋で、これだけになりました。削り節が水分を吸い取ったら、白ゴマをたっぷり混ぜます。写真用に、ゴマをふりかけてみました。しょう油、砂糖、酢の分量はいいかげん(良い加減)今日は、種も含めたゴーヤ2.2kgに対して、しょう油150cc、砂糖230g、酢130cc削りぶし45g、白ゴマ40~50g・・・ですが砂糖は、袋に残っていたのが230gでしたから。実は 酢がなくて、すし酢を使ったので、酢の分量は 少し減らして、砂糖を増やした方が良いかも? 砂糖は少なめの方が、ゴーヤの味が強く残ります。皆さまのほど良い加減でお作りになって下さい。一週間以内に食べきれない場合は、小分けにして冷凍保存にしておくと良いと思います。 『四季の花』 では、明日 八国山フォレストワーク の皆さまのお弁当19コを作りますので このゴーヤもお惣菜の一品として 召し上がっていただきます。この暑い中、八国山で汗を流して活動される方々にとびっきり美味しいお弁当をお作りいたします【健康食かんたんレシピ】 韓国かぼちゃをいただき、お菓子風のお惣菜に♪
2017年07月22日
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今朝、お惣菜などの準備をしている間にお店の入口に 韓国かぼちゃ ≪ホバク≫と書かれた大きな袋が置いてありました。中には こんなに大きな かぼちゃ長さが40cmもありました。ふたつに切ってみると・・・半分の皮をむき、小口に切って、水に きび糖と塩少々を入れた鍋で煮て、やわらかくなったら冷蔵庫で冷やして、お惣菜の一品にしました昨日の午後、お惣菜が足りなくなってしまい、自分用に作っておいた ≪四季風おやき≫をKさんに召しあがっていただきました。ここのところ、私がはまっている いいかげんおやき・・・採れたばかりの野菜に、昨日は 初めてかぼちゃの薄切りを加えてみました。それを召し上がったKさんが、『これに韓国かぼちゃを入れるといいわね。 今度、持ってくるわ 』 と・・・その『今度』というのが まさか 翌日の今朝とは~Kさん、ありがとうございました。美味しく いただいておりま~す【健康食かんたんレシピ】 桜の花の塩漬け と あんこのシャーベット
2015年07月14日
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八重桜の塩漬けを つくってみることに♪ の 続きです。摘んだ八重桜の花を水で洗って 一晩 水切りしてから、布巾用のタオルで軽く水気を取って広げておきました。桜を一輪ずつ つまんで、タオルに叩きつけるようにして水気を切り、茎の付け根を切ってからホーロー鍋に入れ時々、塩をまぶしながら 重ねていきます。 花びらが散ってしまうものは 取り除きました。塩をまぶした花を軽く押して、皿をかぶせました。ラップで覆って、重しにガラスの器を乗せました。器と、残った塩の袋も乗せて約1.5kgを乗せて一昼夜おきましたが、水気が出てこないので、今日昼に 塩を どばっと足して、軽くもんでみました。まもなく200cc強の水気が出てきました。水気を絞って、ガラスの容器に移し、梅酢を入れました。 赤ジソの入っていない白梅酢ですが、花の色が濃くなりました。 もっと 水気が 欲しい気がして、思いつきで完熟梅のジュースも足し ビンに詰めました。夜になったら、もっと色が濃くなりました。梅酢にしばらく漬けたあと干して出来上がりのようですが、このまま冷蔵庫で保存しても良いようですのでそうします。さてはて、これで何をつくりましょうか~★ほぼ開ききった花でつくりましたが、少し残っていたつぼみの茎はやわらかく、しんなりしていました。開きかけの花が良いというのは、茎もやわらかくその方が 美味しく食べられるのでしょうね。今日は あんこのシャーベットを食べました。先日、冷凍しておいた あんこが食べたくなって思いつきで 凍ったまま切って食べてみました。左のが 半分で約200g。 4分の1はすでに食べてしまい、右のが残りの4分の1です。このあと 右のも食べてしまい、さらに左の四角のも手に持って 食べていき、 満腹、満腹・・・これだけが残りました小豆500gに対して、与論島から直送していただいた最上質のきび糖400gで 煮込んだ あんこです。普通のシャーベットは溶けてしまいますが、あんこのシャーベットは溶けても あんこになるので安心です。凍ったあんこを食べてみて、改めて思ったことは、市販のシャーベットが ものすごく甘いということ。夏ばて防止にも、梅酢味の桜寒天ゼリーやあんこのシャーベットは いいかも~~今日は、叔母の四十九日の法要の打ち合わせでお寺さんに行ったり、健康保険や介護保険などの手続きで、市役所などに行ったりしました。書類を書きながら叔母の月命日と気づきました。お寺さんで たまたま お墓参りもしてきました。他にも あれこれ用事を済ませて・・・ それであんこを ぱくぱく食べたわけで・・・ いつもこのように食べているわけではないんですよ。【健康食かんたんレシピ】 ヨモギ餡だんごが美味しかった~と好評でした♪
2015年04月21日
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ヨモギを どっさり 摘んできました~ゆがいて冷凍にしておきパンケーキに使った残りのヨモギで、ヨモギ餡だんごを つくってみました。まず、餡をつくっておきま~す小豆を洗ってから沸騰させて、そのお湯は捨てます。小豆にまた水を入れて、やわらかくなるまで煮ます。小豆がやわらかくなり、水気が少なくなってきたら、砂糖を加え、塩を一つまみ入れて、かきまぜながら弱火でしばらく煮こみ、火を止めます。水気が多いようでも、さめると餡は やや かためになります。★小豆500gに対して、白砂糖ときび糖をあわせて300gにしました。 甘さはひかえめです。お好みで砂糖の量は加減して下さい。米の粉(上新粉)を熱湯でこねて、蒸しま~す上新粉に熱湯を注ぎながら菜ばしでかきまぜます。我慢できるほどの熱さになったら、手でこねます。適当にちぎったものを蒸し器に並べて、蒸します。10分?位して火が通ったら、その白だんごの上に細かく刻んだヨモギを並べ熱くして火を止めます。蒸した上新粉とヨモギをよく混ぜてこねま~す蒸した上新粉(白だんご)と刻んだヨモギをボールにあけて熱いうちに、すりこ木などでよくかきまぜ、手でこねます。このようになってきます。 さらにこねると沸騰させたお湯(湯冷まし)を手につけてこねます。餡を中に入れて お饅頭にしても良いのですが・・・おだんごの方が だんとつ 簡単 形は丸くなくても 不揃いでもOK庭で実った夏みかんのピールを飾ってみましたたまたま居合わせたお客さまに召し上がっていただきとっても好評でしたので、気を良くして、今月末にはヨモギを どっさり摘んで、『四季の花』 メニューに加えてみようかな~と思ったりしているところです。ところで、美味しそうでしょうシャーベットのようでしょうでも、残念お花でした~昨朝の淡雪に埋もれていた スミレ美味しそうなところをちょっと つまんで 載せてみました~【健康食かんたんレシピ】 お芋と、豆たっぷりの 秋の味覚ご飯♪ レシピ
2015年04月09日
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『四季の花』 10月の営業が 今日で 終わりました。今月と来月の特別メニューは 『秋の味覚ご膳』 700円美味しそうでしょう 『四季の花』オリジナル 秋の味覚ご飯のレシピです。【 材 料 】 米3.5合、さつま芋300g、梅干 小10粒位豆(単位:大さじ) 金時豆 3、大豆 3、小豆 2白いんげん豆 2、 赤えんどう豆 1、 ひたし豆 1 【 作り方 】豆は、洗ってから一晩、お湯につけておく(朝は水になっていてよい)お米をとぎ、ひたしておいた豆をいれ、ひたし汁も加えて水加減する。水加減は ほぼ お米の水加減でよい。さつま芋は洗って、半月とか角切りとか、適当に皮ごと切って水にはさらさないで、そのまま お米の鍋に加える。梅干の種をとり除き、みじん切りにして、お米の鍋に加える。かきまぜて 30分~1時間ほどしてから スイッチ・オン炊き上がったら、ごま塩などをふりかけて出来上がりです。今年は、昨年までと豆の配合を変えてみました。お芋にあう、甘い豆、金時豆と大豆を加え、今月の途中から、量も 増やしてみました。豆は、ありあわせの豆でも 良いと思いますし、梅干も 入れても入れなくても良いと思います。 【健康食かんたんレシピ】 ブルーベリージュースで、朝から贅沢な気分に♪ 【今月のメニュー】 『四季の花』 7月の営業が始まってま~す♪
2014年10月15日
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わが家の庭ではブルーベリーの苗がどうにも育たないのですが、お向かいさんの庭で採れたブルーベリーを沢山いただきました。それで、毎朝、ジュースにして飲んでいます。ミキサーに 水とブルーベリーを ほどほどに入れて、2~3cmに切った冷凍バナナ1本、黒糖少々を加え20~30秒ほど ガガ~~ッと回して、出来上がりブルーベリーは冷凍しておいても良いです。 【健康食かんたんレシピ】 青汁を作って、飲んでま~す♪
2014年08月04日
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Nさんが 今月末に入院することになりました。苦楽を共にし、いつも 助けていただいた友人。 検査の結果を聞いたのが今月の10日ごろです。それから ほぼ毎日、わが家に寄ってもらい、一緒に 青汁を作って飲むことになりました。庭とミニ畑で採ったばかりのフレッシュ野菜です。左手前が、ブロッコリーや白菜のつぼみと、小松菜右手前が、どくだみ・・・どくだみ茶にするのは花が咲く頃が良いそうですが・・・今日は、これを煮出して青汁のベースにしました。 ミキサーにかけるので、何かの液体が必要なためです。向こうの青菜は、ニラ、クレソン、三つ葉・・・左のオレンジ色のものは、昨年夏に採れて冷凍しておいた完熟ゴーヤです。 ミキサーにどくだみの薄茶を入れて、ゴーヤと人参、黒糖梅ジュース、バナナで、まず一杯昨年 採れた梅、これが最後です。 大収穫だった昨年梅を入れるために買った冷凍庫に入れて、その都度梅ジュースにして使ってきた残りです。真ん中が、ゴーヤと人参とバナナのジュース右が、ニラと三つ葉とクレソンと人参の葉左が、菜っぱの花やつぼみ類と 小松菜青汁には 梅ジュースと梅の果肉を入れて、飲みやすくしています。右が、どくだみ茶です。 まだ若い葉のためかほんのり甘くて、苦味がありません。その分、薬効成分は 少ないのかもしれませんが・・・左は、どくだみ茶をベースにした 玄米ポタージュ?このままでも美味しいですが 梅干とも合います。今日は ブログアップ用にフルバージョンで作りました。いつもは、これらの中から二種類ほどを 作っています。自分ひとりでは とてもめんどうで出来ないことですが、Nさんの病気が軽くて済みますようにと祈りながらふたりで 効き目を信じながら 飲んでいます。 周りに体調を崩している人が多く、私自身も いつ病気になるかわかりませんが・・・ 現代に忙しく生きる私たちは、命の源になる食べものを、人任せにし過ぎているのではないのかな~ お金はかけなくても、もっと手間隙をかけて作ってみることが必要なのかもしれないな~と思ったりしているところです。【健康食かんたんレシピ】 完熟梅の甘露煮と黒糖の梅ジュース♪
2014年04月25日
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大豊作だった梅のために大忙しだった6月でしたが黒糖梅ジュースの商品化に 成功しました~大粒のきれいな青梅を厳選して、びんに詰めて、黒糖を加えました。 数日で梅のエキスが溶けてカサが減るので、あらたに梅と黒糖を加えました。梅を詰めるだけ加えて、黒糖も何回か足しました。それでも、まだ ビンがいっぱいにならないので、8本つくったうちの1本分をそれぞれに足し入れ、なんとか 黒糖梅ジュース7本が仕上がりました。いっぱい詰めすぎたためか、今日の夕方、エキスがもれ、アワが発生。 それで、冷蔵庫に入れました。7本のうち3本を買っていただき、残りは4本です。昨年までは きび糖とてんさい糖を使っていましたが今年は、本きび赤糖 を 使いましたら、溶けるのに時間がかかりました。 毎日、ゆすったり、ひっくり返したりして、結構、手間と時間がかかっています。こちらは 鈴なりだったわが庭の梅。 完熟して落ちた梅を 傷まないうちに、黒糖のシロップで煮ました。 火が通ったらすぐに止めて、つけておきます。1本に40粒ほどの完熟梅が入っています。甘味は ほんのりですが、完熟しているため酸味も少なく、そのままでも美味しいです。完熟梅 と 黒糖梅ジュース の ペアルックどちらも 1びん 900円です。びんをご持参いただきましたら100円を お返しいたします。まだ、メニューには加えていませんが・・・完熟梅のまるごとヨーグルトまん中に、いちごジャムを添えましたが黒糖梅ジュースの原液を 蜜にしても、梅のダブル効果で美味しかったです。梅のために冷凍庫を買って 、完熟梅 も 青梅 もたくさん入っていますので、ぼつぼつ作っていきます。出来上がるまでに時間がかかりますので、ない場合もあるかもしれません。 今日は、半夏生とのこと。昨年いただいた、わが家のハンゲショウもしばらく前から、おしゃれを始めていました。季節の大きな変わり目に、暮らしや体調を見直すための節目なのかもしれませんね。【健康食かんたんレシピ】 一年ごしで、パンづくりに チャレンジ♪
2013年07月02日
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ネット上で 初の 買い物をしました。昨年の11月に届いたのに、そのまま1年以上が 過ぎてしまいましたが‥一昨日、思い立って つくってみました。梱包してあった ダンボールから 出して、そっくり 捨ててしまったのか、説明書が見つからないので、ネット検索をしてみたらこちら に 使い方が 載っていました。よかった、よかった~炊飯器より ちょっと大きめです。はい、できあがりました。きょうは 2回目です。食パン 1・5斤です。 材料は、強力粉 320g、 水と卵で 220ccバターの代りに オリーブオイル 25cc沖縄の黒粉さとう 25g、 塩 6gドライイースト 小さじ 1弱これら全部を 内鍋に入れて、スイッチ・オン40~50分後、ピーピー鳴ったときにユズの皮 と 梅酢に漬けたショウガ を このように 切って、入れました。4時間半以上は かかりますが何もしなくても でき上がります。 2時間ほど 庭仕事をしたあと、いただきもののハムをはさんで、いっきにパクパク食べました。ハムが 美味なのかと思いましたが、パンだけを食べても美味しかった~♪周りの皮も サクサクとパイのようです。今も また、セットして つくっています。元旦早々、わが身内たちに お披露目味自慢をしようかと 思っていま~す。【健康食かんたんレシピ】 ゴーヤを 干して 煮物の一品に♪
2012年12月31日
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ゴーヤがどっさりと 採れたときに、ご近所の方から 『干して、切干大根風にしてみたら 美味しかった』 と教えていただいたので、夏の間に天日に 干して 冷凍保存を しておきました。 9月になって、営業が始まってから 冷蔵庫が いっぱいになってしまったので、やむなく 解凍して 煮しめにしてみました。 私は ゴーヤが苦手‥ 恐る恐る 煮しめの一品にして 『四季の花』 の お客さまに 召し上がっていただいていますが、嘘ではなく 美味しいようですので、昨夕、久しぶりに 収穫し‥洗ってから 斜めの輪切りにして種を取って、ひろげてみました。 またまた 梅干を干した ザルの出番です。今朝 干して、午後になってからのゴーヤ‥夜は店内に取り込んで、3日間 干します。幸い? 今日も 晴天で、真夏の暑さ!元気なゴーヤたちは まだ育ってくれています。赤くなったゴーヤの中には 真紅の種が‥ それは、私が ひとりで食べようと思っています。ゴーヤのつるは 今もまだ伸びていますが、いつごろまで 実をつけてくれるのでしょう楽しみに見てみたいと思っているところです。【健康食かんたんレシピ】ありあわせの食材で パンケーキ作り♪
2012年09月11日
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パンや ケーキが 売り切れになっていてもありあわせの食材を使って、炊飯器で 作れる 簡単、いいかげんのレシピです。手づくりキーウィジャムを いただきましたので 甘さひかえめで パンケーキを作ってみました。1、炊飯器を【保温】で温めて、内鍋の底とわきに バターを 少々ぬりました。2、キーウィジャム150gと マーマレード適量を 鍋の底に 敷きつめました。3、卵3コに砂糖50gを加えながら泡立てます。4、小麦粉150g、重曹少々を2~3回ふるって3 に ふるい入れて、さっくりと混ぜてからジャムなどの上に流しこみ、【炊飯】にします。5、10分位してから、黒豆の煮物150g と バナナ1本の薄切りを タネの上に並べ、炊き上がれば 出来上がりです♪ 冷めて ケーキが鍋から剥がれてから逆さにすると このようなります。黒い小さなプツプツはキーウィの種ですね。卵を2コにして、残っていた豆乳を入れてしまったためと、卵の泡立ての手抜きをしたためとで、ふっくらと仕上がりませんでした。バナナは‥バナナのまま食べた方が美味しいかも‥黒豆は 喫茶店『四季の花』のお惣菜で、3月の 営業が終って残っていたので 入れてみました。★一升炊きの炊飯器を使っていますので半分か 3分の2の量で お試し下さい。お子さま向けには 板チョコを ちょこっと入れたりチーズを入れたり ‥ 何も入れなくても、一緒に作ってみるだけで 美味しく いただけるかも~そうそう りんごの薄切りを底に敷きつめればバターをぬらなくても 大丈夫ですよ。小麦粉と卵があれば、主食 兼おやつ 感覚で楽しめます。 これからの日本経済、どうなるやら?‥ですので、手づくりをして 健康 と 節約 の一石二鳥で 力強く 対処していきましょう【健康食かんたんレシピ】ケーキ作りの 悩みが 解消♪
2011年03月17日
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まずまず 成功?した ケーキ作りですが、≪具≫ を 入れるタイミングが難しいと書きました。 ‥が、一昨日 お客さまから『粉をまぶしていれると 散らばりますよ』と 教えていただき、そう言えば、その昔 聞いたことがあった~と 思い出しました。それで、一昨夜、作ってみました。黒く焦げたように見えるのは黒豆の煮たのを入れたためです。レーズンと 甘納豆と くるみに 粉をまぶして 一粒ずつに ほぐしたものをタネに 混ぜ込んで、初めから入れて途中で ふたを 開けることなくこのように 出来上がりました。ふたを開けないため 温度が 高いままなので、昨夜は 小麦粉を140gに増やしてみました。粉をまぶすだけで沈まない‥な~んてまるで 手品みたいですね。これが いちばん 美味しそう♪世界に 同じケーキは 二つとない‥同じには 二度と作れない一切れです。★一升炊きの炊飯器を 使用しています。炊飯器の大きさによって 出来上がりが違うと思いますので、量を加減してお試しになって下さいね。 【健康食かんたんレシピ】ケーキ作り まずまず 成功♪
2011年03月09日
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ケーキ作りを 厚手鍋で 試みましたがかなり 早くの段階で 焦げてしまうことが解って、炊飯器に 戻りました。10回位の 失敗をして、これで ひとまず成功♪ と いうことにして『四季の花』 メニューに加えました。こちらは 前回そして、前々回…実は 今回、鍋底に ちょっぴりバターを塗りました。パイン缶のスライスのすき間にマーマレードを敷いて、タネを流してから、レーズン・甘納豆クルミ ・ マーマレードを、10~15分後位に入れましたが、このタイミングが 難しいです。中の具が平均して散らばると良いのですが…クルミの量を 増やしてみようと思っています。小麦粉 120g 卵 3個 砂糖 120g1、小麦粉に重曹を少々混ぜて、3回ふるいます。2、卵を 泡立てながら、砂糖を少しずつ加えます。(砂糖をまとめて入れるより、少しずつ加えた方が泡立ちが良いようです)3、2に小麦粉をさっくり混ぜて、タネの出来上がり炊飯器で作るフルーツケーキ では小麦粉 160g 卵 4個 砂糖 120g…と 書きましたが、量を 半分か 三分の二位にした方が、一回の炊飯で確実に出来るようです。お子さまのおやつには 砂糖の量を減らすか半分位を 粉末の 黒砂糖にしても良いですよ。黒砂糖の方がミネラル等が含まれているとか…ぜひ、お試しになってみて下さいね【健康食かんたんレシピ】マーマレードを作ってみました~♪
2011年03月05日
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一昨日 収穫した甘夏みかんでマーマレードを作ってみました。作り方です。夏みかんを洗って、包丁でヘタ側を切り落とし 皮に8本の切れ目を入れて、皮をむきます。皮1、皮の白い部分を削って、細く切ります(写真右) もっと白い部分を残しても良いようです。2、水で軽くもみ洗いをし、ざるにあけ、水をきって たっぷりの水に10分位浸して、水をきります。3、沸騰させた お米のとぎ汁で 4~5分煮立てて 2回ほど水洗いをして、水をきっておきます。果肉写真左のように、房の表面を包丁で削って袋から 果肉を取り出し、種を取り除きます。浸し汁果肉を取り出した空の袋と種を少量の水に浸しておき、その浸し汁を濾して使います。 仕上げ皮、果肉、浸し汁、砂糖を鍋に入れて、火にかけ、ときどき 底の方を掬うようにかきまぜながら20~30分 煮て、出来上りです。★砂糖は、皮と果肉 の重さの 6割強です。★皮をお米のとぎ汁で煮ると 色が鮮やかに なり、苦味も少なくなるそうです。★果肉を 全部 使うと、水気が多くなります。 果肉を減らすと 水気が少なめになります。★酸っぱい夏みかんの方が 良いようです。甘い夏みかんですと、仕上げにレモン汁 を入れると良いそうです。【健康食かんたんレシピ】キンピラゴボウの 作り方♪
2011年02月25日
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母のところに お坊さんが お経をあげにいらして下さりそのあと 姉弟たち みんなで 食事会をするというので 手ぶらでも行かれないので キンピラゴボウを作ることにしました。 ゴボウを 炒めはじめたところで … 思い出して 写真を撮りました。1、太めのゴボウ2本を 千切りにしました。2、サラダオイルを 鍋に敷いて 炒めます。3、ニンジン3本を 千切りにしてゴボウに加えて 炒めます。4、油揚げ2枚を 千切りにして ゴボウとニンジンに加えて 炒めます。5、少し しんなりしてきたら、砂糖を適量 ふりかけて からめるように炒めます。6、さらに しんなりしてきたら、水を少々入れて醤油を 適量 ふり入れ、かき混ぜてから 蓋をし中火か 弱火で やわらかくなるまで煮込みます。 はい、できあがりです♪いつもは、水を入れてから 砂糖を入れていたのに今日は 砂糖を先に入れてしまいました。その方が少しの砂糖で 甘味がでるように思いました。私は ここ何年も使っていないのですが水と一緒に 酒やみりんを入れても良いです。お好みで、刻んだ赤トウガラシ(鷹のつめ)や七味トウガラシなどを入れても良いですね。以前、ゴボウは切ってから水にさらして あく抜きをしていましたが 『ためしてがってん』 で ゴボウはあく抜きをしない方が美味しい…と言っていたので それ以来、あく抜きをしないで調理しています。包丁を 砥石などで 少し 研いでから切ると ゴボウなども 気分良く切れますね。多めに作って、キンピラゴボウの卵とじにしても 美味しいです。【健康食かんたんレシピ】庭の 三つ葉やクレソンで 七草がゆ♪
2010年08月14日
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庭の 三つ葉やクレソンが まだ 食べられそうだったので 摘んで おかゆをつくりました。左上から クレソン、ノビル、明日葉、下が三つ葉です。三つ葉は頼りなげでしたが クレソンは 豊富♪他に 白菜と 大根と ユズを入れてカレー用に考案?した はちこくご飯で変り 【七草がゆ】 に してみました。赤かぶは 薄切りにして 酢だこのつけ汁につけました。お味噌は ノビルを刻んでかつお節と お醤油少々を あえたもの。器は自作のもの、お箸は 一昨年の一月に九州ひとり旅で 西米良村で買ってきたもの さてさて お味は? あれこれ 味が 入りまじり過ぎて 美味しかったと言えるかどうか? 一年 健康で過ごせますようにという 気持ちばかりの味でした。近くに住む 亡き父の妹 94歳の叔母と 昼食に いただきました。【健康食かんたんレシピ】美味しいカレーで 暑さを 吹き飛ばす♪
2010年01月07日
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こちら に カレーの作り方 を載せてから2年になりました。美味しいと好評だったのですが、昨春から『四季の花』 の メニューから 外しました。どうしてカレーがないの?と 聞かれるのですが作られた方には お判りいただけるでしょうか?手間がかかって 結構、大変なんですよ~久しぶりに カレーが食べたくなって トリ肉ではなく豚肉で作ってみました。昨夕 遅く、近所の 肉屋さんで残っていたのが豚肉だったので美味しいカレーを作るコツは(できれば醤油漬けの)ニンニクをたっぷり入れる玉ねぎは褐色になるまで炒める。たっぷり炒めると辛口のルーを使って、辛くても 甘くなるんですね~玉ねぎの皮のきれいなところを煮出してそれをスープにして煮込む。(お好みで人参やじゃが芋を入れてもいいですよ)今日の昼前、小玉スイカを半分食べてから汗だくになって 玉ねぎ炒めを したりして、仕込みに入ったら、また残りのスイカを半分食べて…火を止め、ルーを丁寧に溶かしてなじんだかな~と 思ったところで 遅いランチ美味しいカレーを食べて元気がでましたよ~暑くて 食欲のない方、カレーづくりで汗を流して、元気になって下さいね一日一花 お花は こちらで♪ 【健康食かんたんレシピ】一日遅れで オリジナル 七草がゆ♪
2008年07月25日
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昨日は、薄ら寒いのに一日 庭仕事をしてしまい今日になって庭の草で 七草がゆを作ってみました。春の七草は、せり・なずな・ごぎょう・はこべらほとけのざ・すずな・すずしろ…ということです。正式な七草は、この ハコベ だけでした。今朝は、うっすらと霜が降りていて、君がため 春の野に出でて 若菜つむ~♪な~んていう光景を思い浮かべたり…アシタバ 出たばかりの芽を摘みました。ミツバ 青い葉を集めて 摘みました。クレソン 西洋のセリでしょうか?市販のクレソンの根を植えたら茎から根が出て、増えました。ニラ 葉が細いですが、ニラです。ノビル この辺りでは ノビロ と言ってました。フキ 落ち葉の中から小さな葉が出ていました。1、お米1合と3.5倍の水とで、炊飯器で炊き、2、炊きあがったおかゆに、きれいに洗って刻んだ 草(野菜)を、熱いうちに混ぜて できあがり♪3、おかゆには、刻んだ梅干とかつお節、しょう油と 少々のお湯とで、あえたお味噌があうと思います。 炊飯器でおかゆを炊いたのは、初めてでしたが水をもっと多くした方が おかゆ らしかったですね。 すずなはカブ、すずしろは大根ということですのでカブや大根についてる やわらかい芯の葉を刻んで入れたり、溶き卵を入れたりしても良いと思います。一日一花 お花は こちらで♪ 【健康食かんたんレシピ】紫イモの 白豆きんとん
2008年01月08日
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ちょっと変わった きんとん です♪1、白いんげん豆か 白花豆を やわらく煮ておきます。2、紫イモを適当な大きさにきって、ゆでるか、蒸すかをして、やわらくなったら熱々のうちに皮をむき、底が平たいマグカップなどを使って つぶします。3、つぶした紫イモにきび糖をふり入れて、よく混ぜ、白豆がつぶれないようにあわせて できあがり♪★ 紫イモ500グラムに対して きび糖100グラム少々で甘さ控えめにしましたが、お好みで加減して下さい。★ 豆は水煮にしましたが、お好みで甘く味付けをしておいても良いかと思います。 【健康食かんたんレシピ】カボチャとナス たっぷりの すいとん♪
2008年01月02日
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久しぶりに 健康食かんたんレシピのご紹介♪今、何の食材があるか? で 考えたレシピ簡単 かつ、いい加減 レシピでございます。材料は、カボチャとナスと豚ひき肉と小麦粉です。1、小麦粉をボールに入れ、水を適量入れて、こねます。水が少ないと固く、多過ぎると固められなくなりますので、水は 加減をみて、少しずつ足していって下さい。2、大き目の鍋に水をいれて火にかけます。3、沸騰する頃に豚ひき肉を適量 入れ、塩と醤油で濃い目に味をつけます。4、カボチャを洗って種を取り除き、適当に切って、鍋に入れます。5、こねた小麦粉の固まりを 手でちぎって鍋に入れていきます。小麦粉の固まりを鍋のお湯につけると、ちぎりやすくなります。水が多過ぎて小麦粉が固まらなかったら、スプーンですくって鍋に入れます。6、ナスを適当に切って鍋に入れ 蓋をしてから、吹きこぼれないように数分煮こんで火を止めて、出来あがり。 煮過ぎるとカボチャがくずれてしまいます。インゲンや他の野菜などもお試し下さい。たまたま豚ひき肉があったので使いましたが、何でもお好みでお試し下さい。写真は小麦粉がダンゴ状になっていますが、もっと薄く延ばしてから入れた方が 味がしみこんで美味しいと思います。 器は 私の いいかげん作り でございます。農家直売のカボチャの甘味がしょうゆ味で 引き立ちました。一日一花 お花は こちらで♪サルスベリ 【健康食かんたんレシピ】わが家の けんちん汁
2007年08月26日
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ようやく、昨夜 つまり元旦の夜になってからお正月のお料理モードになってきて けんちん汁を作ってみました。私のことですから、分量は いい加減です。ダイコンは 縦に4本位に切って、大き目のササガキ?にします。人参は 少し荒めのササガキに…ゴボウは 小さ目のササガキに… ☆以前、ゴボウはあく抜きのため、切ってから水にさらしていましたが あく抜きしない方が美味しいと テレビで見てから水にさらしてません。サトイモは皮をむいて、輪切りにします。コンニャクは 指でちぎって お湯にさらして 水きりします。大きめの鍋に サラダ油を敷き、まずゴボウをよく炒め、 コンニャクを加えて炒め、サトイモ、大根、人参を加えて炒め 水をいれて、煮込みます。煮込んでいる途中に しょう油を ドボドボッと入れて味噌で 味を整えます。味付けしたら 油揚げを大きめに切って、上に広げてしばらく煮込んで、一晩位 置くと味がなじみます。お豆腐は手で ぎゅっとつぶして入れて、ひと煮たちさせます。☆お好みで、トリ肉や ブタ肉、小エビなどを 少々 入れてもいいですね。 シメジ や マイタケを 入れても いいかも…見えるところに 大根の葉と ユズがあったので 刻んでのせました。今回 使った材料は、小さめの大根1本、人参2本、ゴボウ2本、 コンニャク2枚、里イモ12~13コ、油揚げ4枚、お豆腐1丁 (お豆腐は あとからも 追加で入れていきます) ブタ肉少々味付けは しょう油 と 味噌です。 本当は年末に作って、三が日には けんちんお雑煮にしていただきます。 【健康食かんたんレシピ】青森のニンニクたっぷり チキンカレー
2007年01月02日
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自己流レシピ 『四季の花』のお料理ですが、チキンカレーも同じく です。「カレーがなくてはね」という声があるので、お出ししていましたが、「美味しいね」と言われ、「えっ? お世辞でしょっ!」と思っていました。でも 『東村山グルメ日記』のマサさんにも 褒めていただき、もしかしたら、ホントに美味しいのかも~と 思いはじめ、もし そうだとしたら、皆さんにも 同じように作っていただこうと作り方を載せさせていただくことにしました。 【材 料】 玉ねぎ 大3個(または 小5~6個) トリ モモ肉1枚 ニンニク 5~6片(一年分を醤油漬けしておきます) サラダ油 適量、醤油、味噌、カレールー (人参は お好みで入れても、入れなくても) 【作り方】1、玉ねぎは汚れた皮を捨て、きれいな皮をむいて 水に入れて煮出します。2、ニンニクを みじん切りにします。3、トリ モモ肉をぶつ切りにし、皮は 細かく刻んでおきます。4、鍋にサラダ油を敷き、ニンニクを炒めてから、 刻んだトリの皮を入れて ニンニクに絡めるように、木のヘラで よく炒めます。5、焦げそうになってきたら、玉ねぎを少しいれ、トリ肉を入れ、炒め、 玉ねぎとトリ肉を 全部入れてから、10~30?分位、炒めます。6、玉ねぎが茶色になるまで炒めたら、玉ねぎの皮を煮出した汁を入れ、 足りなかったら 水を足して煮込みます。(煮出した皮は捨てます) ニンニクを漬けた醤油も 適量 入れて、煮こみます。 7、火を止めて、ルーを入れてから、よく かき混ぜて、少し時間をおいて、 熔けた頃、煮たてて味見をし、味噌を少々 溶かし入れて、出来上がりです。これは、昨年の夏 醤油に漬けておいた ニンニクです。これ位のニンニクを みじん切りにして使います。ニンニクは、青森県の天間林村で お百姓さんをしている友人ご夫婦が 作ったもの。一年分 醤油に漬け込んで 使っています。『四季の花』のカレーが美味しいとしたら、このニンニクを使っているためかも?!友人のニンニクは、8月5日から『四季の花』にて お譲りいたしま~す 【健康食かんたんレシピ】甘露梅 と 梅味水ようかん
2006年07月29日
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梅の 一番 簡単な使い方、甘露梅とでも言いましょうか。ほうろうの鍋があれば、その方が…今の時期に 売られている 黄色くなった梅が良いです。1.ヨウジなどで、なり口の ヘタ? を取り除いて 洗います。2.鍋に 水を入れて、砂糖を どぼどぼと入れて、火にかけ 洗った梅を そっと入れます。 3.初めは中火で、熱くなってきたら 弱火にし、梅の芯まで 火が通ったころに火をとめて、そのままにしておきます。 煮過ぎると 梅干のような色になってしまいます。4.冷めたら、実が崩れないように、ビンなどに移し、 実が浸るくらいの 煮汁(シロップ)も入れて、冷蔵庫で保存します。☆青い梅はひろげておいて 黄色くなるまで数日 待ちます。一袋の梅を 黄色くなったものから順に 3回位に分けてやると良いと思います。☆水も砂糖も いい加減の お好みで… 水は多めの方が 実が崩れにくく、次の時にも、砂糖を加えて使えるし 残ったら 梅ジュースにすれば良いです。 砂糖は少ないと酸っぱいですが…お好みで加減して下さい。甘露梅を作った時の シロップとアンコ(小豆の水煮でも良い)に 水を少し足して、お好みで砂糖を加え、粉寒天で 固めた 梅味水ようかん です。梅のエキスの影響か 小豆が色鮮やかになりました。 【健康食かんたんレシピ】チーズと豆たっぷりの まんてんご飯
2006年07月02日
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『四季の花』 オリジナル 栄養満天の まんてんご飯 でございますチーズと豆を炊きこんで、お茶の粉と白ごまをふりかける…「これは 栄養満天だ!」と思って、まんてんご飯と名付けました『四季の花』ではこれにお吸い物とお惣菜を合わせて『まんてん ご膳』として召しあがっていただいております材料【約6人分】 米 3合 豆 ひよこ豆 大さじ3 ひたし豆 大さじ2 赤えんどう豆 大さじ2 小豆 大さじ2 金時豆 大さじ3 プロセスチーズ 約80g 塩 一つまみ ☆豆はお好みで何でも良いと思います だいたいの豆は一晩 浸しておくと お米と一緒に炊けるようです (古い豆だと、かたいかもしれませんので少し煮てから入れて下さい)1、豆は一晩 お湯に浸しておきます (浸した時はお湯でも朝には水になっていてよいです) 小豆と金時豆を別にして沸騰させてから一晩おくと ピンク色がきれいに出ます…「四季の花」ではそうしています2、チーズを適当に切ります…これで80g…お好みで加減して下さい 3、といだお米に 浸した豆全部とチーズを入れます4、豆の浸し汁に水を足して お米の分だけの分量を入れ 【浸し汁+水=お米】です (豆は水をたっぷり吸っているの計算にいれなくてよい) 塩一つまみを入れ 軽く混ぜて 20~30分位してから炊飯にします☆塩一つまみの代りに梅干をよく刻んで入れても美味しいです☆炊きあがった時、表面にチーズの膜が出来ますが かき混ぜるとチーズはわからなくなってしまいます5、これに、緑茶の葉を粉末にしておいたものを ふりかけ 軽く擦った白ごまのごま塩をかけて 出来あがりです☆緑茶にはいろいろな効用があるようですが 葉を食べるというのもとても良いそうです 25年前に、わが家のハクモクレンを盆栽で下さった ご近所の 今は亡き白髯のご老人Tさんが熱心に奨めて下さいました 茶葉をミルミキサーで挽く時 大木に育ったハクモクレンの木を眺める時 ちょっと風変わりに思えた白髯のご老人Tさんが浮かんでくるから不思議です 【健康食かんたんレシピ】ノンオイル 花豆入りのフルーツケーキ
2006年05月19日
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炊飯器で作るフルーツケーキ その2 (炊飯器で作るフルーツケーキ その1) はこちらです。その1で入れていた煮リンゴがなくなったので白花豆と普通の花豆を入れてみました。どちらも一晩、水かお湯にひたしておいて弱火で煮て、やわらかくなってから砂糖で味付けします。ケーキに入れる場合、薄味か水煮でも良いと思います。白花豆の方が皮がやわらかくて、あっているようです。この写真では白花豆が足りなくなって普通の花豆も入れました。その2 の材料は 小麦粉 160g 重曹をほんの少し(指定量の三分の一でも大丈夫) 卵 4個 大きくても小さくても4個にしてます 砂糖 120g パイナップル スライス 4枚 レーズン お好み量 ブンタンの皮 砂糖煮 お好み量 甘夏みかんのママレード お好み量 花豆 お好み量タネを流し入れてからフルーツや花豆を入れるのが早過ぎると底に沈んでかたまってしまうし、遅いと中に入らなくなってしまって入れるタイミングが難しいです。気温が高くなって、炊飯一回で焼きあがるようですが少し色付き良くするため一回半位にしています。☆五合炊きの炊飯器で上記の分量で作ると、最近は 蓋にくっついたり、空気穴がつまったりするようになりました。 気温があがると、ケーキって膨らみやすくなるのでしょうか? そういうわけで、炊飯器の大きさによって 分量を加減して下さいますよう、お願いいたします。 【2011年3月5日 追記】こちらにも書きましたが、★三分の一か 半分位の量にしていただくと 一回の炊飯で 確実に出来上がります。 【健康食かんたんレシピ】ミョウガタケの お味噌汁
2006年05月17日
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ミョウガの花は 夏に野菜売り場に出まわりますが、ミョウガの茎も 食べられますよ!殖えては困る所に はえてきたミョウガの茎を 包丁で採りました。よく洗って、茎をそろえて ざくざくと 切ります。切った感じで かたいなと思ったところでやめて、先の方は捨てます。今はまだ やわらかいので かなり 先まで食べられます。これを 味噌汁の具に入れます。頭を取りのぞいた煮干しを いくつかにちぎって 水から入れ、沸騰してから しばらく煮出して きざんだミョウガタケを入れます。数分 弱火で煮て 味噌を入れ、卵を入れて ほぐして 出来あがり!煮干しも一緒に食べられます。ミョウガの香りが 口いっぱいに ひろがります。わが家のミョウガタケの量が少ないのとお出ししても残される方が多いので これは 自分用に作りました。☆ミョウガを食べると「物忘れがひどくなる」と言われますが、 この味噌汁は、父が好きで この時期いつもたくさん食べていましたが 最後まで意識ははっきり、とくに物忘れもありませんでしたよ。 【健康食かんたんレシピ】豆たっぷりの はちこく ご飯
2006年05月04日
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五穀米や八穀米、十穀米など いろいろありますがそれに 何でもお好きな豆を炊き込めば良いと思います。ここでは、ギャラリー喫茶「四季の花」でお出ししている『はちこく ご膳』の中の「はちこく ご飯」をご紹介いたします。自己流レシピですので、参考程度にご覧いただきみなさまオリジナルの 豆入り雑穀ご飯 をお作りになって下さい。■四季の花 オリジナル『はちこく ご飯』の作り方【約6人分】米 3合 (八分づきでも良い)を基準にした材料です1 大豆 大さじ2~3 小豆 大さじ2 ひたし豆 大さじ2 白福豆 大さじ山1 これらの豆を一晩お湯につけておく (夏は水でも良い)2 米3合をとぎ、水3カップ半(豆をつけた水を入れてもよい)と きび 大さじ1 あわ 大さじ1 黒ごま 大さじ0.8 クコの実 大さじ山1 押し麦 大さじ2~3 塩 ほんの一つまみ を入れ、よく混ぜて、20~30分ほどしてから炊飯のスイッチを入れる。3 炊けたら5~10分ほどむらして、ふっくらと混ぜ、 ごま塩を軽く降りかけて 出来あがり!☆ごま塩は、炒りごまを軽くつぶして、塩を入れて よく混ぜます。 ≪市販のごま塩の多くは化学調味料入りですので、このご飯には合いません≫☆ほとんどの豆は一晩ひたしておくだけで、お米と一緒に炊けます。 (古い豆だと煮ておかないと堅いかもしれません)☆豆が水をたっぷり吸っているので、炊く時の水加減は お米と雑穀の分で大丈夫です。 ほ~ら、とっても簡単でしょ?! お子様と一緒に ぜひ 作ってみて下さいね! 【健康食かんたんレシピ】炊飯器でつくるフルーツケーキ
2006年04月25日
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ノンオイル炊飯器で作る フルーツケーキ1、炊飯器の中鍋にパイナップル缶のスライス4枚を並べて、保温にして温めておきます2、小麦粉160~180gに重曹少々をまぜて何回かふるっておきます3、卵4個をほぐし、砂糖100~140gを入れて、ハンドミキサーで5分ほど泡立て、小麦粉を入 れ、へらでさっくり混ぜたものを 1の中鍋に流して、保温を炊飯に切りかえます4、あとはお好みで何を入れても良いのです この写真の場合は、レーズン数10粒と、ブンタンの砂糖煮と、甘夏みかんのマーマレードと、りんごの砂糖煮を入れてます ☆ブンタンは知人からのいただきものを皮をきざんで煮ておいたもの ☆甘夏みかんは我が家の庭に実ったもの ☆りんごは食べきれなかったものを煮ておいたもの 喫茶店『四季の花』でお客様にお出ししているものなので、少々、甘くしていますが、ご家庭で作る場合は、生のリンゴとレーズンだけでも良いと思います お好みで何を入れても良いのですが、一度に入れると、全部が下に沈んでしまうので、途中途中で頃合いをみて入れていきます 炊飯が終って、保温になったら、もう一度、炊飯にします 次に保温になったら竹串をさしてOKだったら、中鍋を出してさまします さめて、鍋とケーキの間に、すきまが出来たら、さかさにしてケーキをパカッと出して出来あがりですこれを切って、お皿にのせたのが初めの写真です ※ ※ ※3月のメニューは、生のりんごとレーズンとすりおろした人参を入れたケーキでした
2006年04月11日
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